Nedavno nam je jedan naš čitatelj, Brunoise, ostavio ovaj komentar u svom unosu o kvascima za pravljenje kruha:
… Moram reći da svježi kvasac lako pronalazim u bilo kojem Mercadona supermarketu. Moj problem dolazi s brašnom … tamo su mi stavili neobična lica.
Kao što ćete vidjeti u mnogim receptima za kruh, preporučeno brašno je brašno od čvrstoće , koje je vrsta brašna s većim udjelom glutena. Glavni nedostatak je to što je to brašno za industrijsku upotrebu, za tijesto i peciva, koje se obično prodaje u vrećama teškim nekoliko kilograma. Ako ste sigurni da ga možete kupiti skupno u svojoj pekari, ali može se naći i u nekim supermarketima.
Naime, i ono što ja znam za njega, prodaje se marka Harimsa, prodaje se u Carrefouru i supermarketima u Corte Inglés. U Mercadonu prodaju premiksere ove marke kako bi napravili pizze ili churros, ali ja nisam vidio brašno jačine, iako još uvijek prodaju svježi krušni kvasac u malim blokovima (na hlađenoj polici maslaca), kako nam kaže naš čitatelj ,
U lancu supermarketa Lidl možete pronaći brašna od kruha koja sadrže kvasac, idealno prije svega za upotrebu u pekarskom stroju. Ima ih sa sjemenkama suncokreta, s mekinjama, za kruh od cijelog zrna, s raži itd.
Nedavno nam je kolega Pintxo ispričao o različitim vrstama brašna. Kruh brašno se u tvrde pšenice, koji se nazivaju i cvijet brašno , kako je dobivena mljevenjem zrna sjemena (ili) žita, koji sadrže više škrob. Glavna prednost jakog brašna, budući da ima veći udio proteina, je ta što upija više tekućine u tijesto i ima veću otpornost na gnječenje i istezanje.
U pekarski kruh dodaju se i poboljšavatelji kruha, koji su zapravo kemikalije koje ubrzavaju fermentaciju, poboljšavaju konačnu teksturu i pomažu kruhu da ne izgubi vlagu, čime zadržava duže mekoću. Prodaju se skupno, koriste se na industrijskoj razini, ali silno brašno koje se prodaje u nekim supermarketima ih je ugradilo (gore spomenuta Harimsa).
Ako sumnjamo u brašno koje nam prodaju, postoji jednostavan način da to provjerimo. Ako rukom stisnemo šaku brašna i vidimo da se, kad se oslobodi, zgnječi lako, to je brašno jačine. Ako naprotiv, kad se pusti, postane zbijeno i treba trenutak da izgubi oblik, to je brašno.
Nadam se da sam vam razjasnio sumnje o tome gdje kupiti brašno za izradu kruha i njegove prednosti.
