Sadržaj:
- Slastičarna koja je pokrenula modu gurmanskih cupcakesa i znala je preživjeti pad
- Koja je tajna vaših kolača?
- Kako ukrasiti cupcake u stilu magnolije
Prije mnogo godina eksplodirao je mjehurić cupcakesa , onih cupcakesa s varljivim izgledom ukrašenog cupcakea koji su postali prava opsesija u Sjedinjenim Državama i pola svijeta. Jednom kada je ludilo završilo, danas su oni još uvijek dio klasičnog repertoara američkog slastičarstva, a da je poznata pekara Magnolia uspjela napraviti svoju ikonu.
Prije nekoliko godina završila je serija 'Seks u New Yorku', ali još uvijek se sjećamo mitskog prizora Carrie i Mirande koji je proždirio neke šalice kolača na toj klupi ispred Magnolije. Samo 20 sekundi nakon što su postali poznati, pekara koja danas ima otvorene lokacije u cijelom svijetu i registrirala je svoj najkarakterističniji brend, recept i tehniku pečenja . Koja je tvoja tajna?
Slastičarna koja je pokrenula modu gurmanskih cupcakesa i znala je preživjeti pad
The -or- cupcakesi došli su nam već obučeni u onu gurmansku, simpatičnu i otmjenu auru, unutar strasti za kreativnim pecivom koje je upadalo u nas do prije nekoliko godina. Međutim, njegovo podrijetlo datira iz 18. stoljeća , kada se pojavljuju prvi pisani spomenici ovog pojedinačnog formata torte.
Jedno vrijeme bili su dio tradicionalne knjige recepata mnogih američkih obitelji , daleko od glamura kakav danas imaju. Jednostavan za pripremu, praktičan za jelo i jeftin; ima smisla da su oduvijek bili omiljeni slatkiši Amerikancima svih dobnih skupina.
Sa specijalizacijom prehrambene industrije stigli su pripremljeni mikseti, koji su još lakše olakšali izradu kod kuće, a pojavile su se i industrijske verzije u velikom obimu. No, sve do 1990-ih izgleda da nisu imali previše interesa, sve dok Magnolia Bakery nije stigla u New York.
Slastičarnica je svoju prvu trgovinu otvorila 1996. godine u rukama osnivača Jennifer Appel i Allysa Torey, domaće slastičarnice s izvornom estetikom i fokusom na pružanje kvalitetnih tradicionalnih američkih recepata, uvijek izrađenih u rukama. 2007. godine prešla je u ruke Stevea i Tyre Abramsa , koji su zajedno s menadžerom slastičarstva i suvlasnikom Bobbiejem Lloydom konsolidirali i proširili uspjeh pekare.
Magnolija je bila poznata već Njujorčanima, ali legendarna scena 'Seks u New Yorku' pokrenula je svoje kolače do slave. Obožavatelji serije, turisti i redoviti ljudi nisu se brinuli oko reda kako bi uhvatili jedan od Carrieinih "omiljenih kolača", usprkos HBO-ovom liku koji je pojeo jedan od kolača u svih osam sezona.
Stvorio je mit, širi se slava i cijela je zemlja - i pola planete - iskusila istinsko ludilo za cupcakese , pojavile su se sve vrste poslova koji su pokušali dobiti dio posla. No kao i u svim modama, balon je konačno pukao 2014. godine, konačnim zatvaranjem popularne franšize koja je prodavala samo ove cupcakese.
Čini se da Pekara Magnolia ništa ne zna o krizi. Naprotiv, posljednjih godina širili su posao, usavršavajući svoje recepte i otvarajući nove prodavaonice diljem Sjedinjenih Država i drugih zemalja, poput Meksika, Dubaija i Koreje, i namjeravaju nastaviti rasti, bez žurbe, ali stalnim tempom.
Osnova njegovog uspjeha nesumnjivo je u tome što je uspio stvoriti vrlo prepoznatljiv imidž vlastite marke, iskorištavajući prednost medija i oslanjajući se na vrlo specifičan asortiman proizvoda. Njegov katalog uključuje i ostale američke klasike, poput kolača, kolačića ili popularnog pudinga od banane, kao i kolače, sezonske proizvode i posebne zahtjeve za događaje. Samo bi kolače bilo teško preživjeti.
U Europi još nisu otvorili franšizu, ali Madrid je ovih dana domaćin prve pop-up verzije slastičarnice u našoj zemlji, rekreirajući atmosferu u njezinim prostorijama i nudeći izbor najpopularnijih proizvoda. Naravno, cupcake koji im je dao toliko slave i koji se i dalje povezuje s Carrie Bradshow ne bi mogao izostati; Možete je isprobati, zajedno s ostalim specijalitetima, od 22. ožujka do 14. travnja u hotelu Gran Ingles.
Koja je tajna vaših kolača?
Spiralni preliv zaštitni je znak kolača Magnolia Bakery
Najpopularniji kolači od magnolije zaista ne iznenađuju raskošnim ukrasima ili vrlo rijetkim sastojcima. Njegova filozofija rada uvijek se temelji na savladavanju osnovnog recepta - savršenog od prvih obrada osnivača -, koristeći kvalitetne sastojke i priprema sve svježe i ručno. Osoblje prolazi posebnu obuku za uvijek besprijekorno savladavanje i kopiranje proizvoda.
Smrznut je ikoničan potpis Pekare Magolia, čiju su tehniku postupno usavršavali sve do stvaranja sustava koji su zaštitili kao registrirani zaštitni znak. Nitko drugi ne može prodavati cupcakese ukrašene na isti način , njihov je zaštitni znak koji zaista izdvaja cupcake od Magnolia osim bilo kojeg drugog. Oni nemaju problema s dijeljenjem tehnike, ali izliječili su se u zdravlju, sprečavajući bilo koga drugog da od toga profitira.
Kako ukrasiti cupcake u stilu magnolije
U Magnoliji uvijek koriste istu pokrivenost za svoje klasične cupcakes , u dvije verzije: krem od maslaca ili vanilije maslac i čokoladni puter.
Pekari prolaze posebnu obuku u ovladavanju tehnikom spiralnog glazura
To je vrlo meka i pahuljasta mješavina nezaslađenog maslaca, šećera od glazure, mlijeka i vanilije , plus čokolade u vašem slučaju. Različite boje odgovaraju na boje hrane koje mrlje bez dodavanja okusa, dajući im karakteristične pastelne nijanse i vintage zrak. Također su okrunjeni malim jestivim ukrasima, poput špricerica ili šećernih cvjetova.
Cijeli postupak zaleđivanja ili zakretanja glazure primjenjuje se vrlo metodičnom tehnikom koja uključuje desetak malih koraka. Iskusno osoblje može ukrasiti oko petnaest jedinica u tri minute, gotovo mehanički, ali postizanje takvog ovladavanja lopaticom može potrajati i do četrdeset sati prakse .
Ključno sredstvo za zaključavanje je srednje velika lopatica s ravnim nožem s malo finijim rubom na kraju. Ne koriste slastičarsku vrećicu ili
Važno je imati pravilnu konzistenciju maslačka. Maslac, temperiran, prvo tuče da se ostavi kremast, a zatim se umiješa šećer za glazuru, mlijeko - također na sobnoj temperaturi - i vanilija. Ne može biti previše hladno ili prevruće, a prvi korak je uvijek miješati ga lopaticom kako biste mu dali kremast i lepršav.
Podupirući lopaticom na rubu posude, ostavite kremu homogenu i glatku. Uz čist alat, još jedan ključni korak je postizanje kapi suza . Bolje je trošiti više nego pasti jer višak uvijek možete ukloniti.
Ta suza vrhnja postavljena je točno u sredinu cupcake-a, omogućavajući joj da gotovo potpuno ispadne. Sada započinje težak dio: jedna ruka lagano okreće tortu oko baze, a druga odlaže i širi kremu pokretima gore i dolje. Tako se širi u spiralu , dajući mu volumen. Na kraju se malo spljošti i ukloni se lopatica.
Pripremljenom kremom i lopaticom očistite označite središnju krajnju točku spirale , lagano je podižući dok okrećete cupcake. Konačno, vrhunac je odabranim ukrasima. Ne treba dugo čekati jer se premaz malo osuši i preljevi se više nisu mogli lijepiti.
Ako se preljev nije dobro popeo, uvijek ga možete izvaditi i početi ispočetka, pazeći da iz tijesta ne izvadite mrvice. Na isti način nanosi se čokoladna krema.
Cupcakes se ne drži baš dobro. U Magnoliji preporučuju uzimanje istog dana kada su ih kupili , jer su napravljeni s minimalnim sastojcima, svježi, bez dodavanja konzervansa. Mogli su se čuvati u hladnjaku da im se produži rok trajanja, ali to bi ih pokvarilo, ostavljajući ih previše suhima.
Oni se hvale puno staromodnim, starinskim slastičarstvom, pripremaju sve od nule na umjetnički i svakodnevni način ili na zahtjev. Za privremenu slastičarnu koju su otvorili u sklopu Seagram's NY hotela doveli su čak i vlastiti šećer od leda, kako biste bili sigurni da detaljno kontrolirate svaki predmet.
Prije nekoliko godina predsjednik uprave Steve Abrams uvjeravao je da ne žele otvoriti franšize kako bi zadržali svoju najistinitiju bit, iako je jasno da se to promijenilo. Trenutno znaju kako dobro upravljati imidžom svog branda , iako se pitam koliko dugo ćemo i dalje poznavati pekaru Magnolia kao "Carrieine omiljene cupcakes".
Njegov najdraži, usput, trebao bi biti najklasičniji i koketirani : tradicionalna baza od vanilije s ružičastim vanilinim maslacem i cvijetom.
