Ratatouille je vrlo popularan provansalni recept u Francuskoj. To je jelo koje se može napraviti sa svim vrstama povrća. Gotovo uvijek ima rajčicu, patlidžan, tikvice, papriku, luk i češnjak.
Da se razumijemo, u Castilli bi to bio Pisto. To je jelo vrlo rasprostranjeno u mediteranskom slivu s malim varijacijama: Samfaina ili Xamfaina u Kataloniji, Tumbet na Majorci, Capotana u Italiji, Kaputana na Malti, Lecsó u Mađarskoj, Imam Bayaldi u Turskoj …
I upravo je u ovom posljednjem turskom jelu savjetni kuhar filma Ratatouille , američki kuhar Thomas Keller , inspiriran stvaranjem delicija koje bezdušnog kritičara Antona Ega ostavljaju u zanosu.
Dobiveno jelo nazvano je Confit Byaldi .
Francuski kuhar Michel Guérard je 1976. na svom jelovniku već imao jelo koje je nazvao Confit Byaldi. Od tradicionalnog Ratatouille-a razlikovao se po tome što je povrće izrezano na tanke diskove umjesto tradicionalnih tacosa. Odavde, kada su producenti filma tražili od poznatog američkog kuhara da pripremi ratatouille, razmišljao je da napravi verziju Confit Byaldi.
A evo recepta za film Ratatouille :
Cilj je sitno narezati patlidžan, rajčicu, tikvice, luk i papriku te ih rasporediti po slojevima na lim za pečenje premazan maslinovim uljem. Začinite i aromatizirajte provansalskim biljem. Sve to u pećnici dok povrće ne bude pečeno, ali s određenom konzistencijom.
Za sastavljanje ploče diskovi s povrćem su raspoređeni u obliku spiralnog stubišta. Mekani vinar za haljinu i spreman.
Uživajte u jelu.
Via i fotografije - Wikipedia: Confit Byaldi Više informacija - Wikipedia: Ratatouille Direktno na nepce - Ferrán Adrià sudjeluje u animiranom filmu Direktno na nepce - Vino Ratatouille Chardonnay povučeno je prije prodaje
