Sadržaj:
Andaluzijska kuharica Camila Ferraro dobila je nagradu za otkrivanje kuhara, najvažniju nagradu dodijeljenu u Madridu Fusión.
Ona je prva žena koja je primila odlikovanje koje je, između ostalih, dobilo i imena poput Ricard Camarena, Dabiz Muñoz ili Rodrigo de la Calle , koji se danas natječu na Olimpu španjolske visoke kuhinje.
Predsjednik kongresa José Carlos Capel objasnio je da su mladi kuhar i njezin sommelier Robert Tetas u nešto više od godinu dana Sobretablas utvrdili kao jedan od vodećih prijedloga u Sevilli. Restoran je bio jedini objekt u Sevilli koji je uspio nabaviti Bib Gurman u posljednjem izdanju vodiča Michelin, koji je predstavljen u gradu, a posljednjih mjeseci pohvale za njegovu kuhinju se nastavljaju.
I Ferraro i Tits nastali su zajedno s braćom Roca u El Celler de Can Roca (gdje je kuhar postao šef proizvodnje), ali njihov je restoran istinski Seviljski i suvremena sezonska jela naplaćuju, nadahnuta barovima i obiteljska zaostavština grada .
Među njegovim jelima možemo pronaći verzije klasične Seville, poput montadito de pringá, koju Ferraro predstavlja u obliku pravokutnika, s brioche kruhom i oznakama na roštilju, ali i više klasičnih prijedloga, s sezonskim proizvodima, poput trbuha od tune od tune almadrabe glazirane ajoblancom, s dnom teletine i kvinojom s začinjenim mahunama od rotkvice majoneze.
Druga i treća nagrada: Asturija i El Bierzo
Druga nagrada za kuharicu za otkrivenje pripala je Xune Andrade , kuharici restorana Monte, u gradiću San Feliz , u blizini asturijskog grada Pola de Lena.
Kao što Capel ističe, Andrade je mladi kuhar, ali već ima više od 10 godina iskustva u restoranima poput El Celler de Can Roca, Quique Dacosta ili Casa Gerardo. Ovo je, međutim, njegov prvi osobni projekt koji ga je vratio u grad svojih djedova i baka, gdje nudi kuhinju vrlo usidrenu na selu, s domaćim proizvodima i tradicionalnim jelima (lonac, gulaš, tripe), ali bez odustati od kreativnosti i fuzije s drugim kuhinjama, što pokazuju jela poput morskih školjki s listovima sisa ili suhim ljuskama umotanim u kombu morske alge rehidrirane jabukom.
Pretplatite se na svakodnevno primanje naših recepata, informacija o prehrani i vijesti o gastronomiji.
Treća nagrada pripala je Samuela Naveira i Génesis Cardona , bračnom paru koji su s restoranom Mu- naom revolucionirali gastronomsku scenu u Ponferradi (León) . U njemu nude kreativni prijedlog, sezonski, ali istinski Leonese. "Prekriven u njegovoj zemlji koji će uskoro eksplodirati", rekao je Capel.
Ostali kandidati za nagradu, koje je odabrala madridska momčad Fusión - a za čiji izbor tada glasa 70 novinara i gurmana - bio je Sergi Palacín iz restorana Alchemix (Barcelona); Víctor Cuevas , iz Restaurante Amadía (Madrid); Vicky Sevilla, 26 godina, iz restorana Arrels (Sagunt, Valencia); Alejandro Serrano, iz restorana Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos); i Juan Manuel Salgado iz restorana Dromo (Badajoz).
Slike - Sobretablas / Reale Seguros Madrid
Direktna fuzija na nepce - Chef Ángel León želi da jedemo crve koji se koriste u Cádizu kao mamac za ribolov
Direktno na nepce - jelovnik slastica sa zvijezdama Michelin-a: njemački kuhar koji razbija prepreke između slatkog i slanog
