Sadržaj:
Jesti ribu nije samo sigurno, već je i zdravo, ali hoće li i uvijek biti? Ovo je pitanje koje je postavila grupa istraživača sa Sveučilišta Harvard, koja je proučavala kako prekomjerni ribolov i prije svega globalno zagrijavanje izazivaju porast razine žive prisutne u ribama.
Prisutnost žive u ribi, u obliku metil žive, nije nedavna briga . Kako objašnjava španjolska agencija za potrošnju, sigurnost i prehranu, toksični učinci žive poznati su od davnina , premda je to bilo tek 1968. godine, zbog onečišćenja zaljeva Minamata (Japan) izlivom žive iz kemijska industrija, kada je njegova toksičnost bila povezana s konzumiranjem kontaminirane ribe.
Metil živa utječe na središnji živčani sustav u razvoju, stoga su fetus i mlađa djeca najosjetljiviji na ovaj metal. Od 1977. postoje nacionalna ograničenja za živu u proizvodima ribarstva. I sama Europska agencija za sigurnost hrane preporučuje ograničavanje konzumacije vrsta s visokim sadržajem metil žive - koje su, u pravilu, najveće grabežljive ribe: tuna, riba svinja, štuka, bakalar … - posebno trudnice i djeca.
Rezultati otkrivaju porast razine metala do 23% u ispitivanoj vrsti
Ali ove bi se preporuke mogle stvrdnuti prije i kasnije. Prema novoj studiji, zagrijavanje oceana uzrokuje porast metil žive u mnogim vrstama velike potrošnje, uključujući bakalar , atlantsku plavuticu i plavuša.
Istraživanje, koje je upravo objavljeno u časopisu Nature, promatra više od 30 godina podataka o koncentraciji žive u ekosustavu Mainskog zaljeva , na sjeverozapadu Atlantskog oceana. Rezultati otkrivaju porast razine metala do 23% u ispitivanoj vrsti - bakalaru i psima - između 1970. i 2000. godine. Ali najgore tek dolazi.
Izračunati akumulaciju žive nije lako
Istraživači su razvili novi model koji simulira kako čimbenici okoliša , uključujući porast temperature mora i prelov ribolova, utječu na razinu metil žive u ribama. A njegov zaključak nije ružičast. Iako je regulacija emisije žive uspješno smanjila razinu metil žive , visoke temperature uzrokuju ponovno porast tih razina. Klimatske promjene će u budućnosti igrati važnu ulogu u razinama morskog žive u morskom životu, iako će drugačije utjecati na svaku vrstu.
Organizmi na vrhu prehrambenog lanca imaju više razine žive od onih na dnu
"Mogućnost predviđanja budućnosti razine žive u ribama sveti je gral istraživanja žive", objašnjava Amina Schartup , prva autorica članka, u prezentacijskoj napomeni članka. "Na to je pitanje teško odgovoriti jer, do sada, nismo dobro razumjeli zašto su razine metil žive u tako velikim ribama."
Dugo se znalo da se metil živa akumulira u prehrambenom lancu : Organizmi na vrhu prehrambenog lanca imaju više razine metil žive u odnosu na one na dnu. Ali da biste razumjeli sve čimbenike koji utječu na proces, morate razumjeti kako žive ribe.
Ove životinje praktički ne rade ništa osim što jedu i plivaju , ali unutar takvog ponašanja postoji više varijabli nego što ih se sreće s očima.
Promjena prehrane ribe, promicana klimatskim promjenama, mijenjala je nakupljanje metala u njima. 1970-ih Mainski zaljev doživio je dramatičan gubitak populacije haringa uslijed prekomjernog ribolova. Pas bakalara i orada, dvije proučavane vrste, jedu haringu . Bez njega, svaki se okrenuo drugačijoj zamjeni. Bakalar je jeo i druge male ribe, poput sjene i sardine, koje sadrže malo metil žive. Međutim, bodljikava riba je zamijenila haringu s hranom s većim udjelom metil-žive kao što su lignje i drugi glavonožci. Kada se populacija haringa oporavila 2000. godine, bakalar se vratio na dijetu s visokom količinom metil žive, dok se pas vratio na dijetu s malo metil žive. Istraživači su također otkrili da veličina usta svake vrste utječe na nakupljanje metala: još jedna varijabla koja mora biti uključena u model.
Kako je Phelps potaknuo studiju
Drugi faktor koji utječe na nakupljanje žive je kalorijski trošak ribe, varijabla koja je najviše povezana s klimatskim promjenama, koju Schartup nije uspio prepoznati dok inspiraciju nije pronašao na neočekivanom mjestu: Olimpijadi .
Kako se vode zagrijavaju, ribe troše više energije za kupanje, zahtijevajući više kalorija
"Gledao sam Olimpijske igre i TV komentatori razgovarali su o tome kako Michael Phelps tijekom natjecanja troši 12 000 kalorija dnevno ", objašnjava Schartup. "Mislila sam da je to šest puta više kalorija nego što konzumiram. Da smo riba, on bi bio izložen šest puta više metil žive kao ja. "
I nešto slično se događa među tunom. Na veliki predatori i riba više desplazadan korištenje više energije, koje zahtijevaju veći unos kalorija te stoga žive.
"Ove ribe u stilu Michaela Phelpsa jedu mnogo više zbog svoje veličine, ali zato što mnogo plivaju, nemaju kompenzacijski rast koji im smanjuje tjelesno opterećenje", objašnjava Schartup. "Tako to možete modelirati kao funkciju."
Upravo tu zagrijavanje morske vode pogoršava situaciju: Kako se vode zagrijavaju, ribe troše više energije za plivanje, zahtijevajući više kalorija.
Budućnost puna žive
Mainski zaljev jedna je od oceanskih regija koja se najbrže grije . Istraživači su otkrili da su između 2012. i 2017. razine metil žive u atlantskom plavookom tunu porasle 3,5 posto godišnje usprkos padu emisije žive.
Prema njihovom modelu, istraživači tvrde da će porast temperature morske vode za jedan stupanj Celzijusa od 2000. godine dovesti do povećanja nivoa metil žive u bakalaru za 32 posto i do povećanja za 70 posto pasa.
„Pokazali smo da se koristi smanjenja emisije žive nastavljaju, bez obzira na to što se događa u ekosustavu. Ali ako želimo nastaviti trend smanjenja izloženosti metil žive u budućnosti, potreban nam je dvostrani pristup “, objašnjava Elsie Sunderland, koautorica članka. „Klimatske promjene pogoršavat će izloženost ljudima metil žive u ribama, pa da bismo zaštitili ekosustave i zdravlje ljudi, trebamo regulirati i emisiju žive i stakleničke plinove. Važno je također zapamtiti da su ribe u cjelini vrlo zdrava hrana i kad ljudi eliminiraju ribu iz prehrane, obično biraju manje zdrave alternative. "
Slike - iStock / Priroda / Marco Paköeningrat
