Tunizijski začini i njihova upotreba u kuhinji

Caraway
Latinski naziv je Carum Carvi, a ovdje je poznat i kao livadni kumin, jer je sjeme prilično slično uobičajenom kuminu.

Njegov pikantan okus i aniš aroma vrlo se dobro kombiniraju s češnjakom, a koriste se za aromatiziranje različitih jela: salate, gulaše, mahunarke … pa čak i Ojja (posipana kobasicom, zelenim paprom i rajčicom); jedno od mojih najdražih jela s putovanja.

Tabil

To je začin sastavljen od raznih začina. Obično ima korijander (u žitaricama i vrlo aromatičan samo jednom osušen), kuminu, češnjak i mljevenu suhu crvenu papriku.

Vjerojatno je najtipičnija složena sezonska sezona tunizijske gastronomije. Obično se koristi u umacima od rajčice (za tjesteninu) ili u govedini ragu, među mnogim drugim namjenama.

gradu Harissa

Nije uistinu začin, ali najcjenjeniji tunizijski ljuti umak. Koristi se za namazanje kruha na sendviču i za užinu prije jela. Njegova je gastronomija što je rajčica u zdravicama za nas, iako se koristi i kao začin u kuhinji.

Ima sušenu i mljevenu crvenu ljutu papriku, češnjak, kuminu i grubu sol. Sastojci se mljeve i pomiješaju sa maslinovim uljem. Jednom pripremljeno, odmara se najmanje dvanaest sati.

Kurkuma

Uobičajena je njegova upotreba u prahu, iako se također suši s pojavom korijena.

Obično se koristi za aromatiziranje pečenja, riže i tjestenine, uglavnom zbog velike snage bojenja. To je jedan od začina koji je dio smjese u curryju, iako se ne koristi posebno u Tunisu.

Kim

S intenzivnim i pomalo gorkim okusom, s jakim i slatkim mirisom. Vrlo je česta u arapskoj kuhinji, a u Tunisu je začin par excellence za ribu.

Zimi se koristi u juhama od slanutka i graha, pšeničnim gulašima, mesnim raguima ili tripeima zvanim "Kamunía". Glavni je začin u salati od pire-mrkve pod nazivom Omek Houria.

Filfil Zina

Ovo je vrući prah crvene paprike, koji se koristi u umacima različitih vrsta (poput Harisse). Ne može se miješati sa šafranom ili kurkumom.

Ras el Hanout

Kao i Tabil, to je složena začin. Ne postoji niti jedan recept, ali među njegovim sastojcima nalazimo: kardamom, klinčiće, kajenski list, crni papar, anis, cimet, lavanda, đumbir, galangal, pa čak i pupoljci ruža.

Obično se koristi s mesom divljači i za aromatiziranje mesnih okruglica. Postoje i oni koji ga upotrebljavaju za drugačiji dodir cous-cous-u i to je mješavina koja se koristi za maurske naboje (ili maurske, kako želite).