Prije nekoliko tjedana moja je supruga sudjelovala u cyber napadu. Mislim, nemojte misliti da sam odmah poludio. Autor Bercianove groznice u Madridu organizirao je internetsko natjecanje u kojem je predstavio botil, tipičnu poslasticu iz Bierza, a moja je supruga osvojila jedan.
Botil je tipično jelo berkanske gastronomije, a naziv potječe od latinskog izraza Botellus, što znači kobasica, krvna kobasica ili chorizo. Njeno je podrijetlo vrlo sporno, jer neki kažu da je rimsko; Drugi kažu da je srednjovjekovna i da su njeni tvorci bili redovnici.
Prema tradiciji , prvi botil godine jeo se na Badnjak, a ostatak nedjeljom ili na velikim zabavama. Posljednji je jeo na karnevalu.
U sastojci od kojih je sastavljena su goveđi rep i svinjetina rebra. Prema proizvođačima, dodaju se i druge komponente poput jezika, obraza, vesla i kralježnice. Na kraju se dodaju sol, paprika i češnjak i ostale prirodne vrste.
Obrada ove kobasice započinje odabirom sirovina i njenim naknadnim sjeckanjem. Zatim se marinira sa solju, paprikom, češnjakom i izborom začina. Zatim se puni u kućište, koje je prethodno začinjeno i marinirano.
Kasnije se puši. Ovaj je dio vrlo važan, jer mu daje poseban okus. To se radi s dimom proizvedenim iz gorenja drva najmanje jedan dan. Obično je od hrasta i hrasta lužnjaka. Konačno se suši nekoliko dana na mjestima, sušionicama, pripremljenim tako da uklanjaju vodu i dobivaju veću konzistenciju.
U ovom trenutku možemo ga konzumirati ovako ili također možemo kuhati oko dva sata (boca od jednog kilograma) i pripremiti sočna jela nevjerojatnog okusa. Zapravo, radujem se što ću vam u narednim danima pokazati dva recepta.
