Gotovo sva vina mogu se poslužiti izravno iz boce, ali kao i u svemu, postoje iznimke, koja vina treba dekantirati ?, što vino dobiva ?, kako to poboljšavamo dekantiranjem ?.
Općenito, stara vina koja su već dugo u boci se dekantiraju, jer to je obično kada formiraju leš. Zahvaljujući dekantiranju možemo ukloniti ove moguće ostatke pluta ili ostataka pluta s kojima je bilo zapečaćeno, a pružamo mu i veće oksigenacije, sazrijevanja, omogućava da arome cvjetaju i uzimaju odgovarajuću temperaturu za konzumaciju.
Iako postoje dva položaja, oni koji žurno trebaju dekantirati vino i oni koji vjeruju da je potrebno dekantirati samo kad za to postoje temelji, budući da dekantiranje prati oksigenacija, a neka dugovječna vina mogu se oštetiti naglim kontaktom sa zrakom, izgubivši cijelu strukturu i svojstva stečena u boci. Pristalice dekantiranja potvrđuju da mlado dekantirano vino nakon nekoliko sati postaje okruglije, glađe na nepcu i mnogo ugodnije. Mora se reći da kad vino dulje vrijeme ostane u dekantiru, ono postaje slabo, odnosno gubi vitalnost i svježinu, zbog čega se mora dekantirati u vrijeme konzumacije.
Dekantiranje će biti korisno sve dok se vino podvrgne njemu, ni u kojem slučaju ne bi trebalo dekantirati sva vina koja konzumiramo, samo ona koja imaju tendenciju razvijanja kvržica, ona vrlo adstrigentna mlada crvena kojima oksigenacija omogućuje značajno poboljšanje sazrijevanjem i oduzimanje hrapavih, visoko koncentriranih vina zbog tradicionalnog vinarstva itd.
Može biti teško znati treba li vino dekantirati, jer će neka vina izgubiti svoje vrline kad se dekantiraju, ali kad ste u nedoumici, možete napraviti test. Ako dekantirate vino, pokušajte prvo uliti samo nekoliko čaša, a zatim ga uporediti s vinom koje je ostalo u boci.
Imajte na umu da prije konzumiranja vina za dekantiranje držite bocu uspravno posljednja 24 sata.
