Ni kava ni šampanjac. Vinarija Día-Noite izbacit će 8000 boca El Danza 2005, jedinog pjenušca u Galiciji, brutjeg podrijetla iz Godella koji je potjecao iz vinograda Medorras od 1,5 hektara i posađen 1985. Kako je bilo malo Proizvodnja će se prodavati u okviru personaliziranog sustava kvota od 10 eura po boci i 62,28 eura po kutiji od 6 jedinica, koja će se na tržište pojaviti ovog Božića zajedno s tisućama preostalih od plesa 2004., od kojih je 3000 bilo u bocama.
Distributer, galicijska grupa koja predstavlja više od 30 marki vina, ne želi se natjecati s najboljim kavama na poluotoku, već želi napraviti kvalitetan proizvod. Trenutno je pjenušavi ples, na nedavnom svjetskom natjecanju u pjenušavosti, bio finalist i dobio je izvrsnu ocjenu među najboljim svjetskim kušačima vina koji su mu dodijelili ocjenu 82, samo 8 manje od francuskog vina koje je osvojilo nagradu. ,
Ovaj brut, s ocjenom od 12,5, izrađen je na potpuno majstorski način koji je daleko od uobičajenog juha. Glavna razlika je u tome što se provode 2 fermentacije, od prve se dobiva bazno vino, Godello od oko 11º u bocu, dodajući kvasce i šećere, za drugo vrenje koje će trajati oko 9 mjeseci. Zatim se nastavlja na čišćenje ili uklanjanje oštećenja, što se sastoji od uklanjanja temelja. Boce su smrznute tako da temelj ima masu i lakše se uklanja. Naslage kvasca i šećera talože se na vrh boce zahvaljujući paletama koje ga naginju u različitim položajima. S ovom završnom fazom pjenušac koji je spreman za komercijalizaciju ponovno se flašira.
