Unatoč činjenici da su se prve prezentacije brazilskih kuhinja počele odvijati u gledalištu, nisam mogao prestati započeti svoj posjet San Sebastiánu Gastronomika u Gastronomika Adolescentes . Prošle godine ovaj važan dio uspio me očarati, a ove godine to je opet učinio, promatrajući veće sudjelovanje i zanimanje od strane djece. Dva sata dječaci i djevojčice mogli su učiti i eksperimentirati s hranom. Nutricionistica Sara Lucía Pareja iz zaklade Alicia razvila je s djecom didaktičan i participativan razgovor, opisujući ključeve prehrambene piramide.
Francis Paniego i Marcos Morán prikazali su energiju na pozornici od početka, napravili su cjelovit popis za kupovinu i odabrali, uz pomoć malog volontera, nekoliko sastojaka s kojima možete napraviti jelovnik u petnaestak minuta. Rezultat: juha s rezanci s pilećim bonbonom, pohano jaje na luku confit, tartare od lososa s majonezom od naranče, te juha od banana i ananasa. A stotinjak dječaka između dvanaest i petnaest godina uzbuđeno je gledalo štednjak, najbolje jelo među svima njima.
Nakon službenog otvaranja kongresa, na rubu podneva, došao je trenutak velike emocije za sve, posebno za one koji su naučili od Luis Irizar, sjajnog kuhara, učitelja, učitelja i osobu bez koje je možda sve Došlo je tih godina u gastronomiju u Španjolskoj, to ne bi bilo moguće; Ne kažem to, pretplaćujem se, rekao je uzbuđeni Martín Berasategui . Počast kojom se Luis zahvalio energijom i definirao kao najbolji u svojim danima do sada.
Nakon dana, licem u lice s Carme Ruscalleda i Raül Balam, iz Sant Pol de Mar-a , i Moments . Balam je odavao počast Pedru Almodóvaru kroz jela koja se temelje na njegovim filmovima. Za prikaz gumba: gazpacho "Žene na rubu živčanog sloma", pištolj "Vezite me", šunka pršuta "Što sam učinio da zaslužim ovo" ili svinjska koža "Koža u kojoj živim". Carme Ruscalleda ogradila se od riječi u vrtoglavom govoru koji je bio vrlo težak za razumjeti, kroz koji je objasnila svoj "Crni dijamant", jelo od tartufa, želatine i vina iz Rioje.
Popodne je započelo predstavljanjem nekih novosti iz vodiča Repsol za ovu godinu. Rafael Ansón otkrio je nova tri đona koji je Vodič dodijelio ove godine: Nerua, Josean Martinez Alija, Arrop Ricard Camarena i restoran Ramón Freixa . Paco Roncero također nam je donio dobre vijesti, s projektom svemirskog inovacijskog projekta koji stvara za Casino Terrace, u kojem će, prema onome što je rekao, gastronomsko iskustvo nadići ploču, uzimajući u obzir mirise, glazbu ili temperature.
Kao da sve to nije dovoljno, još uvijek smo imali glavno jelo zaduženo za neke od najvažnijih kuhara u zemlji: Quique Dacosta, Aduriz, Joan Roca, Eneko Atxa, Josean Martínez Alija, Xabier Diez i Aizpea Oihaneder , koji su među avangardom Ubrzani i nova generacija pružili su nam svoj rad, njihov dan u dan i tajnu svoje kuhinje: dobavljače.
Joan Roca i Quique Dacosta istakli su se među svima , s dvije majstorske prezentacije. Dacosta nam je ispričao svoju novu sezonu, dao nam je duge zube s tih 30% svog jelovnika koji se odvija na terasi, iskorištavajući blagu klimu koju Denia miluje tijekom uvodnih mjeseci. Pohvalio je lokalni proizvod koji njeguje njegovu kuhinju, ubacio je ilustrirani mulj u papilotu za roštilj, izvadio lažnu srž iz rukava ili izumio ostrige u staništu malih morskih stijena.
Roca je mirnim govorom činio čarobnu nauku, s destilacijom eukaliptusa na 5 °, kritičnom temperaturom vode pri kojoj ga svaka promjena zamrzne. Tako smo mogli vidjeti kako tekućina stvara ledenu planinu dok se izlijevala na tanjur, kako bi otvorili glasine za uzvike koji su punili dvoranu. U intimniji teritorij uspjeli smo ući u videozapis u kojem su njegovi roditelji kušali jedno od njegovih jela, da bi kasnije majku ponovo izdao klasik, lignje a la romana , vješto okrenut prema unutra.
Od Xarma smo upoznali njegov dan u dan, te kako se Oihaneder i Diez brinu za sve zadatke restorana. Mugaritz je dopustio svojim dobavljačima da govore, a iako nije mogao pobijediti medijski uspjeh prošlogodišnjih videa, neke su se ovce pojavile u njegovoj kuhinji. Upravo su tamo prošli.
Slika - San Sebastián Gastronomika Izravno na nepce - San Sebastián Gastronomika 2011 kladi se na evolucijske, nove i raznolike gastronomije Direktno na nepce - San Sebastián Gastronómika 2011 već zagrijava motore
