Sadržaj:
Francuski tost bez sumnje je slatka zvijezda sezone korizme i Uskrsa u španjolskoj gastronomiji. Pripremaju se i jedu u cijeloj zemlji, u restoranima, slastičarnama i kućama. Daleko od onoga što se može činiti, pripremiti dobar francuski tost nije lako. Stoga, kako biste uspjeli u ovoj skromnoj slastici, donijet ćemo vam niz savjeta i trikova pomoću kojih ćete izgledati savršeno .
Raznolikost recepata francuskog tosta je velika. Danas ih možemo pronaći od vina, mlijeka ili sirupa, obloženih šećerom i cimetom, prženih, pečenih, punjenih i još mnogo toga. Koji god recept da pripremimo, ovi savjeti i trikovi pomoći će nam da dobijemo savršen francuski tost . Dobro ih zabilježite i vidjet ćete koliko je uspješna vaša sljedeća serija francuskog tosta.
Kruh
Za francuski tost postoje posebni kruh, ali ne smatramo da ih je potrebno napraviti kako bi postigli dobar rezultat. Zapravo je francuski tost recept za korištenje (kruh) zvijezde španjolske gastronomije, a kruh od kojeg su se uvijek napravili je uobičajeni kruh u životu koji je i više nego dovoljan.
To ako kruh mora biti dobre kvalitete. Činjenica da je ovaj recept napravljen s kruhom koji smo ostavili kod kuće ne znači da ga možemo koristiti. Najbolji je francuski tost kruh, mora imati tanku koru, gustu mrvicu i biti malo šuplji , poput bijelog kruha.
Ako želite napraviti kruh kod kuće , ovdje vam kažemo kako to možete napraviti na tradicionalan način. Iako vam ponestane vremena, uvijek to možete pokušati učiniti s našim receptom za ekspresni kruh za francuski tost.
Važna činjenica koju treba imati na umu je da bacajući kruh suho, mlijeko bolje apsorbira i zadržava ga više, što rezultira sočnijim francuskim tostom iznutra. Što tražimo, zar ne? Stoga je preporučljivo koristiti kruh od dan prije ili čak dva dana prije i pustiti da se malo osuši, a da ne postane tvrd poput kamena.
Infuzija
Već imamo kruha i sada je vrijeme da se krenemo raditi s pravljenjem francuskog tosta. Prvo pitanje koje se postavlja je njihova debljina i tamo ulazimo u delicije i subjektivnosti. Volimo bucmasti francuski tost, divno puca, zato smo kruh rezali oko dva centimetra . Možda je to što smo jako slatki, ali činjenica je da oni imaju beskrajno bolji okus i sočniji su okusi.
Prije nego što kruh uronite u mlijeko i dobro ga natopite, preporučljivo mu je dati aromu okusa i infuzirati ga štapićem cimeta, košticom nekog agruma (bez ikakvog bijelog dijela, što ga čini vrlo gorkim) i malo šećera , A mi kažemo infuzija, oko. To znači zagrijavanje mlijeka s odabranim elementima, uklanjanje s vrućine prije nego što prokuha i puštanje da se ohladi prije uklanjanja „spoticanja“ i korištenje.
Omjer različitih sastojaka za infuziju , poput debljine kriški kruha, nešto je vrlo osobno. Ipak preporučujemo štapić cimeta, 100 g šećera i koru pola naranče ili limuna za litru mlijeka. Nemoguće je uspjeti s ovom mješavinom. Mala riječ.
Nakon što smo namočili francuski tost u mlijeku, pustimo ih da odmaraju na pladnju ili u širokoj posudi za pečenje i na malo dubine (da sakupi moguću tekućinu) desetak minuta. Na taj način osiguravamo da kruh stekne sav okus infuznog mlijeka.
Pomfrit
Nakon što su torrije dobro natopljene, prolaze ih tučenim jajetom, okrećući tako da se obje strane prekriju i prže u obilnom vrućem ulju . Koja je vrsta ulja najprikladnija? Ovo pitanje, na pitanje o milijun dolara, nema valjan odgovor. Biljno ulje je glatko, dok maslinovo ulje dodaje dodir okusa. Stvar osobnog ukusa.
Ono što je važno pripaziti i poštovati je temperatura ulja koja mora biti jako vruća (kao i kod svih prženja). U slučaju suncokretovog ulja koje je manje stabilno od maslinovog ulja, morate biti oprezniji jer može podnijeti temperaturu lošije. Njegova optimalna temperatura je 170 ° C, a temperatura maslinovog ulja 180 ° C.
U oba slučaja ulje se mora odbaciti nakon prženja određene količine francuskog tosta , otprilike 16-18 jedinica, i čuvati ga čisto od onih grudica jaja koje ostanu u tavi nakon svakog francuskog tosta. To možemo učiniti žlicom s prorezom ili cjedilo, ali ako procijedimo ulje i prebacimo ga u drugu tavu, bolje nego bolje.
Da biste saznali je li ulje postiglo pravu temperaturu, trik (ako nemate kuhinjski termometar) je u njega naliti koru naranče . Bit će spremna kad zakuha i možemo početi uvoditi u njega torrije, držeći vatru srednje snage i okrećući ih tako da se prže s obje strane.
Dvije minute su dovoljne za prženje svakog francuskog tosta (jedna minuta za svako lice), no važno je dodati ih najviše dvije do dvije kako se ulje ne bi ohladilo . S druge strane, ističemo da je ulje novo, tako da nema ukusa i bolje podnosi prženje našeg francuskog tosta.
Prekid
Francuski tost može se poslužiti onakav kakav jest, pogotovo ako smo tijekom ulijevanja mlijeka koristili šećer, ali uobičajena stvar je da ih zalijemo nekom vrstom sirupa ili ih premažemo šećerom i cimetom , nastojeći ih ne pretjerati da se ne zatvore. Najbolje vrijeme za to su svježe prženi, jer oni bolje upijaju dodane okuse.
Med je jedan od najtradicionalnijih načina završetka francuskog zdravica. Ako je kuhamo s malo vode, stvorit ćemo prekrasnu mekanu medu u kojoj se smanjuje točka slatkoće. Također možemo pripremiti sirup na bazi vode i šećera, 50%, aromatizirati ga citrusima, ružinom vodom, esencijom vanilije, vodom cvijeta naranče itd.
Pratite nas na Flipboard-u da biste otkrili nove recepte, vijesti o prehrani i gastronomiji i naše časopise prepune ideja i recepata za sve.
Slijedite Directo al Paladar na FlipboardOčuvanje
U idealnom slučaju konzumirajte svježe pripremljeni francuski tost, topao ili na sobnoj temperaturi. To je vrsta obrade koja se ne zadržava dobro tijekom vremena i koja iz dana u dan puno gubi . Međutim, ako ih ne konzumiramo tijekom dana, možemo ih čuvati na hladnom mjestu, osim u hladnjaku, ako temperatura okoline to dopušta. Iako je najbolje stvar fino prilagoditi količini francuskog tosta koji unosimo kako bismo spriječili da postane prevelik.
Slike - Moritz Barcelona, Jesús Pérez Pachecho i Kattebelletje na Flickr i Eduardo na Wikimediji Commons
En Directo al Paladar - Torrijas invertidas. Uskršnji recept
Direktno na nepce - Domaći spužvasti kolač: otkrijte trikove kako da bude spužvast
