Izbornik vrhunskog kuhara Javiera peña uparen s protos vinom

Prije nekoliko dana došao sam posjetiti Bodegas de Protos u Peñafielu i tijekom posjeta, nakon što smo posjetili galerije duge više od 2,5 km i s više od 3000 bačvi, mogli smo uživati ​​u degustacijskom meniju koji je pripremio Javier Peña de TopChef je uparen s vinima Protos .

Jedno od najzanimljivijih iskustava, osim što smo mogli posjetiti objekte i kušati neka od najboljih vina iz vinarije, bilo je degustacija vina u Barici, kušanje vina koje će jednog dana biti Rezervno vino 2014. , a to je još uvijek u procesu razrade i sazrijevanja.

Slijepa degustacija različitih berbi

Započeli smo s degustacijom vina u kojoj smo mogli kušati različite čaše u formatu slijepih degustacija vina iz različitih berbi , čak i s nekim starijim vinima i drugima koja su bila u najboljem redu.

Znali smo samo datum berbe, ali ne i kojoj boci je odgovarao. Bilo je zabavno pokušati pogoditi kojoj boci pripada svaka čaša, vježba koja je bila vrlo teška čak i za najiskusnije .

Nakon kušanja vina, prišli smo kuhinji u kojoj je mladi kuhar Javier Peña završio pripreme uparene hrane, što ću detaljno objasniti.

Degustacijski izbornik Javiera Peña iz TopChefa

Prvo je jelo corvina ceviche, s pasijskim voćem i kukuruznim kikosom , uparenim s mladim vinom Verdejo, čiji se citrusni i voćni tonovi jabuke i komorača savršeno slažu s nježnim jelom nadahnutim Nikkeijem.

Nastavljamo s lizalicama od piletine i citronele, aromatiziranim začinjenim kikirikijevim uljem , koje uzimamo crnim vinom, starim 14 mjeseci, u hrastovim bačvama s notama kompota od drva i voća. Originalno jelo s prezentacijom koje mi se jako svidjelo.

Nakon piletine, kuhar nam je donio pastrvu predstavljenu u eksplodiranom kukuruznom kruhu poput kokica , uz umak od jogurta i curryja. Dobro zamišljeno jelo koje su se svi sudionici jako svidjeli, a popili smo i crno vino Protos Selection 06.

Da bi okusio vino rezervno staro 10 godina u bačvama američkog hrasta, strukturirano i moćno vino na bazi grožđa Tempranillo, Javier Peña odabrao je rižu sa svinjskim pastrmcima i kokosovim pahuljicama , s izgledom rižota, vrlo punog ukusa.

Za mnoge je riža bila jelo u kojem su najviše uživali, iako je završno jelo, tradicionalna gulaš od oksida, bez kostiju i poslužen u sendviču prekrivenom ljubičastim krumpirom , najbolja priprema ovog ukusnog jelovnika koji je kombinirao modernost. tradicionalnih obrada i sastojaka zemlje.

Uzimamo ovo posljednje jelo uz Protos Gran Reserva iz 1986. godine , impresivno kao i cijeli jelovnik Javiera Peña, koji je završni dodir posjetio vinarima i objašnjenja o vinima ove marke iz Ribera del Duero koja Bilo je prvo koje je plasiralo ta vina.