Sadržaj:
Pablo Álvarez , predsjednik uprave Vega Sicilije, imao je samo 28 godina kada je 1982. godine njegov otac David kupio najprestižniju vinariju u Španjolskoj.
Obitelj je preuzela posao prodaje. U stvari, don David, vlasnik Eulena, velike tvrtke za čišćenje i zaštitu, djelovao je kao posrednik u kupovini obitelji Neumann , vlasnika Vege Sicilije, ali na kraju je zadržao 1.000 hektara stoljetnih vinograda, vinarija i palača odakle potječe jedno od najskupljih vina na svijetu.
Samo tri godine nakon kupnje, David je 1985. imenovao Pabla, koji se nikada nije bavio ničim vezanim za vino, da preuzme odgovornost za Vegu Siciliju. Prošle su 34 godine i vinarija nije samo održavala svoju legendu , već je uspjela proširiti posao bez štete kvaliteti svojih vina.
Trenutno Tempos Vega Sicilia, koja je ime matične tvrtke, upravlja s pet vinarija: pored izvorne u Ribera del Duero, Aión, također u Ribera del Duero; Oremus, u Tokaju (Mađarska); Pintia, u Toro; i Macán, u Rioji. Álvarez više nije pridošlica ovom vinu, već je jedna od ključnih figura u vinogradarstvu u Španjolskoj.
Razgovarali smo s poduzetnikom u Enofusiónu , gdje je primio nagradu Don Luis Hidalgo za karijeru 2020., povodom koje je održana neobična vertikalna degustacija njegovih vina.
P. Oduvijek ste priznavali da kad ste 1985. preuzeli pravac Vega Sicilia, niste imali pojma o vinskom svijetu. Je li vas koštalo prilagodbe?
R. Očito me koštalo, jer to je bio svijet o kojem nisam puno poznavao, ali vrlo je ugodan svijet, svidio sam se od početka, tako da mi je bilo sasvim lako. Šuga s užitkom … Iako sam morala učiti, bilo je zanimljivo i lijepo.
Na dasci: Priče o zemlji i moru
Svako jelo ima svoje podrijetlo. Razgovaramo s pravim čuvarima proizvoda: rančerima, poljoprivrednicima, zanatlijama i ribarima, pravim stupovima naše gastronomije
P. Gledano iz perspektive, je li bila prednost biti autsajder u ponekad inbred svijetu vina?
A. Mislim da je jedan od uspjeha Vege Sicilije bio taj što je ušao netko tko nije iz svijeta vina. Ti su svjetovi toliko zatvoreni u sebi da ljudi pomalo gube perspektivu.
P. I što ste doprinijeli?
A. Ne uvjetuje se. Kad zaposlimo ljude određene razine, više volim ljude koji nisu iz svijeta vina, jer oni donose drugu viziju, drugu perspektivu.
P. Koji je danas najveći izazov s kojim se susreću španjolski vinari?
R. Upoznajte se, jer ljudi izvan Španjolske ne znaju samo španjolska vina. Španjolska vina imaju reputaciju jeftinih vina i nisu daleko iznad kvalitete, kad mislim da postoje sjajna vina. Postoje ljudi koji ih upoznaju, ali to zahtijeva napor od strane vinarija.
P. Nisi li se trudio?
A. Ljudi se ne miču. Uvijek kažem isto. Puno putujem i vidim puno Francuza, mnogo Talijana i malo Španjolca. Morate se kretati. Nitko neće učiniti posao umjesto nas. Zašto španjolski to čini? Ne znam. Uvijek dajem primjer maslinovog ulja. Sada ima više španjolskih marki, ali donedavno je ono što su radili prodavali ulje Talijanima, a Talijani su marku stavljali i prodavali kao talijansku. Zašto je to? Isto je dio našeg načina bivanja, ali istina je da se španjolski malo kreće.
P. Još uvijek mislimo da su naša vina bolja nego što jesu. Ima li sranja?
A. Obraz je neinteligentan. Na kraju moramo živjeti od svijeta vina, od potrošača. U svijetu postoji mnogo potrošača i ako ne znaju da vi postojite, teško će vam kupiti vino. Morate se kretati. Postoje ljudi koji me pitaju "Ako ste prodali sve, zašto toliko putujete?" Pa sam zato sve prodao, jer toliko putujem. Morate se kretati.
P. Čini se da Vega Siclia ne treba baviti se marketingom, a zapravo ne radi konvencionalno oglašavanje, ali postoji određeni marketing čak i u davanju ovog intervjua.
Da, sve se mora prodati i naučiti. Španjolska ima razinu kvalitete vina više nego respektabilnu i to bi ljudi trebali znati. A ljudi koji ga poznaju iznenađuju vina koja postoje u Španjolskoj i kvaliteta koju imaju.
P. Kako trgovinski rat koji izgleda nagnut ratovanjem Donalda Trumpa može utjecati na vino?
Ne znam. Očito ako porez uveća između 50 i 100%, to će utjecati, ali i na njihovo gospodarstvo. Mnogo je tvrtki koje žive na europskim vinima i ako budemo imali problema, oni će ih i imati. Bilo bi poželjno da se dogovor postigne između svih. Logično je, ali dobro, vidjet ćemo.
"Uvijek ima nešto na umu, ali imamo više na umu nego novca"P. Koji je trenutno najveći izazov za vašu grupu? Upravljanje pet vinarija, DO i čak različitih zemalja, ne bi trebalo biti lako.
Neka bude sve bolje i bolje. Nastavite poboljšavati kvalitetu vina, suočite se s novim projektima.
P. Ima li nešto na umu?
Uvijek ima nešto na umu, ali imamo više na umu nego novca.
P. I to se može računati?
To što ne možete računati, ali ima nešto na umu. Dva velika izazova ostaju u svakom slučaju poboljšati vina i nastaviti ih razvijati.
Iako je Álvarez na čelu Vege Sicilije već 34 godine, više od polovice svog života, povijest vinarije seže mnogo dalje. Bilo je to 1864. godine, kada je Eloy Lecanda biljaka vinova loza donio iz Bordeauxa - osobito Merlot, Cabernet Sauvignon i Malbec - na nekretnine koje je njegov otac stekao je šesnaest godina ranije od Marques de Valbuena, koja se nastavlja na ime jednog od vinarije vina. Ove stoljetne francuske loze i dalje su dio jedinstvenih vina vinarije, koja se prodaju po početnoj cijeni od 250 eura , ali s godinama koštaju mnogo više.
Álvarez nije vinar, ali donio je dobre odluke kada je u pitanju vinogradarstvo. Osamdesetih godina odbio je na imanju zasaditi klonove tempranillo visoke prinose , koji su osiromašili kvalitetu toliko španjolskih vina, odlučno se kladio na vlastite stoljetne sorte fino crvenih i desetljećima promovirao poljoprivredu koja je blizu organskoj, premda njihova vina nikada nisu označena kao takva. Ključni je izbor bio i Gonzalo Iturriaga , nekadašnji vinar u Habli, 2015. za novog tehničkog direktora vinarije, koji je ključna figura u širenju tvrtke.
P. U posljednje se vrijeme mnogo govori o organskim vinima, uključujući i biodinamička, ali zapravo se Vega Sicilia proizvodi desetljećima praktički po tim kriterijima, iako nije certificirana. Kakvo mišljenje zaslužuje ova vrsta vinogradarstva?
R. Mislim da ne trebaš poludjeti za svim tim. Biodinamika mi se čini religija više nego znanost ili tehnika. Ukratko, moramo s vinima učiniti ono što bismo trebali raditi sami sa sobom: voditi život što je moguće uravnoteženije, uravnoteženu prehranu, a ne zloupotrebljavati kemikalije. I u vinogradu mora biti isto. Ekstremi nikada nisu bili dobri ni u čemu, pa ni u ovome. Pokušajte pronaći točku ravnoteže. Ako svakodnevno u kratkom vremenu uzmete dvije injekcije antibiotika, loše će ići, ali ako ga uzmete kad vam zatreba, bit će dobro.
"Biodinamika mi se čini više religija nego znanost ili tehnika"P. Budući da se bavite vinarstvom, kako su tehničke inovacije utjecale na njegovu proizvodnju? Ponekad se čini da je velik naglasak na tome da se vino napravi "kao i prije" i ne prepoznaje se što je značio sav tehnološki napredak.
A. Vina nikada nisu bila dobra kao sada, a to je zbog toga što je higijena dolazila u vinarije, jer se prave tehnikom više nego ikad i mnogo se bolje zna, jer su vinove loze bolje obrađene, bolje se brinu, Berba u boljim vremenima … Sve je napredovalo i to je vina činilo boljim i boljim, i nikad nisu napravljena tako dobra vina kao sada, niti ovdje niti bilo gdje u svijetu.
Q. Ovo je mač s dvije oštrice, jer se napredom tehnologije oko vina mogu napraviti bolja vina svugdje, a na mnogo više mjesta može biti i natjecatelja. Konkretno, zar se sektor ne boji procvata kineskih vina?
A. Neizbježno je da se svijet vina i dalje razvija. Kina je druga zemlja s najviše vinogradarske površine na svijetu. I, eto, napravit će se bolja vina. Imaju klimatska ograničenja, ali oni će praviti vino i vjerojatno će završiti s najskupljim vinima na svijetu, jer oni su Kinezi, to će biti prvo svjetsko gospodarstvo i postoji mnogo milijardera koji su spremni platiti za svoje vino ono što oni ne plaćaju drugima.
P. Kako mislite kako će klimatske promjene utjecati na proizvodnju vina? Već postoje regije, poput južne Njemačke, koje od toga izgleda imaju koristi.
A. Njemačka su vina i dalje jednako loša kao i prije. Engleskoj je također potrebno 4,5 milijardi godina da napravi šampanjac.
Q. Dakle, ne mislite da bi to mogla biti prijetnja?
Postoje dvije različite stvari, jedno je zagađenje, ono što čovjek čini pogrešno u okolini. Morat će se poduzeti mjere koje se mogu ispraviti ako se poduzmu mjere. I još jedna stvar su klimatske promjene. Činjenica da je u posljednjem desetljeću prosječna temperatura u Španjolskoj još jedan stupanj ne znači da sljedeće desetljeće neće biti najhladnije, to nije progresivno, kao što ljudi tvrde da će biti. Klima se uvijek kreće i vrlo je vjerojatno da ćemo za dva i pol milijuna godina ako ovdje ne nađemo mjesto izvan nas, biti mrtvi.
Q. Bez obzira na vremenske prilike, koje vas, čini se, ne brinu previše, vino ovisi o faktoru koji se ne može kontrolirati: vremenu. Nakon što ste potrošili toliko vremena na to, još uvijek zabrinuto gledate u nebo kako se približava berba grožđa?
R. Od kada loza proklija do sakupljanja. Pola godine provodim gledajući nebo. Klima ti ne kontrolira, radiš s prirodom, ista klima može se ponavljati dvije godine i postoje različite žetve. Zašto? Ne znam.
P. Koja je najproblematičnija berba koju se sjećate? Postoje čak i berbe za koje nije proizvedeno vino.
R. Godine 97, 92, 93 godine bile su godine koje nisu napravljene. To je vrlo komplicirana regija, uvijek se nešto događa, ali to su bile posebno teške berbe. 2001. godine imali smo vrlo jak mraz.
P. Postoji li način da se to bori?
A. Stavili smo ventilatore koji zagrijavaju zrak i do tri stupnja ispod nule dobro djeluju, odatle ne toliko.
P. Proizvodnja se iz godine u godinu jako razlikuje, imaju li mehanizme da to nadoknade ili kada im je loše, jednostavno zarađuju manje.
A. Mi zarađujemo manje. Unicove se berbe kreću između 40.000 i 120.000 boca, a to ovisi o kvaliteti svake godine.
Vega Sicilia je nesumnjivo najzvaničnije španjolsko vino izvan Španjolske i jedno je od rijetkih koje se natječe u ligi najboljih vina na svijetu.
Marka je uvijek vodila brigu o toj ekskluzivnosti koja odlikuje autentične luksuzne proizvode . Njegova je proizvodnja uvijek mala i nije joj lako pristupiti. U Španjolskoj se vino prodaje samo kroz sustav kvota kroz koji se pristupa vinu po cijeni koja je i do polovine koju dostigne kasnije u komercijalnom krugu. Izvan ove kvote, cijene rastuće: na aukciji postoje boce koje su dosegle cijenu veću od 6.000 eura.
P. Neki stručnjaci kažu da nema vina koja vrijede više od 50 eura, osim nagađanja. Drugim riječima, sve što plaćamo iznad te cijene nije opravdano samim proizvodom, već njegovom revalorizacijom na tržištu kao luksuznim, kolekcionarskim proizvodom. Slažeš li se?
A. Slažem se da faktori poput činjenice da je to jedva dobro i da postoji velika potražnja utječu na cijene vina. Ne znam je li minimalna ili maksimalna cijena 50 eura. Na kraju, cijene nemaju samo veze s kvalitetom vina, na to utječu i drugi faktori, to je istina.
"Pokušao sam kupiti neki magnum koji je izašao po 200 eura i tražiti 2.000 ili 3.000"Q. Vega Sicilia gotovo je sigurna vrijednost kao i zlato. Hoće li uvijek biti ovako?
A. Ne znam je li sigurno kao zlato, ali je vrlo sigurno. Kad jednom kupimo naša vina na tržištu, to i vidimo.
P. Zašto kupujete svoje vino?
A. Jer nemamo zalihe i, da, kupujemo. Pokušao sam kupiti neki magnum koji je izašao za 200 eura, a oni traže 2.000 ili 3.000.
Q. Ima li u vidu kvota još uvijek ima li smisla sustav kvota?
SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR: Mi to nastavljamo jer je to povijesni sustav Vege Sicilije. Tržište se promijenilo, ali sustav ostaje isti, i to ne samo u Vegi Siciliji, u svim vinarima. Imamo nekoliko klijenata, imamo između 3.500 i 4.000. 80% su privatne osobe, a ostatak trgovci ili restorani. Svi dobivaju iste podatke godišnje, svi plaćaju iste, razlike u cijenama nema. Kod pojedinaca postoje treće ili četvrte generacije klijenata. To je sustav koji želimo održavati, nemamo distributere, sve je izravna prodaja i, dobro, daje posao, ali to je dio povijesti Vege. Ono što se također događa je da Vega izvozi u 150 zemalja. Kvota je samo u Španjolskoj, ostatak se izvozi. U svakoj državi imamo jednog ili dva, pa čak i tri različita uvoznika,ali sustav kvote, uspostavljen u Španjolskoj vani, bio bi nemoguć.
"Postoje ljudi koji ulaze i drugi koji nikad ne ulaze."P. Koja je lista čekanja za ulazak u kvotu?
A. Postoje ljudi koji ulaze i drugi koji nikad ne ulaze. Slijede geografski kriteriji, tako da je on raspodijeljen po cijeloj Španjolskoj, tako da u gradu ne postoje velike koncentracije prodaje. Uvijek postoje ograničenja, ali ovisi o godinama, što pijete, ali prostor nikad nije neograničen, već pojedinac može tražiti šest, tri, dvanaest ili 18 godina, ali nikad neće pitati mnoge. Iako su 80% privatnih, oni uzimaju manji dio onoga što ostatak uzima.
"Vega vina posebno dobro ostaju, ali to ne znači da ćeš sada, ako piješ 42 godine, sada biti bolje. Siguran sam da je prije bilo boljeP. Koje je najbolje vrijeme za uživanje u Vegi Siciliji?
SVEDOK JOVANOVIĆ - ODGOVOR: Nisam baš strog po tom pitanju. Postoje slučajevi kad se čini da se u Bordeauxu čini da ako ga ne uzmete u 12 ujutro, 24. svibnja, dvije tisuće, ne znam koliko neće biti dobro. Vina trebaju vrijeme za bocu. Vega je dugo bila bez boce, a ja sam mišljenja da vino koje prije sedam ili osam godina nije dalo sve ono što jest nikada neće dati. Druga stvar je da postoje slučajevi kad možda želite mlađe ili starije vino i to je apsolutno subjektivno pitanje. Istina je da vina Vega osobito dobro ostaju, ali to ne znači da je zato što sada pijete 42 godine bolje. Siguran sam da je prije bilo bolje.
P. I u kojoj biste situaciji uživali? Jelo?
R. Za moj ukus vino se mora uzimati s hranom. Vino je još jedan veliki tanjur hrane. S čim? Uvijek se traži vino koje savršeno odgovara onome što jedete. Za mene nema ništa bolje od sira nego vina. Doduše, sir apsolutno ubija nepce, ali hej, vino je uvijek dobro sa sirom. Otuda i izraz da vam ga sa sirom ne daju.
Iako Vega Sicilia još uvijek pripada obitelji Álvarez, u vinariji ne sudjeluju svi članovi obitelji. 2009. godine izbio je rat između braće radi kontrole nad obiteljskim poduzećima, nakon što je otac, u dobi od 82 godine, odlučio vratiti kontrolu nad carstvom. Obiteljski potres završio je patrijarhovom smrću 2015. godine. U svojoj volji dao je Mariju Joséu, svojoj trećoj kćeri i jedinoj koja ga je podržala, kontrolu nad Eulenom. Ostalih pet braće ananas je oko El Enebro , matične tvrtke koja koncentrira Tempos Vegu Siciliju i meso Valles del Esla. Sedmi, Isus David, prvorođeni, danas je izvan El Enebro i Eulena. Nemoguće je ne pitati Pabla Álvareza o svemu tome.
P. Na degustaciji ste inzistirali da je Vega Sicilia obiteljsko poduzeće. Kako je to raditi s obitelji?
Nije uvijek lako. Veliki problem obiteljskih poduzeća su obitelji, a ne posao. Tako je. Na kraju, u obiteljima, svaki je takav kakav je, svaki ima svoj život, a vi ih morate znati usmjeriti i voditi jedni druge.
"Veliki problem obiteljskih poduzeća su obitelji, više od posla"P. U prethodnom intervjuu činilo mi se da ne pretpostavljate da su članovi obitelji najprikladniji za vođenje tvrtke
A. Ponekad djeca, srećom ili nažalost, ili ne vole posao, što mi se čini savršenim, ali zato što ne rade u obiteljskoj tvrtki, jer u poslu je apsolutno neophodno htjeti biti tu gdje jeste. A postoje neki pametniji i drugi koji su glupi, a to se uvijek događa, zar ne? Ako obitelj još uvijek posluje, to moraju biti spremni ljudi i ljudi s dovoljno inteligencije da vode posao.
Pretplatite se na svakodnevno primanje naših recepata, informacija o prehrani i vijesti o gastronomiji.
P. Jeste li već organizirali štafete o tim stvarima?
Ne još. Da, misli se, ali nije organizirano.
P. Što biste željeli da bude vaša ostavština?
Imao sam sreću da se zaljubim u ono što radim. Volio bih da se i onaj koji slijedi zaljubi u ovo i to će mu biti osnova da će Vegu Siciliju moći odvesti na više razine i u veće kvalitete nego što nas je navikao.
P. Možete li zamisliti da Vega Sicilia ima isti značaj u 50 godina?
A. Pa, ne, ali nadam se da je jako dobro, puno bolje. Vega Sicilia oduvijek je bila i nadam se da je i dalje najreprezentativnija vinarija u Španjolskoj. I pretpostavljam da će tako i dalje biti.
Slike - Vega Sicilia
Direct na nepce - Ustanak i pad kave ili kako je uspješno vino "imalo sjajnu ideju o uništavanju svog identiteta"
Direktno nepcu - platiti žetvu? "Vrlo malo ljudi je grožđe popušilo i haluciniralo je našim radionicama"
