Sadržaj:
Brie sir tradicionalni je francuski sir koji se pravi od sirovog kravljeg mlijeka i svrstava se među meki sir. To je sir koji ima reference iz vremena cara Karla Velikog. Postoje dvije sorte sira Brie, koje odgovaraju njihovoj regiji proizvodnje, a to su Brie de Meux i Brie de Melun, bivša najpoznatija.
Ime Brie sira odnosi na malom području u blizini Ile-de-France u Champagne regiji, gdje je proizveden. Slava i njegovo posvećenje kralja francuskih sireva nastali su 1814. godine kad je bio sir izabran za vrijeme večere koju je Talleyrand organizirao na bečkom kongresu, u kojoj je svaki od 30 nazočnih veleposlanika donosio sir po svom izboru.
Proces izrade
Da biste napravili jedan kilogram kotača, potrebno je više od 8 litara sirovog mlijeka. Mlijeko mora fermentirati u kadi oko 16 sati. Sir se zatim ručno oblikuje u uzastopnim tankim slojevima uz pomoć instrumenta nazvanog pala brie.
Idealna temperatura za modeliranje sira varira u procesu. U početku se radi na 33 ° C, a ta se temperatura održava 4 sata, zatim se održava na 24 ° C 6 sati, a na kraju se spusti na 19 ° C. Sir se zatim ocijedi na trske.
Postupak se završava soljenjem i sazrijevanjem sira koje radi glavni tjuner, koji prilagođava točku stvrdnjavanja, okrećući sireve rukom i držeći ih u stalnoj budnosti oko 8 tjedana dok nisu spremni za konzumaciju.
Karakteristike i morfologija
To je zanatni mekani sir spravljen od sirovog mlijeka i koji ima spljošten oblik, tanku, pljesnivu bijelu koru, pomalo baršunastu. Ima zaštićenu oznaku izvornosti, jer 1980. je napravljen u obliku kotača, a može se staviti na tržište u cijelosti u kružnim komada, ili klinovima trokutastog oblika.
Pasta sira Brie kremasta je i fleksibilna, što olakšava jesti namaz na tostu. Kora, koja se također jede i blagog je okusa, s suptilnom aromom plijesni i svježe gljive, iako se ponekad opaža voćna i orašasta aroma.
Optimalno vrijeme od godinu dana na okus Brie sira traje od travnja do rujna, iako je vrlo lako za pronaći, a može se jesti tijekom cijele godine. Zanimljivost je da neki mali proizvođači tijekom božićnog razdoblja dodaju tartufe, a ovaj gastronomski dodir čini ono što je izuzetno sir za to vrijeme.
Bilješke CATA-e
Što se tiče vizualnih aspekata , kora je jestivi sloj, koja je formirana plijesni Penicilium candida koja se pojavljuje tijekom razdoblja ozdravljenja. Pasta iznutra je blijeda, bjelokosti ili svijetložuta.
Na dodir , tekstura je kremasta, a na temperaturama iznad 20 °, pokušava ostaviti koru. Uočljiva je elastičnost paste. Na nosu se primjećuju blage amonijeve arome, a okus se nagađa, posebno u komadima s dužim sazrijevanjem.
U ustima se otkrivaju osjetljivi mliječni okusi i opaža se miris i osjetljiv okus sira, iako se on doživljava snažnije kako sir sazrijeva. Odaje blagu amonijačnu aromu.
Kako konzumirati Brie sir
Brie sir se može konzumirati kao aperitiv ili kao desert , a sam i u kombinaciji s drugima, na ploči sira. Odličan je uz kruh uz tost, u sendvičima ili rastopljen na mesu. U Directo al Paladaru objavili smo nekoliko recepata u kojima je ovaj sir sudjelovao, a u nastavku možete pogledati kratki njihov izbor. Sigurno će vam se svidjeti.
