U još jednoj epizodi nedavne kontroverze, poznati francuski gastronom i nutricionist Michel Montignac brani Santi Santamaría od kritika mnogih profesionalaca španjolske kuhinje, koji su zatvorili redove oko svog najpoznatijeg kuhara, Ferrána Adriá , Montignac negira da avangardni kuhari zloupotrebljavaju uporabu "kemijskih proizvoda" koji mogu, prema njegovom mišljenju, imati "perverzne učinke na metabolizam".
Govoreći o Adriá, ona govori kako ga je upoznala u početku, kad je još "radila na eksperimentiranju okusa u prirodnim proizvodima", kao što je sok od jagode koji unosi špricu u komade mesa kako bi stvorio izvorne efekte okusa. Požalio je što je "za desetak godina došlo do pomaka prema kemikalijama, što doista može imati perverzne učinke na metabolizam".
Kao što smo vidjeli, čak i gornji ešaloni podržavaju ikonu naše kuhinje kao da je riječ o novom bogu, kao što su izjave potpredsjednika španske vlade koji brani Adriá. Jasno je da ga kritiziranje zamjera u Španjolskoj, ali malo po malo rastu se novi glasovi koji izražavaju različita stajališta , kao što je slučaj s Martinom Berasateguijem , koji žali zbog te kontroverze i poziva na samokritiku . U nedavnim izjavama rekao je da Santamaría "nije sam" u svojim žalbamaupotreba aditiva u visokoj kuhinji, koji "imaju nepoželjne posljedice čak i ako nisu otrovni", a također brane slobodu izražavanja. Ukratko, ono što je Berasategui branio jest "obitelj kuhara", a da bi to postigao dao je recept: "Moramo prestati toliko govoriti o 'meni' i puno više o 'nama", jer uspjeh kuhanja uvijek djeluje udružiti se".
Nadajmo se da će se ova gorka polemika uskoro završiti ili barem da ima pozitivan učinak, pozivajući na razmišljanje o budućnosti avangardne kuhinje u našoj zemlji. Budućnost koja je, čini se, u rukama male elite koja, čini se, ne prihvaća mnogo kritike. Zašto Adriá ne odgovara svojim kolegama profesionalcima? Smatrate li da ste iznad dobra i zla, izvan svake rasprave?
Via - Noticia lavanguardia.es Via - Noticia Libertaddigital.com. U Neposrednom nepcu - Santamaría potres ponovo napada.
