Druga osnovna tehnika našeg tečaja kuhanja s Thermomixom jest emulgiranje s Thermomixom . Izraz emulgiranje doslovno znači "Disperzija jedne tekućine u drugu koja se s njom ne može pomiješati." Odnosno, skupljanje dvije tekućine, kao što je slučaj s uljem i jajetom u majonezi. Velike brzine koje generira naš Thermomix unutar čaše omogućuju nam emulgiranje u sekundi. Ova je upotreba jedna od najcjenjenijih u novoj kuhinji, gdje je dobivanje emulzija i pjena svih vrsta postalo moda, možda privremeno, zahvaljujući medijskim utjecajima najpoznatijih španjolskih kuhara, koji nadilaze naše granice ,
Najklasičnija emulzija, ako je strogo posmatramo, tradicionalni je andaluzijski gazpacho, odnosno malaga ajoblanco , u kojoj biljne sastojke emulgiramo maslinovim uljem, ocatom i vodom. Naš Thermomix je vrlo učinkovit na ovom polju, zapravo postoje mnoge obitelji ili čak profesionalne kuhinje koje ga teško koriste u druge svrhe. Jedna od najrasprostranjenijih primjena u ugostiteljstvu je razrađivanje laktone , majoneze s mlijekom, bez jaja, emulgiranja mlijeka velikom brzinom ulja, octa i soli kako bi se dobio nadomjestak majoneze koji je sa stajališta hrane vrlo siguran, od strane izbjegavajući rizik od salmoneloze , posebno u vrućim mjesecima.
Da biste emulgirali Thermomixom , sastojke morate staviti u čašu, spojiti na brzinu 4-5 i dodati ulje u tanku nit, ostavljajući da malo po malo pada na poklopac, uz uključenu čašu, tako da se uključi postupno. Vrijeme je vrlo promjenjivo, puno ovisi o količini sastojaka ili temperaturi, ali lako je provjeriti je li emulzija spremna kad vidite debele kapi nje na dnu prozirne čaše.
Izravno na nepce - Tečaj kuhanja s Thermomixom. Izravno na nepce - Thermomix recepte.
