Kako osigurati da vam se uvijek sviđa hrana koju ste mrzili

Gotovo svi ljudi mogu imenovati namirnice koje, uvjeravamo, ne vole. Postoje neki koji se češće pojavljuju na popisu - školjke, riba, povrće … - a ima ih manje - meso, slatkiši, tjestenina … - ali averzija gotovo uvijek ima iste karakteristike : iracionalna je i, u mnogim slučajevima, uvjetovana.

Možda volimo umak od rajčice, ali ne i prirodnu rajčicu ili imamo apsolutno odbacivanje sirovog luka, ali volimo kada ga poslužimo karamelizirano. "To je zbog teksture", često kažemo. Ali u stvarnosti su uzroci ovog odbacivanja obično mnogo složeniji.

Ne postoji jedinstveno objašnjenje odbijanja hrane, ali, osim u djetinjstvu, ono se obično ne odnosi na biološko kondicioniranje. Istina je da postoje netolerancije i alergije koje nas sprječavaju da jedemo neku hranu, ali to ne znači da ih ne volimo: većina celijakija želi jesti kruh, a sviđalo im se i prije, čak i ako im je žao. Prečesto se intolerancije ili alergije koriste kao izgovor za ne uzimanje određene hrane, što može dovesti do stvarnih prehrambenih problema. Samo medicinska dijagnoza može takvo što potvrditi.

Odbacivanje određene hrane obično ima čisto psihološko podrijetlo

Postoje znanstveni dokazi o genetskim razlikama zbog kojih su neki ljudi osjetljiviji na određene kemikalije u hrani, nešto što se proučavalo posebno oko korijandera, hrane koja ima mnoštvo miješanih mišljenja - ili ga volite ili mrzite. Ali postoje ljudi koji imaju više osjetljivosti na njegov ukus koji ga vole i drugi bez njega koji ga odbacuju. Stoga ne postoje jasne genetske odrednice koje objašnjavaju naše visceralno odbacivanje određene hrane.

Najprihvaćenije objašnjenje za "ne sviđa mi se" je odbacivanje čisto psihološkog tipa - i, prema tome, modificirajućeg - koji potječe iz dva glavna razloga.

"Ne sviđa mi se" tip 1: niste ga isprobali

Postoje ljudi koji odbacuju određenu hranu jednostavno zato što ih ne poznaju . "Ako vas obitelj nikad nije izlagala nekoj hrani, nikad je nećete konzumirati", objašnjava Adriana Oroz iz Alimmenta, nutricionističke klinike u Barceloni. „Postoje ljudi koji to nose cijeli život. Ako ne vidite potrebu isprobati određenu hranu, jer jedete više ili manje svega, ionako se ništa ne događa, ali ako putujete, možda ste prisiljeni probati , stavit će vam hranu koju niste očekivali, probajte i sviđa vam se ”.

Ovo je kulturološka vrsta kondicioniranja i razlog je zašto se određena hrana sviđa u nekim kulturama, a ne u drugim. Da nikada nismo jeli insekte, pokušavajući ih odbaciti, ali da smo ih kao dijete naučili jesti, kao što se to događa u drugim dijelovima svijeta, pojeli bismo ih oduševljeno. Razlog zbog kojeg Kinezi ne vole sir je isti razlog zbog kojeg meduze smatramo neugodnim: to su namirnice koje ne postoje u našim kulturama.

"Ne sviđa mi se" tip 2: imaš traumu

Kao što Oroz objašnjava Directo al Paladaru, kada imamo loše iskustvo s nekom hranom - bilo zato što su nas prisilili da je jedemo, vidjeli smo da je konzumiramo prečesto ili nam je učinilo da se loše osjećamo - stvaramo traumu koja, ako se ne liječi, može trajati cijeli život.

Kao što Anthony Sclafani , neurobiolog s koledža u Broklyn-u, objašnjava u The Atlanticu , ako se razbolimo i povežemo ovu nelagodu s hranom, razvit ćemo automatsku odbojnost, koju nije uvijek lako eliminirati.

Vrlo je često odbijati određena alkoholna pića samo zato što smo imali loše iskustvo s njima

Ako jedete hranu i osjetite mučninu ili povraćanje, mozak će kriviti tu hranu. To je istina i ako znate u sebi da za hranu (ili piće) niste krivi. Vrlo je uobičajeno odbiti određena alkoholna pića samo zato što smo imali loše iskustvo s njima, a to je da je lakše imati loše iskustvo s alkoholom nego s bilo kojom drugom vrstom pića ili hrane. Nije da ne volite viski, već da ste popili Loch Ness i samo ga trebate pomirisati da biste željeli povraćati.

To je razlog zašto, objašnjava Sclafani, zašto se osobama oboljelim od raka često savjetuje da tijekom kemoterapije određeni namirnici prave „grešne kozice“. Kako ne bi došlo do povezanosti između nuspojava liječenja i normalne prehrane pacijenta, od njih se traži da pokušaju slijediti drugačiju prehranu, bez koje nije tako problematično, barem na vrijeme.

Djetinjstvo, podrijetlo traume

Mnoge prehrambene sklonosti i odbijanja nastaju u djetinjstvu. Čak i prije rođenja djeteta, ono što majka jede može utjecati na to što će joj se dijete dopasti, jer prehrana utječe na amnionsku tekućinu, a taj se utjecaj nastavlja i u mjesecima nakon rođenja do kraja dojenja. "Ako majka jede puno češnjaka, mlijeko ima okus češnjaka i njezino će dijete prihvatiti više češnjaka nego dijete majke koje ne jede češnjak", kaže Sclafani.

Ali kad se naši ukusi doista slažu , a dogodi se najduža trauma, to je tijekom djetinjstva. Ako, kad smo mali, povezujemo negativnu uspomenu s nekom hranom, bilo zato što su nam je nametnuli ili je učinila da se osjećamo loše, možemo odbaciti cijeli život.

Istina je da se mnoge stvari koje ne volimo kad smo malo na kraju volimo kad smo stariji . To se jednostavno događa jer smo, svjesni da je odbacivanje neracionalno, učinili napor da na kraju volimo određenu hranu. "Kao djeca to nismo u stanju kontrolirati, ali kao odrasli ljudi smo svjesniji i imamo sposobnost razmišljanja o uzroku averzije hrane i pružiti joj drugu priliku", objašnjava Oroz.

Postoji još jedan razlog da nam se ukusi proširuju kako postajemo. Okus za hranu mješavina je njenog okusa, teksture i mirisa i premda se naša percepcija prva dva ne mijenja kako rastemo, povećava se i treća. Kako stare, ljudi gube osjetljivost na nju, što je važan razlog zbog kojeg mnogi ljudi prevladavaju dječju averziju: hrana čiji je miris bio previše intenzivan za dijete, postaje meka kad smo odrasli.

Djeca također imaju sklonosti prema slatkim okusima, ali odbijaju gorke . A to ima biološko značenje. Kako objašnjava dr. Nuala K. Bobowski u studiji iz 2015. godine , djeca vole slatkiše jer su hrana s najviše kalorija i imaju urođeno odbacivanje gorkih okusa kako bi se zaštitili od unosa otrova koji su povezani s tim okusom.

Kako naučiti jesti sve

Puno je podataka o tome kako natjerati djecu da jedu sve, a postoji i konsenzus o preporučivanju da nikada ne prisiljavaju djecu da jedu nešto što odbiju, jer upravo to može prouzrokovati traumu za cjelokupnu populaciju. doživotno.

Odbacivanje hrane općenito se može prevladati nježnim i dosljednim izlaganjem

"Morate uzeti u obzir pritisak i nametanje s kojim hrana ulazi", objašnjava Oroz. "Ako se hrana na jedan način ne sviđa, može se poslužiti na drugi način . " Ključ je, u svakom slučaju, biti strpljiv.

Djeca zahtijevaju neprestano izlaganje namirnicama koje ih najviše odbacuju - a koje su, nažalost, najzdravije -, ali će ih prihvatiti ako ih roditelji jedu redovito i nude ih malo po malo.

I sada dolazi najzanimljiviji dio: tehnika kojom se osigurava da kao odrasli ljudi volimo hranu koju odbacujemo potpuno je ista koja se mora primijeniti s djecom.

Odbijanje hrane općenito se može prevladati nježnim i stalnim izlaganjem. Odrasli također trebaju učiniti nešto što djeca instinktivno rade: staviti hranu u usta, a zatim je izvaditi , a da se ne prisiljavaju na gutanje. To omogućuje čovjeku da se navikne na okus ili teksturu bez da ga nužno povezuje s negativnom fizičkom reakcijom, jer gutanje nečega što ne uživa može biti neugodno i samo povećava traumu.

Kao što Oroz ističe, drugi ključ, koji se također služi djeci, jest isprobavanje hrane u različitim prezentacijama , bilo da je kuhate na drugi način ili da je pratite uz drugu hranu koja nam se sviđa.

Na kraju, ako želite da vam se nešto sviđa, na kraju će vam se svidjeti . Nema razloga zašto to ne bi trebalo biti.

Slike - iStock