Sadržaj:
Sjećam se kad sam prvi put probao sushi prije nekoliko godina, svidjelo mi se već pri prvom zalogaju, ali ono što mi je najviše privuklo pažnju je intenzivan miris mora . Od tada sam ga jeo puno puta i naučio sam razlikovati dobar sushi od običnog, jer do sada sam imao tu sreću da nisam našao loše.
Priprema sushija kod kuće nije tako teška, ali potrebno je imati niz vrlo jasnih premisa prije početka i prije svega puno vježbati. Tako ćemo danas u Directo al Paladaru reći 13 ključeva za kupovinu ribe i pravljenje sushija . Volite li ovo jelo? Tada ne propustite naše preporuke i postat ćete stručnjak na tom području. Počnimo!
Sastojci
Ne zaboravite da kupujete kvalitetnu ribu i plodove mora za pripremu sushija, jer ćemo je jesti sirovu, a sastojak u lošem stanju imao bi vrlo negativan utjecaj na konačni rezultat, čak bismo mogli riskirati od oboljenja zbog parazita i bakterijske kontaminacije.
Na kvalitete koje su ribe koristimo moraju ispunjavati su: svježina, to ne bi trebalo miris loše, ali na suprotno biti bez mirisa, najviše mirisa na more; oči moraju biti svijetle i ne potonule, zamućene ili krvave; škrge moraju biti crvene i sjajne; muskulatura mora biti kruta, ne meka i, posljednje, ali ne najmanje bitno, koristiti masnu ribu, poput lososa ili plavooke tune.
Metoda uklanjanja vaga u zapadnom svijetu prilično je brutalna. Koristimo nož ili alat koji snažno trljaju o kožu ribe, a vaga projicira u svim smjerovima. Ova metoda, osim što nije jako čista, oštećuje i kožu i meso ribe. Kod ribe vrhunske kvalitete, vaga se mora ukloniti vrlo oštrim nožem , jer se polako odvaja od kože, koja neće pretrpjeti nikakvu štetu. Ova tehnika zahtijeva ne samo puno vještine, već je i vrlo spora, ali daje malo ideje zašto plaćamo premiju za vještine specijaliziranih sushi kuhara.
S hranom se treba postupati pažljivo , pri čemu ćemo obratiti posebnu pozornost na održavanje sirovih sastojaka dobro rashlađenima kada s njima ne postupamo. Izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju! Nikada ne dopustite da sirovi sastojci dodiruju ništa drugo osim posuđa i hrane koju planirate jesti.
Prilikom rukovanja rižom nemojte zaboraviti držati ruke vlažnima jer će se inače riža lijepiti za vaše ruke i otežavat će vam posao. Držite zdjelu vode u blizini i nastavite ih navlažiti dok pravite sushi. Ako ustanovite da su vam ruke previše ljepljive, isperite ih pod vodom.
Riža se ne smije pretjerano raditi , za vrijeme pripreme začina ili posteljine za nigiri ili maki sushi. Riži je potreban zrak da bi napravio dobar sushi!
Avokado može biti sklizak. Pokušajte je isjeći na jednostavne listove, umjesto da je sjeckate . Ako ga stavite pod ostale sastojke, lakše će vam ostati na njegovom mjestu.
- Neke je sastojke teško pronaći , ali mnogi se mogu uzgajati na vašem balkonu ili dvorištu. Daikon i shiso mogu se saditi u loncu i koristiti tijekom cijelog ljeta. Daikon se također može čuvati za zimu u podrumu. Pazite samo na biljku shiso, posadite je u izoliranu posudu jer će se brzo širiti i zauzeti bilo koje područje u kojem je posadite.
Alati
- Dobro naoštren nož bit će vam najbolji prijatelj, iako vam ne treba kupiti profesionalni alat, oštar nož će biti dovoljan da biste mogli čistiti pokrete s malim pritiskom.
Držite oštricu noža lagano vlažnom prilikom rezanja makija. To će olakšati čisti rez kako ne bi zgnječili kolut. Dobar način za to je umočiti vrh noža u posudu s vodom i zakrenuti ga tako da vrh bude usmjeren prema gore.
Radni prostor mora biti vrlo čist . Zrna zalutalih riža mogu pokvariti stvaranje sljedećeg peciva. Vodene kapi učinit će nori gumenom i teško je raditi.
Najbolji način za rezanje maki peciva
- Napraviti sushi i posebno maki nije lako, morate razmišljati o tome što se radi i puno vježbati. Prvi pokušaji zasigurno neće imati željeni rezultat, ali ne biste se trebali obeshrabriti , malo po malo moći ćete savladati tehniku kako bi se savršeno funkcioniralo.
- Ako vaš maki ne ostane zatvoren ili se lomi , možda ste u njega stavili previše riže ili punjenja. Trebali bismo dobiti relativno tanki sloj riže na nori listiću, debljine oko 1/2 centimetra ili manje dobro prozračen. Također biste trebali imati najmanje 1 centimetar bez riže na završnom kraju nori papira, ili se rola neće dobro zatvoriti. Zapamtite da se bilo koji preostali nori može smanjiti prije izrade rola.
Do sada su ključevi za kupovinu ribe i pravljenje sushija , nadamo se da će vam pomoći u avanturi u pripremi ovog sočnog jela. Ako vam se čini previše kompliciranim, duboko udahnite i pripremite neke teme, oni su puno lakši za napraviti, a rezultati su uvijek zadovoljavajući. Zapamtite da se nitko ne rađa znajući.
Fotografije - Pixabay
Direct na nepce - Lagani recept za suši za
izravno nepce - Kako pripremiti rižu za pravljenje domaćeg sušija
