Sadržaj:
Talijanska kuhinja nudi nam, uz zvijezdani proizvod, tjesteninu, širok svijet prepun različitih sorti s mogućnostima za sve okuse. Ta svestranost koja karakterizira tjesteninu umnožava se kad odaberete vrstu umaka koji je uz njega, jer otvara svijet mogućnosti za različite okuse, teksture i arome.
Možemo kombinirati naše jelo s tjesteninom s našim omiljenim sastojcima, ali istina je da se određeni umaci bolje spajaju s određenim vrstama tjestenine . Zato je prikladno znati koje su to razlike koje ih karakterišu da bismo znali kako možemo pravilno pratiti svaku sortu i na taj način u potpunosti uživati u njima.
Kratka tjestenina
Skupina takozvane kratke paste objedinjuje vrlo širok skup različitih oblika i tekstura, od kojih neki glatki, a drugi oblikuju otvore. Općenito, kratka tjestenina najbolje se kombinira s gustim umacima s gustom teksturom, poput umaka Bolognese ili Ricotta koji se mogu natopiti u rupe i nabori. Prikladni su i umaci čiji sastojci imaju veličinu sličnu onoj u samoj tjestenini, koja se lako može uhvatiti vilicom.
Kao podskupinu unutar kratkih tjestenina možemo smatrati cjevaste sorte ili one s unutarnjom šupljinom , od popularnih makarona i Pennea, s karakterističnim rezom pera, do ravna Tortiglionija ili male cijevi. Zahvaljujući dvostrukom otvaranju, ove sorte hvataju umak unutra, stopivši svoje okuse osjetljivom teksturom tjestenine. Posebno se preporučuju začini na bazi sira i povrća, s kremastim umacima.
Imamo i druge specijalitete, poput popularnog Farfalle. Ovi delikatni leptiri ili lukovi nude dvostruki set tekstura zahvaljujući kontrastu između središnjeg dijela i krajeva, što ih čini savršenom pastom za lagane umake poput Basilico ili Napoletana umaka i kombinacije svježeg povrća, na primjer Pesto Rosso Barilla. Sa svoje strane, osebujni spiralni oblik Fusillija omogućava im da budu zajedno s jakim umacima i lakšim preljevima.
Duge tjestenine
Razlikujemo različite formate dugih tjestenina prema profilu, debljini i veličini svake sorte. Općenito govoreći, možemo istaknuti da su najfinije tjestenine pojačane homogenim umacima koji se dobro priliježu , poput Pesto alla Genovese Barilla, dok se šire kombiniraju bolje s kremastim i gustim pripravcima. Pogodno je i što su sastojci mali, tako da upravo tjestenina bilježi svoj okus.
Špageti su možda jedna od najpoznatijih sorti. Zahvaljujući srednjem promjeru, oni su jedna od najsvestranijih pasta , jer se prilagođavaju praktički bilo kojem receptu, a lagani i svježi umaci, poput Pesto alla Siciliana Barilla, preporučuju se više. Špageti su nešto gušći, što ih čini idealnim za pojačavanje okusa blagih umaka, poput ribe, ili za kontrast pikantnim aromama. Odvojene spomene zaslužuju Bucatini, gušći i sa savršenom rupom za gušće umake, poput Arrabbiata.
Unutar duge tjestenine nalazimo oblike trake, s ravnim i širim profilom , poput Tagliatelle. Porozna tekstura ove tjestenine vrlo je pogodna za kombiniranje s umacima jakog ukusa i uočljivim teksturama na nepcu, kao što je Bolognese umak Barilla. Mafaldinski napoletan je još jedna malo profinjenija varijanta, čiji je uvijeni rub idealan za naglašavanje aromatičnih umaka, kao što je to slučaj u Mafaldinovom receptu s kobasicama, patlidžanima i karameliziranim crvenim lukom Tropea.
Tjestenina za punjenje i pečenje
Recepti za punjene i pečene tjestenine neodoljivo su oduševljenje. Još jedno od univerzalno poznatih talijanskih jela je lazanje, koje je ime dobilo po istoj tjestenini s kojom se priprema. Lasagne all'Uovo i njegova varijanta sa Spinacima je paste od tankih pravokutnih listova koji se kombiniraju i preklapaju u slojevima. Kad su pečeni, uspijevaju zadržati i naglasiti okus dobrog konzistentnog umaka poput Bolognese Barilla. Ako je okrunjen dobrim umakom od bešamela i naribanim sirom, Lasagne Bolognese luksuzno je jelo.
Na kraju, možemo pripremiti jelo od pečene tjestenine, čiji se vlastiti oblik ispunjava, poput Cannellonija. Njihov šuplji cilindrični oblik i velika veličina čine ih idealnim za unošenje bilo kojeg punjenja bez poteškoća. Kao privlačan kontrast okusa i boja možemo organizirati krevet omiljenog umaka Barilla i uz njega zahvaliti i dašak sira naš neodoljivi Cannelloni.
U Italiji Espacio Barilla Taste
