Sadržaj:
Jučer sam govorio o biljci hmelja čiji se cvjetovi upotrebljavaju kao bitan element u proizvodnji piva, jer doprinosi tome da mu daje aromu, gorčinu, svježinu i daje stabilnost svojoj pjeni. Danas želim razgovarati s vama o tome kako se uzgaja, kako se prerađuje i pretvara u pelete kako bi se isporučio industriji piva, o čemu u posljednje vrijeme govorimo povodom proslave Oktoberfesta .
Ispada da je ova poljoprivredna djelatnost u gospodarskom smislu prilično zanimljiva - iako proizvođači kažu da to više nije ono što je nekad bila - zbog čega je hmelj poznat kao zeleno zlato , posebno na području s najvećom proizvodnjom u Španjolskoj , područje okupano rijekom Órbigo u Leonu.
Uzgoj hmelja u Španjolskoj
Ovo je područje prvi put obrađeno u Galiciji i Asturiji 1904. Ova područja su odabrana od kada su biljke donijete iz Velike Britanije misleći da bi to bilo dobro područje za sličnu klimu.
Nakon problema s opskrbom hmelja u Prvom svjetskom ratu, ponovno je uzgojen, ali uskoro će se vidjeti da je jeftinije uvesti nego proizvoditi, pa je uzgoj napušten .
Nakon Drugog svjetskog i Građanskog rata, u Španjolskoj je započelo razdoblje samodostatnosti i samodostatnosti, stvarajući Društvo za promicanje hmelja , koje je započelo 1945. godine.
U tim godinama i Galicija i León, Asturija, Navarra nastavljaju proizvoditi hmelj , iako je Galicija prestala proizvoditi u 1980-ima zbog problema s vremenom, štetočinama i troškovima proizvodnje. Od tada se u Leonu uzgaja praktički samo hmelj , iako se u posljednje vrijeme vrlo male produkcije proizvode u Galiciji, Rioji i drugim područjima.
Biljka hmelja
Zeljasta je biljka porodice Cannabináceas koja se nakon berbe u rujnu obrezuje, ostajući kao vrsta vinove loze. Tijekom prvih godina sadnje, biljka opstaje tek počinjući s proizvodnjom kada ima tri godine.
Zatim, kad dođe proljeće, biljka baca neke grane koje su pletene tri do tri kako bi se vodile visećim vrpcama, tako da biljka raste uspinjanjem do visine od oko 6 metara, u nekim polnim i žičanim strukturama.
Između mjeseca svibnja i srpnja, biljka dnevno naraste do 15 cm. Nakon četiri navodnjavanja raspoređenih svakih 15 dana, biljka dostiže svoju visinu i počinje posipati bočne grančice s mjesta na kojima cvjetovi vise. U mjesecu kolovozu, biljka sazrijeva i razvijaju se alfa kiseline i druge idealne komponente za kuhanje piva iznutra.
Berba i prerada
Nakon što je biljka u svom trenutku, bere se tijekom mjeseca rujna. Tada započinje intenzivno kretanje traktora na području Carrizo de la Ribera i okolice koji uzimaju dragocjeno Zeleno zlato da se ljušti u strojevima stvorenim za tu svrhu.
Strojevi razdvajaju cvijeće s jedne strane i bacaju lišće i grane s druge, nastavljajući nakon sakupljanja do sušenja. To se provodi u komorama s vrućim zrakom, hranjenim dizelskim motorima, u trajanju od nekoliko sati, a zatim se spakiraju u vreće SAE-a Fomento del Hops, koji kupuje proizvodnju i prodaje je pivskoj industriji, nakon što je transformirao cvijeće hmelja. u peletima.
Transformacija hopa
Kao što sam jučer rekao, svježi hmelj ima kratak rok trajanja, pa ih je potrebno usitniti i pritisnuti kako bi se dobili granule zvane pelete koje se šalju u pivovare. U Španjolskoj proizvodnja hmelja pokriva potražnju grenčica, jer su kultivirane sorte u tom pogledu vrlo snažne. Međutim, kod aromatičnih sorti potrebno je pribjeći uvozu jer se kod nas ne uzgajaju toliko.
Sve operacije transformacije i prerade hmelja i njihove naknadne komercijalizacije provodi Špansko javno društvo za promicanje hmelja sa sjedištem u Carrizo de la Ribera u pokrajini León. Ovo društvo prikuplja svu proizvodnju udruženja kultivara.
Također je zadužena za analizu i odabir proizvoda koji ima kvalitetu koju očekuje industrija, a kasnije je zadužena za njegovu preradu jer pohranjuje vreće u svoje pogone, a u složenim strojevima i mlinicama dobiva prah koji preša u male cilindre zvane pelete. koju potom pakira u pakete različitih veličina kako bi ih poslao svakoj marki piva.
Nadam se da ste vam ove članke o hmeljima učinili zanimljivim, prilično nepoznatim, ali temeljnim sastojkom u proizvodnji piva i čija španjolska proizvodnja zadovoljava praktički svu našu potražnju za ovim sastojkom, a da ga praktično ne morate uvoziti.
