Sadržaj:
Bila je jedna od natjecateljica u posljednjem Master Chef 2017 izdanju koje je javnost najviše cijenila, iako nije shvatila da nije ušla u kuharsko natjecanje već u reality show.
Unatoč tome, očigledno trenje s drugim natjecateljima koji su znali što igraju i razočaranje što nisu stigli do finala, Silene Da Rocha nije izgubila smirenost niti povjerenje u svoj rad. Vratila se svojoj profesiji kao pekar i pekarski kuhar, na radionici koju vodi u Majadahondi (Madrid) od 2015. Govorimo vam o AMASA, oazi organskog brašna i kiselog tijesta iz bivšeg MasterChefa.
Natrag na izvorište, mijesite autentične
U radionici AMASA majstori pekare rade, tuku se i gnječe uz glazbu, smijeh i izvanredno svjetlo koje ulaze kroz prozore koji se otvaraju na ulicu. Bez zamki ili kartona. Miris podsjeća na kruh koji su bake napravile , kad im nije smetalo mahati obrve kako bi prehranile obitelj. Upravo ta obiteljska atmosfera bila je duh koji je pokrenuo otvaranje pekare, koja koristi samo organsko brašno i prirodne sastojke.
"Imam troje djece i između druge i treće trudnoće tražila sam načine kako da se u obitelji jedemo zdravije i počela sam proizvoditi kruh. To me podsjetilo na djetinjstvo, jer su se moji roditelji bavili poljoprivredom, a živjeli smo na selu, daleko iz grada.
Napravili smo svoj kruh, sir, muffine, domaći džem… moja baka držala je tekuću kiselu juhu koju je vadila jednom tjedno. I s tim je mijesio i pekao kruh svima. Za mene je najvažnije bilo vratiti se podrijetlu, mijesiti autentično, kao što je ranije učinjeno ", opisuje Silene Da Rocha.
Kako bi usavršio svoju tehniku, trenirao je pekarstvo, a kasnije se specijalizirao za jednog od pionira u proizvodnji organskog kruha bez rukotvorina, majstorskom pekaru Javieru Marci , koji je u panici revolucionirao pojam "kruh zauvijek" i učinio ga univerzalnim kroz svoje tečajeve i radionice.
Silene je proveo tri mjeseca u ovoj radionici, naučivši vremena, organske sastojke, kiselo tijesto i tajne kako bi dobio onaj poseban okus kakav ne nalazimo u supermarketima.
"Vrijeme koje sam proveo u Paniki bio je sjajan potez za mene i iskustvo koje je davalo oblik mojoj ideji da osnujem vlastitu radionicu. Želio sam nešto takvo u svojoj kući, u Majadahondi. Kada sam završio s njima trening, Javier Marca Pitao je: "Što biste željeli raditi: ostati raditi s nama ili stvoriti vlastiti posao?" "Što biste preporučili?" "Da sastavite svoju vlastitu priču, kako zamišljate", rekao je. Bio je vrlo velikodušan, osoba koja prenosi sve svoje znanje.
Kad sam odlučio što želim prenijeti u ovoj radionici i našao mjesto otvoreno za sve, mogao sam započeti osmišljavati ideju. AMASA ne bi bila moguća bez podrške prijatelja koji mikrofinanciraju projekt i postaju partneri. Otvaranje posla u blizini kuće omogućilo mi je da komšijama ponudim kruhove koje sam nekada zarađivao svojoj obitelji i prijateljima ", opisuje poduzetnik.
Brazilski utjecaji, slatkiši i fer trgovina
Pored ukusnog tradicionalnog zanatskog kruha, u AMASA nalazimo delikatesne namirnice poput sušenog kruha od rajčice i origana, kruha od maslina i timijana, tartufa, začinjenog parafusa, Kamuta, kruha sa sedam sjemenki i grožđica … nastavlja se i dalje.
Ni brazilski utjecaji nisu mogli izostati, s receptima koji se u njegovoj obitelji prenose s generacije na generaciju, poput izvrsnog "sira kruha". Ključ je kiselo tijesto i spora fermentacija jer žurba za određenim stvarima nije dobra.
"Naš kruh je divlji jer je kiselo tijesto divlje. A to je što je moguće prirodnije. Pratimo ga sa sastojcima koji slijede našu filozofiju, malim proizvođačima i poduzetnicima koje otkrivamo i koji se zalažu za proizvodnju koja poštuje okoliš i ljudsko biće ", objašnjava pekar.
To se pretvara u kavu iz plantaža kave koje djeluju na osnaživanju žena farmera , kao što to zagovara Međunarodna udruga žena za kavu, obrtničkih džemova iz Cucumija (Guadalajara) ili 100% organske čokolade Pacari.
"Cilj kada smo otvorili AMASA bio je stvoriti prostor u kojem će se ljudi osjećati kao kod kuće , vidjeli nas kako napravimo kruh, naučili smo se na radionicama i uživali u trenutku mira uz dobru kavu i slatke zanatlije. Povratak izvorima također to podrazumijeva: provesti nekoliko trenutaka uživajući u životu ", rezimira Silene Da Rocha.
Slike - AMASA
En Directo al Paladar - Prirodna kiselina: što je, kako se pravi i kako se čuva?
En Directo al Paladar - Kruh od cijelog pšenice i raži s kiselim tijestom. Pekarski recept
