Sadržaj:
Riba je jedna od namirnica s većom ulogom u mediteranskoj prehrani, a osim što je idealno za stvaranje ukusna jela u kuhinji, riba predstavlja temeljni sastojak za zdravlje , jer je važan član njegove prehrambene svojstva čine zdrave prehrane.
Riba i njezino uključivanje u uobičajenu prehranu
Iako je tipično za našu gastronomiju, konzumiramo sve manje ribe i to može značiti nedostatak različitih bjelančevina, zdravih masti i mršavog mesa bogatog mineralima, pa bi u uobičajenoj prehrani riba trebala biti prisutna najmanje tri puta dnevno. u tjednu , kako bi se dobili proteini različitog podrijetla.
S druge strane, hranjive tvari koje riba ima nisu jednake mesu govedine, svinjetine ili peradi, ali kada je udio masti značajan, riba sadrži esencijalne masne kiseline i omega 3 dobre za zdravlje srca. Nadalje, ribe imaju sličnu količinu proteina, ali s različitim aminokiselinama.
Isto tako, ribe imaju veći udio natrija prirodnog podrijetla u svom sastavu i manje kolesterola za istu količinu masti u usporedbi s drugim mesom.
Zbog svega toga i zato što možemo dobiti ukusna jela koristeći ga kao sastojak u kuhinji, riba mora biti prisutna u uobičajenoj prehrani.
Ribe i njihove masti
Znamo da je ukupni udio masti u teškim promjenjiv i da je ovisno o njima bijela riba koja ne doseže 5% masti, a plava riba je ona koja prelazi 10% ukupne masnoće.
Ribe možemo razvrstati i prema njihovom udjelu masti kao: masne, polumasne ili mršave . Među prvima nalazimo tunu, skušu, losos, sardine, haringe, inćune, pastrve, bonitove ili rakove polu-masne ribe koje imaju između 2 i 8 grama masti na 100 hrane.
Mršava i nazivana i bijela riba su bakalar, jedini, oslić, lutka, brancin, jastog, lignja, hobotnica, škampi, školjke.
Iako je udio masti u nekim ribama veći, moramo imati na umu da uvijek unutar ove ukupne masti nalazimo polinezasićene i mononezasićene masne kiseline , među kojima su one omega 3 s protuupalnim i antioksidacijskim djelovanjem, dakle, Riba je mršava, njen se sadržaj smanjuje i kad je masna, moramo uzeti u obzir da ta masnoća ima dobre učinke na tijelo.
Što se tiče sadržaja omega 3 , ribe koje sadrže više ove masne kiseline su skuša, haringa, losos, kavijar, skuša, sardina i tuna, redom.
Kako konzumirati više ribe
S obzirom na vrijedna svojstva ribe, sadržaj bjelančevina sličan onom u drugom mesu, niži sadržaj mokraćne kiseline i kolesterola, zdravije masti i bogatstvo minerala, ne možemo prestati konzumirati ribu da bismo se brinuli o svom zdravlju. Stoga, s obzirom na opadajući trend unosa, dajemo nekoliko savjeta kako ga uključiti u uobičajenu prehranu :
- Ako je problem u njegovom fizičkom izgledu i njegovoj aromi, trebali biste odabrati svježu ribu, a mljevenu ribu možete uključiti kao dio recepta, kao i dobro začinjenu, na primjer: tortu od tunjevine, osliće s orasima, kolače od morskog kora i sl. Ili drugo, tako da riba nije suha i zadrži dobru aromu i okus, važna je upotreba dobrih tehnika kuhanja , tako da možete skuhati file od bijele ribe s papilotom, možete napraviti ceviche ili prati ribu umacima. Za najmanje ukućane možete napraviti riblje hamburgere, sendviče, pohane u različitim oblicima ili juhe s ribom. Ako se ne osjećamo kao glavno jelo s ribom, možemo ga koristiti u umacima, salatama, kao prilog kiselom predjelu ili na paštetama.
Slika - Stu_spivack, Thornsa.
