Sadržaj:
Stvarno volim jesti vani. Sigurno tko mora jesti ručak izvan kuće iz radnih razloga, možda će ga mrziti, ali u mom slučaju to je posebna prilika, izvan rutine. Bilo da putujete ili u svoj grad s društvom prijatelja volim izaći da isprobam nova gastronomska iskustva. Ali volio bih da je sve tako jednostavno i osobno imam određenih problema prilikom izlaska, pogotovo kad mještani ne nude mogućnost zamjene nekih sastojaka u svojim jelima.
Priznajem da mogu biti pomalo jebeno vrijeme za jelo zbog spleta raznih okolnosti. Imam vrlo specifične ukuse i pomalo osjetljiv želudac, što me prisiljava da pomno pogledam jelovnike barova i restorana. Međutim, ne mislim da je moj slučaj jedan od najproblematičnijih i zbog toga razmišljam o ljudima koji imaju mnogo konkretnije potrebe i poteškoće s kojima se moraju suočiti kad izađu jesti .
Djeluju kao detektivi ispred pisma
Kad izlazim jesti s prijateljima ili obitelji, uvijek zavidim onima koji ne samo da mogu uzeti sve što žele, već i stvarno vole sve. Uvijek moram uzeti jelovnike i kartice i započeti vlastiti istraživački ritual kako bih odabrao jela s kojima mogu početi razmišljati ako se osjećam. A to nije uvijek lako.
Neke su kartice moderne i razvrstavaju svoja jela prema apsurdnim nalozima ili pod bombastičnim imenima koja teško objašnjavaju ništa o samom jelu. Ili su previše jednostavni, a sastojci koji čine svaki izbor su jedva naznačeni. A postoje i brojni slučajevi restorana koji najavljuju jela s poznatim imenima, ali potom mijenjaju recept po svojoj želji bez prethodne najave, kao što je to slučaj, na primjer, s talijanskim umakom od karbonare, koji toliko inzistira na kuhanju s vrhnjem.
Dakle, moram čitati novo pismo poput detektiva. Postoje proizvodi za koje ne smatram da ih osobno uvjeravam, drugi zato što ih ne volim, a drugi jer se osjećaju loše. Upravo me posljednja okolnost čini da zaista pogledam jelovnik restorana s povećalom , što sigurno razumiju i svi koji pate od alergije na hranu ili netolerancije.
Srećom, društvo u cjelini postaje svjesno alergija i netolerancija, koji su mnogo češći nego što se uobičajeno vjeruje. Zbog toga su mnogi restorani počeli uključivati posebne jelovnike, posebno za celijakije ili laktoznu intoleranciju, što je moj slučaj.
Međutim, broj je još uvijek vrlo mali i postoji veliki deficit u opskrbi, posebno izvan velikih gradova. Veliki problem je nedostatak informacija koje restoranu pati , kad se restoran ne nudi kompletan popis sastojaka svakog jela. Kada ste u nedoumici, uvijek postoji opcija: posavjetovati se sa osobljem.
Nedostatak informacija od osoblja
Tu započinje još jedan veliki problem. Nažalost, osoblje restorana ili osoblje bara vrlo je malo informacija o jelima i proizvodima koji služe kupcima. To mi se čini prilično ozbiljnom situacijom, jer lokal nudi vrlo lošu sliku kada ni vlastiti radnici ne mogu riješiti moguće sumnje. Ili, još gore, kada nas uvjeravaju u nešto što se kasnije ispostavi kako nije u redu, što pokazuje ne samo neznanje o njihovim proizvodima, već i nedostatak interesa za kupca.
Naravno, ključno je da kuhinjsko osoblje detaljno poznaje sirovine s kojima priprema svoja jela, i još mnogo toga ukoliko se za alergiju ili intoleranciju nude ili nude posebna jela. No, također je važna obuka osoblja u sobi u tim pitanjima, jer su na kraju oni oni koji su izravno povezani s blagovaonicama, koji djeluju kao poveznica kuhinje i kupca.
Pokušavam obavijestiti onoga tko će me liječiti da ne podnosim laktozu, a zatim izražavam sumnju u sastojke svakog jela. Međutim, više sam puta susretao zbunjena lica i stavove koji podrazumijevaju vrlo malo povjerenja u informacije koje su mi pružene. A znam da je to vrlo čest problem s kojim se susreću i celijakiji i drugi oboljeli od alergije.
Politika ne-supstitucije
Posljednjih mjeseci čuo sam i mogao pročitati komentare o tome kako sve više restorana odbija promjene jela na zahtjev kupca. Pa, jasno je da postoje slučajevi u kojima je takav stav razumljiv, i ja sam vidio scene tipične teške večere koja pita apsurdne stvari ili se žali na sitnice - i blagoslivljava strpljenje konobara u mnogim slučajevima - ali oni su druga vrsta situacije koje privlače moju pažnju.
Nedavno je u američkoj štampi moguće pročitati vijesti o proširenju restorana koji ispoljavaju politiku ne zamjene jela s njihovog jelovnika. Ovim upozoravaju potencijalnog klijenta da neće moći zatražiti apsolutno nikakvu promjenu u vezi s načinom na koji se hrana poslužuje u prostorijama, bez obzira koliko ona bila minimalna. Mogu shvatiti da u jelovnicima degustacije i jelima s potpisima čija je priprema rezultat radnog vremena nisu dopuštene nikakve promjene, iako većina dopušta modifikacije ako se to zatraži unaprijed.
Postoje druge vrste stavova koji me muče. Je li previše naručiti svoju salatu bez preljeva, ako ne mogu podnijeti ocat? Je li tako ozbiljno zatražiti pileći hamburger bez slanine, ako ne jedem svinjetinu? Je li grijeh naručiti moj sorbet bez šlaga, ako ne mogu piti mliječno mlijeko? Iz lica nekih konobara i odbijanja nekih kuhara izgleda tako.
Kao dan u početku, znam da mogu biti pomalo sumnjičavi za vrijeme ručka i ne volim smetati nikome tko mi hranu priprema s glupim zahtjevima. Ali ako imam posebne potrebe za vrijeme obroka zbog zdravstvenih problema, zaslužujem li da me se gleda lošeg lica i na njega se prezirno odgovara? Iskreno ne znam što bi bilo bolje ako zamolimo restorane da budu osjetljiviji na moguće alergije ili netolerancije svojih kupaca ili otvoreniji stav prema zahtjevima za promjenama i zamjenama.
Znam da je teško napraviti jelovnik koji može udovoljiti svima - iako sam ponekad pronašao kompletne jelovnike bez ikakvog jela bez mlijeka -, zato očekujem više razumijevanja od osoblja. Čini se da su neki profesionalci zaboravili da je "kupac uvijek u pravu", i umjesto da vam bude na raspolaganju čini se da vam čine uslugu. Posljednje što tražim kada jedu vani je povratak s lošim ukusom u ustima , ali hvala bogu još uvijek postoje dobri profesionalci zbog kojih stvarno osjećate poštovanje klijenta i žele ponoviti iskustvo.
Slike - yaneq, cendol, gospodin T u DC-u, stuart_spivack, mrsraggle Live to the Palate - Neki restorani u New Yorku zabranjuju fotografiranje njihovih jela uživo do nepca - Što kažete na to da ih roboti poslužuju u restoranima?
