Ako obično pripremate slastice, normalno je da kad odaberete vrstu recepta primijetite kakve sastojke biste trebali koristiti, a sigurno ste često prestali razmišljati , zašto u nekim receptima jednostavno pitaju soda bikarbonu, a u drugim kemijski kvasac? ,
Oboje su slični, što više, ako bi ih stavili u žličicu, bilo bi nam teško razlikovati ih, pa koja je razlika između njih i kada se koristi jedno ili drugo?
I soda bikarbona i kemijski kvasac pomažu našim spužvastim kolačima, kolačićima i ostalim pecivim proizvodima za koje nije potrebna prethodna fermentacija, budu tekući i dižu se dok su u pećnici. Razlika je u tome kako se aktiviraju .
Natrij bikarbonat je kemijski spoj s tekućim aktivnim sastojkom i kiseline, te se toplina razgrađuje u ugljični dioksid da je ono što proljeće do mase.
Soda bikarbona ne daje dobar okus našim preparatima, osim ako nije neutralizirana kiselinom, poput limuna ili octa, a upravo je ta kiselina koja pomaže bržem oslobađanju plinova ugljičnog dioksida .
S druge strane, kemijski kvasac nije ništa drugo do natrijev bikarbonat kojem je već dodana kiselina u dovoljnoj količini da se neutralizira natrijev bikarbonat, a također i škrob, koji obično ima kukuruz, i štiti ga od stvrdnjavanja. Da biste ga aktivirali, sve što trebate je dodati tekućinu ili postići određenu temperaturu, ovisno o vrsti propelera.
Dakle, ukratko, kada koristimo jedno ili drugo? Pa, ako nam je naređeno da u recept dodamo pire od maslaca ili pinjenice ili neki drugi kiseli sastojak poput jogurta, limuna, meda, čistog kakaa ili octa, trebali bismo upotrijebiti soda bikarbonu. Imajte na umu da bikarbonatne pripravke treba uvoditi nakon što se smjesa napravi vrlo brzo u pećnici, jer soda bikarbona počinje reagirati nakon što je navlaži.
U onim receptima u kojima nema sastojaka kisele prirode, na primjer jaja, mlijeko, brašno i šećer, odabrali bismo kemijski kvasac kao agenta fermentacije.
U oba sastojka važno je ne prekoračiti količine navedene u receptu jer mogu utjecati i struktura i okus naše torte.
Slike - Katerha - Eli Duke - Kupus kupusa Direktno na nepcu - Kako provjeriti stanje kemijskog kvasca Izravno na nepce - kvasci. Njena je upotreba u kuhinji
