Kakve će restorane imati nove Michelinove zvijezde u Španjolskoj večeras (prema glavnim gastronomskim kritičarima)

Večeras će u Sevilli biti predstavljeno izdanje časopisa Michelin 2020. za Španjolsku i Portugal koji će restoranima pružiti zavjesene zvijezde koje francuska tvrtka za gume daje u našoj zemlji već 110 godina.

Michelin vodič svake godine dobiva kritike zbog kriterija odabira za koje neki smatraju da su diskutabilni, no istina je da su njegove zvijezde i dalje najveće priznanje kojem se može težiti u kuhinji , a priručnik ostaje apsolutna referenca u onome što odnosi se na dobru hranu. Referentna aupada, također, od strane njenih glavnih uglednika: samih kuhara, koji su prvi nemilosrdno tražili svoje mjesto u vodiču.

Potrebno je samo nekoliko sati znati neke nagrade koje su razgovor o sektoru: glasine uvijek lete, ali njihov konačni rezultat čuva se revnosno.

Imamo neke dokaze. Glavni je to što će Španjolska izgubiti jedan od svojih jedanaest restorana sa zvijezdama s Michelinom iz vodiča za 2019.: onaj koji Dani García ima u Marbelli. Kao što je kuhar najavio nedugo nakon što je od vodiča dobio maksimalnu nagradu, restoran je zatvorio vrata ovog vikenda, godinu dana nakon postizanja treće zvijezde, na zabavi koja je okupila najuglednije španske gastronomije.

Očekuje se da će jaz koji je ostavio Dani García popuniti nove tri zvijezde, ili čak dvije. "Španjolska ima razinu kuhinje s više zvjezdastih jela, pogotovo ako je usporedite s drugim zemljama, uključujući okoliš", objašnjava direktorica gastronomije agencije EFE, Pilar Salas , mišljenje koje dijele sve njezine kolege. ,

246 ujutro 17. studenoga 2019. Nemoguće je riječima izraziti ono što osjećam, nadam se da ću moći vratiti svu ljubav koju sam primio jučer, VJEČNU HVALA svima za to što sam uvijek tu, a i zato što su oni koji su tamo bili uvijek bili u najgorim trenucima , BILO SU BILO 25 SVETIH GODINA u haute kuhinji HVALA SVIMA KOJIM ŽELIM DA SMRTEM. , , #danigarcia #tresestrellasmichelin #threemichelinstars #marbella #danigarciarestaurante # 3estrellasmichelin #michelinstars #life #dreams

Tri nove tri zvijezde?

Unatoč činjenici da se vodič može pohvaliti tajnošću i diskrecijom (znak koji je ispunio u svojoj stoljetnoj povijesti), glasine o moguće tri zvijezde su intenzivne. U stvari, nekoliko ispitanika potvrđuje da postoje kuhari koji se već hvale novom zvijezdom , nešto nezamislivo prije samo nekoliko godina.

"Sada se čini da kuhari saznaju dobro unaprijed", objašnjava Carlos Maribona, kritičar ABC-a. "Bilo mi je draže kada su stvari radile u tajnosti."

Nitko ne vjeruje da će Mugaritzu dati tri zvijezde , koje propisivači zahtijevaju iz godine u godinu, ali više imena zvuči snažno nego ikad. Postoje tri nova restorana koja bi se iz vodiča mogla uzdići na Olimp, što bi bilo povijesno: Coque, u Madridu; Atrij u Cáceresu i sjenica Amos u Cantabriji.

Može li Marcos Granda dobiti svoju drugu zvijezdu za Skinu?

Za druga imena zvijezda kao što su Noor (Córdoba) - koja se gotovo uzimaju zdravo za gotovo -, Iván Cerdeño (Toledo), Enigma (Barcelona), Skina (Marbella) ili Zuberoa (Guipuzcoa), za koja mnogi kritičari u istraživanju inzistiraju, neprestano se ponavljaju. kamo bih ga trebao vratiti.

U novim vodičima Francuske i Italije veteranski restorani koji su izgledali nedodirljivi izgubili su zvijezdu

Za prvo imamo uobičajene osumnjičene kao što su La Tasquita de Enfrente (Madrid), Lera (Zamora) ili Los Marinos José (Málaga), koji bi potvrdili dobra vremena koja kuhinja usmjerena na proizvode proživljava u Španjolskoj, i noviji restorani, poput Gofio (Madrid), što se ponavlja u bazenima mnogih stručnjaka.

Morat ćemo pričekati večeras u 20:00 sati, kada počinje svečanost u kazalištu Lope de Vega u Sevilli, koja se također može pratiti strujanjem, kako bismo saznali što je istina u mlinu za uporne glasine, također s obzirom na restorani koji bi mogli izgubiti zvijezde.

Kako objašnjava Philipppe Regol, autor bloga Gastronomic Observation , novi međunarodni direktor Michelinovih vodiča, Gwendal Pouillenec, uvodi promjene, a u nove vodiče Francuske i Italije veteranski restorani koji su izgledali nedodirljivi izgubili su zvijezdu. Hoćete li se usuditi učiniti isto ovdje s nekim našim svetim kravama?

Svi se slažu da obitelj Lera zaslužuje zvijezdu.

Najdraži restorani prescribara

Na pitanje koji će restorani ove godine uzeti nove Michelinove zvijezde, anketirani gastronomi ističu ustanove koje imaju najviše mogućnosti uzimanja , ali i one koji bi po njihovom mišljenju trebali primiti, što nije isto.

To je njegovo pojedinačno mišljenje , koje ujedno služi da se zna koji su se restorani izdvojili ove godine (i vrijedi ih posjetiti, bilo da su označeni zvjezdicama ili ne).

Pratite nas na Flipboard-u da biste otkrili nove recepte, vijesti o prehrani i gastronomiji i naše časopise prepune ideja i recepata za sve.

Slijedite Directo al Paladar na Flipboard

Matoses

Popularni gastronomski kritičar poznat po nadimku Matoses inzistira na potrebi da Michelin vodič prepoznaje restorane sa najviše proizvoda: "Na kraju, sirovine su transparent nacionalne gastronomije i postoje nevjerojatni primjeri, poput Los Marinos José, Estimar, FM ili Lera koji nemaju to priznanje “.

Gotovo svi gastronomi s kojima smo razgovarali inzistiraju na tome da Lera treba imati zvijezdu, da ili da, a Matoses hrabro stane: „Lera odgovara na DNK onoga što je Michelin Guide, web mjesto koje vam daje izvanrednu hranu , jedno je od najboljih pet ili deset lovišta u Europi, koje ima ne samo određenu udobnost, već i osam soba za vozača puta koji treba mjesto gdje se dobro hrani. To je čisti Michelin DNK. Jako sam iznenađen što to ne postoji. "

Los Marinos José ima jednu od najvećih ponuda morskih plodova u Španjolskoj.

Matoses također inzistira na izvrsnosti Enigme (Barcelona), koju smatra "vrhom glave u međunarodnom ugostiteljstvu", koji bi što prije trebao dobiti svoju drugu zvijezdu.

Njegov je popis restorana koji bi, objašnjava, zaslužio prvu zvijezdu , dugačak: u Madridu, Gofio, Sacha (još jedno ime koje se ponavlja svake godine, ali koje vodič već pretpostavlja mrtvim) i La Tasquita de Enfrente; u Valencia Acua, El Poblet ili El portalu; ili u Andaluziji, La Cosmopoliti i Bardalu.

Kritičar također inzistira na tome da su Balearski otoci najzapuštenija regija vodiča: "Kad je pojačanje za restorane poput Sa pedrera des pujol ili Sa Llagosta u Menorci ili La Gaia ili Heart na Ibizi?"

Alberto de Luna

Autor bloga Kaži mi restoran …, i poznati propisivač na društvenim mrežama, vrlo je kritičan prema Vodiču. Prema njegovom mišljenju, u Španjolskoj nisu zadovoljeni kriteriji homogenosti kojima je tvrtka posvećena. "To je potpuna laž, jer, na primjer, u Aziji postoje zvjezdani restorani za koje mislim da ih ovdje ne bi imali : StreetXo, Nakeima ili Umiko."

"Kažu da će treću zvijezdu dati Armovi Amosa (Cantabria), što bi potvrdilo ovaj nedostatak homogenosti", objašnjava De Luna. "A zvuče i za drugi Bardal (Ronda) i Noor (Córdoba), a prvi za Iván Cerdeño (Toledo), što bi mi se činilo fer. Igra i Etxeco (Madrid), koji bi potvrdio da su Martín Berasategui, poput Arzaka, svete krave Michelina u Španjolskoj. "

"Neće pobijediti, ali zaslužili su prvi, između ostalih, La Tasquita de Enfrente, Zalacaín , La Bien Aparecida ili Lera. I zaslužili su drugi, na primjer, Zuberoa (San Sebastián) ili Etxebarri (Vizcaya) “, zaključuje De Luna.

Pilar Salas

Šef gastronomije u Efeu jasno je da će, kako je agenciji objasnio Michelinov šef komunikacije u Španjolskoj, Ángel Pardo , ove godine vidjeti kako zvijezde povećavaju u svim segmentima Vodiča.

Salas je jasan kako ćemo ove godine vidjeti barem dvije nove tri zvijezde , možda i tri. Kladio bi se na Enjoy (Barcelona) ili Casa Marcial (Asturias), iako priznaje da sve upućuje u drugom smjeru, a to je da Atrio, Coque i Abor of Amos zvuče glasno.

Chef Nacho Manzano godinama sanja o osvajanju treće zvijezde za Casa Marcial.

Salas pretpostavlja da će Noor (Córdoba) dobiti drugo, priznanje koje bi volio vidjeti također obješeno u Nerua (Bilbao), iako nije jasno da će se to dogoditi.

Što se tiče prvih zvijezda, on inzistira, poput mnogih njegovih kolega, na potrebi nagrađivanja nekih nepravedno zaboravljenih restorana kao što su Lera, Los Marinos José ili Cataria , koji su, kako ističe, postali andaluzijski brat Elkano. Kladi se i na prvu makaronu za japansku kuhinju u madridskom restoranu Kappo, a na drugu za Kabuki , koja je "restoran koji je najviše učinio s japanskom gastronomijom u Španjolskoj".

Carlos Maribona

Kritičar ABC-a, odgovoran za blog Salsa de Chiles, smatra da u Španjolskoj nedostaje mnogo zvijezda, a kao primjere navodi drugu Nerua ili Casa Gerardo, a treću Enjoy ili Ricard Camarena (unatoč tome što je dobila drugu godinu prošle godine) ).

Ricard Camarena dobio je svoju drugu zvijezdu na posljednjoj gala, ali postoje oni koji vjeruju da je spreman za treću.

Također inzistira na tome da je Lera "slučaj krvarenja" - ali neće mu je dati jer nisu pozvani na gala - poput Los Marinosa Joséa, Sacha ili La Tasquita de Enfrentea, restorana usredotočenih na proizvode koji " oni su marginalizirani “od Michelininog vodiča, jer“ bilo gdje drugo na svijetu imali bi zvijezdu ”.

Julia Pérez Lozano

Redatelj Gastroactitud i dalje se kladi na tri zvijezde Coque, Atrio i Santceloni, koje je već zatražila prošle godine. I volio bi vidjeti da drugi visi u Enigmi , iako ne misli da će mu ga dati.

Po njegovom mišljenju, popis restorana koji zaslužuju prvu zvijezdu je beskrajan, a Vodič, objašnjava, prema svom koncesiji nema točan kriterij: „Puno je novih restorana koji bi vrijedili imati jednog , vrlo mladog mještana dobro pripremljeni, ali dat će ih drugim markama s tri zvjezdice kao i obično. "

Nekoliko ispitanika traži drugi za restoran Enigma, autor Albert Adriá.

"Za mene je najgore u Michelin-u to što ne razlikuje originale od kopija. To je njihova drama", nastavlja Lozano. "To mjesto daje istim zvijezdama mjestima s dušom i osobnošću kao i drugima koji ga nemaju, onima koji se nađu na zavoj, ali koji nemaju pravu kulinarsku dubinu. Mislim da Španjolska doživljava sjajan gastronomski trenutak koji Michelin vodič još uvijek ne odražava. "

Carlos Mateos

Malagaški gurman Carlos Mateos, poznatiji kao gospodin Espeto , ne usuđuje se pogoditi tko će uzeti zvijezde, jer su „kriteriji Michelinovih inspektora strahovito različiti i zbunjujući te su u mnogim prilikama teško razumjeti i dijeliti "

Preferira citirati restorane koji bi, prema njegovom mišljenju, trebali primiti zvijezde: „Počevši od mog područja utjecaja, a to je Andaluzija, vjerujem da će odustajanje Dani García od njegove treće zvijezde natjerati vodiča da traži nove reference i u regiji od Aponiente. Čini se da je pjevanje promocije Paco Morales ' Noor ' dvjema zvijezdama, što bi moglo biti popraćeno Bardalom (krug) i Skinom (Marbella) s optimizmom. Također se čini vrlo razumnim da je zvijezda pala s Mantúe rođene u Jerezu “.

Izrael Ramos, kuhar iz Mantúe, zvuči snažno kako bi primio prvu zvijezdu.

"Kao i svake godine ostat ćemo sa željom - nadamo se da ne - vidjeti tamo tradicionalnu kuhinju i proizvode kao što su Los Marinos José, El Campero ili Cataria", nastavlja Mateos. „Ista stvar se mogla propovijedati iz mjesta u ostatku zemlje poput DBerto-a, Güeyu Mar-a, Askua i mnogih sjajnih restorana posvećenih najboljim sirovinama . Jardín de Lutz ili La Cosmopolita u Malagi također zaslužuju tu zvijezdu “.

U ostatku Španjolske Mateos se kladio na prvu iz Lere, drugu iz Zuberoa, a treću iz Enjoy i Atrium. "Ako govorimo o Madridu ili Barceloni, slučajevi mjesta poput Gresce, La Tasquita de Enfrente, Sacha, Lakasa, drugog dijela Via Veneto i Alkimia izgledaju nevjerojatno …", ističe. "Ima toliko primjera."

Philippe Regol

Autor bloga Gastronomic Observation radije ne daje imena o novim zvijezdama i usredotočuje se na ono što vjeruje da bi vodiču dalo više vjerodostojnosti: restorani koji bi trebali izgubiti makaron .

"Godinama govorim da vjerodostojnost vodiča leži i u njenim (ponekad spornim) kriterijima za dodjelu zvijezda, kao i u uklanjanju iz kuhinja koje propadaju ili lutaju u zemlju koja nije njihova", objašnjava Regol. "Tamo bi se pokazala njegova hrabrost."

Hoće li Berasategui za svoju kolekciju uzeti još jednu zvijezdu?

"Nadam se da vodič pokazuje malo manje popustljivosti prema kuhinjama velikih hotela koje savjetuju kuhari s dvije ili tri zvjezdice", nastavlja on. "Oni su drugi luksuzni brandovi u kojima su kopirani poznati kuhinjski stilovi iz majčinih kuća. Barem bi bilo poželjno da dodjela zvijezda drugog brenda ne bude tako automatska i neposredna “.

Na kraju, Regol inzistira, ne bismo trebali raditi ni ovaj članak: "Što se tiče pada zvijezda najavljenog za ovu godinu (uz upornu glasinu s tri zvjezdice, koja je najavljena prošle godine od ljeta i konačno ispunjena), to je značilo da krši Michelinovo pravilo koje je bilo tajnost i diskrecija tijekom tog dugog stoljeća postojanja. Inspektori onoga što se naziva "tihi vodič" postali su pretjerano brbljavi za nekoliko godina. "

Pretplatite se na svakodnevno primanje naših recepata, informacija o prehrani i vijesti o gastronomiji.

Jorge, iz zvijezde bez Michelina

Autor bloga Zvijezde bez Michelina i poznati utjecajnik na društvenim mrežama priznaje da se njegovi ukusi obično ne podudaraju s onima iz vodiča , iako ponavlja imena mnogih svojih kolega.

"Želio bih da prvu zvijezdu daju La Cosmopolita, La Tasquita de Enfrente, Lera i Gofio", kaže on. "Drugi za Bagá, Noor i Enigmu (Zuberoa ne stavljam izravno jer je nemoguće da se to dogodi). I treće da uživate ".

Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch, iz tvrtke Enjoy.

Također se slaže s Regollom o potrebi uklanjanja zvijezda: "Bilo bi lijepo kad bi se vodič napokon usudio ukloniti neke zvijezde s precijenjenih mjesta . I u Barceloni i u San Sebastiánu, posebno u Madridu, postoje oštri primjeri za koje se ne razumije da Michelin ima toliko važno priznanje “.