Studija stabilnosti u boci mladih bijelih vina: predviđanje roka trajanja skladištenja, koju je razvio istraživački tim „Agri-hrana i analiza okoliša“ Odjela za kemiju i znanosti o materijalima Sveučilišta u Huelvi, ima za cilj: pronaći način da proširite kvalitetu bijelih bijelih vina sorte Zalema , porijeklom iz DO, okruga Huelva.
Istraživači su svjesni da se ta vina moraju konzumirati u kratkom vremenu kako bi se uživalo u njihovom voćnom karakteru, aromi, ukusu itd., A u svojim prvim zaključcima oni sugeriraju da se za mlada bijela bijela vina treba čuvati što je duža njihova kvaliteta, boce treba držati ležati na konstantnoj temperaturi od oko 15-18 ° C. Istraživači rade u ovoj studiji na uzorcima flaširanih vina sorte Zalema i sorte Colombar, boca u kojima se skladište različite vrste zatim provjerite promjene koje je vino prošlo i kako je utjecalo na njegove organoleptičke karakteristike.
Ispituju se s promjenjivim, konstantnim temperaturama, promjenama položaja boca, izlaganjem svjetlosti itd., A zatim provjere boju, fenolne, isparljive i aromatske spojeve, uz obavljanje senzorne analize.
Rezultati studije korist će industrijama koje će biti u mogućnosti poboljšati tehnike vinifikacije i konzerviranja, što jamči bolju zaštitu i kvalitetu mladog bijelog vina okruga Huelva.
