Sadržaj:
Mogu zamisliti koliko je zbunjujuće i teško moralo biti prije nekoliko godina otkriti da ste celijakija, kada je o njemu bilo malo informacija, a društvo još nije bilo svjesno potrebe da nudi proizvode bez glutena. Srećom, danas se to mijenja i, iako je potrebno još mnogo toga poboljšati, lakše je pronaći alternative bez glutena za svakodnevnu hranu. Tema žitarica i žitarica u principu je najkompliciranija, ali postoje mnoge opcije bez glutena, savršene za celijakije i za ne-celijakije.
Ne namjeravam uspoređivati oba stanja, ali volim napomenuti da mi je netolerancija na laktozu dala i pozitivne stvari. Potreba da se brinete više o tome što jedete, što kupujete ili kuhate dovodi vas do boljeg razumijevanja hrane, njihove prehrambene vrijednosti i njihovih mogućnosti u kuhinji, a također vas potiče da otkrijete mnoge nove proizvode. Stoga ohrabrujem sve da isprobaju ove žitarice i žitarice , da uvedu više raznolikosti u našu prehranu i da pokažu da postoji život izvan pšenice i riže.
Heljda ili heljda
Priznajem da mi je najdraži na ovom popisu u obliku cjelovitog pšeničnog brašna. Otkrila sam njegov okus s ukusnim galetima u Toulouseu prije mnogo godina i od tada ga bez problema dodajem kruhovima, keksima i kolačićima, u kombinaciji s drugim žitaricama ili samostalno. Iako njegovo ime može biti pogrešno, uključivanjem riječi „pšenica“ u jedan od njegovih naziva, heljda ne sadrži gluten. To je pseudocereal koji u svom zrnatom obliku ima znatiželjni trokutasti oblik , vrlo je bogat biljnim proteinima i ističe se svojim sadržajem lizina.
Bučino brašno vrlo je karakteristično po svojoj tamnoj, blago tostiranoj boji, gotovo s ljubičastim ili sivkastim tonovima. Unosi masu rustikalnog dodira u svojoj teksturi, slatkog okusa koji podsjeća na zrelo voće, s ponekim gorkim tonovima . Savršen je za recepte za koje nije potrebno djelovanje glutena kao veziva, kao što su palačinke, palačinke, blinisi, vafli, kolačići ili tjestenine. Može se bez problema kombinirati s drugim žitaricama, a u slatkom čini dobar par s aromatičnim voćem i čokoladom.
Sin
Proso je vrlo sitno zrno koje nas može podsjetiti na uobičajeni kuskus koji nalazimo u bilo kojem supermarketu, ali s izraženijom žutom bojom. Zapravo postoji nekoliko vrsta prosoja, ali sve su bez glutena i nude slične karakteristike. U Europi se sada počinje konzumirati više, premda je u mnogim zemljama Afrike i Azije to dugo bio osnovni izvor hrane zahvaljujući jednostavnom uzgoju i velikom hranjivom sadržaju.
Proso se može konzumirati kao da je to riža ili zobeno brašno, ostavljajući labaviju ili kremastiju teksturu ili ga dodavati juhama i gulašima kako bi dodali hranjive tvari i dali dodir različitog ukusa i teksture. U hladnim i toplim salatama nudi vrlo dobre rezultate, na primjer, pripremanje vrste tabboule ili kombiniranje s povrćem u tavi . Zbog male veličine pogodan je i za dodavanje u tijesto za kruh ili pecivo, posebno u kombinaciji s drugim žitaricama i sjemenkama. Imajte na umu da kada se kuha u tekućini, može gotovo udvostručiti svoj volumen.
Amarant
Smatra se i pseudo-žitaricama sličnim kvinoji, a bogata je biljnim proteinima i mineralima poput kalcija, kalija i magnezija . Njegova mala zrnca imaju zaobljeni oblik, a ujedno podsjećaju na kvinoju ili proso. Amrantopro potječe iz Centoamérica, gdje njegovo uzgajanje datira prije nekoliko tisuća godina, budući da je bio jedan od najcjenjenijih i konzumiranih proizvoda pretkolumbijskih kultura, posebno Maje i Azteka.
Zrno se može pripremiti kao riža ili kuskus , kuhati ga u vodi i upotrijebiti ga kao prilog ili uz druge sastojke, na primjer u prženju ili juhi. U obliku brašna ima blijedo žutu boju, a ima poljske i mineralne arome, odlično se kombinira s kukuruznim brašnom te je savršen za slana tijesta za kolače ili pomalo rustikalne kolače s orasima, medom i aromatičnim začinima.
Kukuruz
Mislila sam da ne volim kukuruz jer mi konzerva daje neke repelús, ali ispada da je prirodna i u obliku žitarica i brašna volim je. Morate biti oprezni u receptima da kukuruzni škrob ne brkate s brašnom , koje se pored toga ponekad prodaje prekuhano ili s različitim debljinama. Ono što znamo kao kukuruzni škrob je škrob, i iako se također koristi za izradu kruha i slatkiša, njegova se većina koristi kao zgušnjivač. Kukuruz na žaru na kukuruzi je užitak koji preporučujem svima, ali je također dobra ideja dodati svoje brašno u smočnicu.
Brašno kao takvo ima zrnatu teksturu, fino je u slučaju da ga koristimo kao da je to pšenično ili raženo brašno, s vrlo karakterističnom žutom bojom . Osnovni je sastojak mnogih kultura i ne čudi broj tradicionalnih recepata koji koriste kukuruzno brašno kao bazu u meksičkoj kuhinji. To je zrno bogato vlaknima, a ističe se i po sadržaju vitamina A, a vrlo je energično i sito. Bez obzira na teksturu njegove debljine, kukuruzno brašno pruža pomalo slatkast okus što se dobro podudara s mliječnim i voćnim sastojcima.
tefa
Čini se da je najnoviji trend poznatih međunarodnih proizvođača prelazak na teff, možda upravo zato što je prirodno bez glutena. U svakom slučaju, riječ je o zrnu male veličine koje se uzgaja uglavnom u Eritreji i Etiopiji , gdje je temeljni sastojak jedne od njegovih osnovnih namirnica. Injera je vrsta jela za svakodnevnu konzumaciju, koliko je neophodna u vašoj prehrani kao i naš kruh, a neophodna je uz juhe i račiće svih vrsta.
Teff je jedno od zrna najbogatijih mineralima , posebno kalcijem, i vitaminom C, osim vlakana i željeza. Zbog male veličine ga je lako dodati čak i u obliku zrna izravno u kruho tijesto, kolačiće ili kekse, a njegovo brašno nudi iste kvalitete kao i gore spomenute žitarice. Također se prodaje u obliku pahuljica, pogodno za dodavanje u zdjelu za doručak s voćem i jogurtom, za pravljenje domaćih šipki za energiju ili za obogaćivanje smoothieja i krema.
kineska šećerna trska
Sorghum, žito koje potječe iz tropskih područja Afrike i Azije , gdje je jedan od glavnih izvora sredstava za život, počinje sve više zvučati na popisima trendi hrane . Uzgajaju se različite sorte koje predstavljaju različite nijanse boje, od blijedo žute do ljubičaste i crvene. Njegov je vanjski sloj jestiv, tako da sadrži više vlakana od ostalih žitarica, a ističe se i po sadržaju antioksidanata.
Ima vrlo mekan suptilan okus koji ga olakšava dodavanju prehrani , također u obliku brašna, iako čini tijesto nešto gušće i treba ga kombinirati s ostalim sastojcima ako tražimo pahuljaste mrvice. Prikladno je brašno za pravljenje ravnih kruha, palačinki, palačinki ili kolačića. Vrlo je zasitna i ima nizak glikemijski indeks, tako da također dobiva obožavatelje koji koriste ovo zrno za pripremu kaše ili kaše za doručak.
Riža
Jasno je da je riža najpoznatija žitarica na cijelom popisu, ali zbog njezine temeljne važnosti u prehrani celijakije i ne-celijakija u cijelom svijetu, vrijedi je pregledati. Postoje mnoge sorte s specijalitetima iz različitih kultura, a mi ih često razlikujemo u kuhinji zbog veličine i sposobnosti upijanja tekućine. Vrlo je energičan, zasitan i svestran , s kojim možemo pripremiti mnoga slatka i slana jela. Otac mi često kaže da je s malo riže i onim što dobivam u smočnici lako improvizirati više nego pristojan ručak ili večeru.
Što se tiče rižinog brašna, možemo ga usporediti s kukuruznim škrobom, jer je vrlo fine teksture i sadrži puno škroba. Stoga nam služi kao još jedan zgušnjivač bez glutena, a u tijestima pomaže pri dobivanju svjetlijih i jasnijih tekstura . U kombinaciji s drugim brašnom može dati vrlo dobre rezultate u spužvastim kolačima i kolačima, s lepršavijim i svjetlijim mrvicama, a bezglutenska sorta - što ne znači da sadrži gluten - koristi se u azijskoj kuhinji za određena jela, poput slatki japanski moki.
Quinoa
Mislim da sam to otkrio prije gotovo deset godina, ali stvarno je postalo modno prije otprilike pet ili šest godina, kada se počeo instalirati u supermarketima i na jelovnicima većine svakodnevnih restorana. Danas smo više normalizirali njihovu potrošnju, a srećom usjevi su se proširili po cijelom svijetu. Još jedan pseudocereal koji je prije sjeme, quinoa je sjajan izvor hranjivih sastojaka, posebno bjelančevina s dobrim opterećenjem esencijalnih aminokiselina, vrlo je zasitna, energična i svestrana.
Quinoa se može naći u njenim bijelim, crnim i crvenim sortama, s suptilnim razlikama u okusu, ali međusobno zamjenjivim. Teže je dobiti suhu, rastresitu teksturu nakon kuhanja, ali jako mi se sviđa u salatama sa svježim povrćem, zelenilom ili voćem . Može se kombinirati s drugim žitaricama ili dodati izravno juhama i jelima, primjerice u receptima s pirjanim povrćem. Nalazi se i u pahuljicama i u obliku brašna koje ima nešto jaču aromu nego inače s notama vlažne zemlje. Savršen je za dodavanje rustikalnog dodira jesenskim receptima za pećnicu, s puno orašastih plodova, meda i začina.
Divlja riža
Unatoč svom imenu, ni riža ni divljina, barem danas. Pripada drugom rodu biljaka zvanom Zizania, iako ga zbog svoje veličine i oblika povezujemo s rižom, čak se i obično prodaje pomiješano s rižom. Samo po sebi može malo šokirati prvog korisnika jer ima tvrđu i svježiju teksturu i puno je aromatičnija od svakodnevne bijele riže.
Sve dok ne namjeravamo napraviti paštu ili rižin puding, divlji se može koristiti kao da je to samo još jedna obična žitarica. Pregršt dodaje teksturu povrtnoj juhi ili vrhnju, izvrsno djeluje u salatama pomiješanim sa zelenim lisnatim povrćem i savršeno je za kombiniranje sa suhim voćem i korijenskim povrćem , pogotovo ako se igramo s kontrastima u boji. Nutricionistički možemo istaknuti nešto veći sadržaj proteina od riže i puno više vlakana.
Zob
Celijaki moraju biti vrlo oprezni s konzumacijom zobene pahuljice, iako u svom prirodnom obliku ne sadrži gluten, normalno pati od unakrsne kontaminacije i teško je sa sigurnošću osigurati da li je prikladna za dijetu bez glutena . Ali vrijedi potražiti marke koje imaju pečat akreditacije, jer je to jedna od najzanimljivijih i najsvestranijih žitarica na tržištu. Povezan s kašom i kašom, također s muslima i prehranom sportaša, zobena kaša je bez sumnje moja omiljena žitarica.
Danas je to vrlo čest proizvod, ali kad sam bio mali i moj otac, kao dobar Švicarac, tražio ga je u trgovinama, nije ga bilo lako pronaći. Najpoznatiji oblik su pahuljice, koje mogu biti različitih veličina, ali možemo ih kupiti i u cjelovitom zrnu ili brašnu . Zapravo je jednostavno napraviti domaću zobene pahuljice mljevenjem pahuljica običnom brusilicom ili brusilicom. Ima slatkast, ali blag okus savršen za sve vrste slatkiša, kruha i ostalih tijesta. Pahuljice i kuhane cjelovite žitarice dodaju bogatu točku teksture mrvicama, potočićima, mješavinama žitarica, mijesima i granolama, pa čak i tijesto.
Kao što vidite, zapravo postoje više prirodnih žitarica i žitarica bez glutena nego suprotno. Celijaki imaju mnogo zdravih opcija za svoju dnevnu prehranu, a oni od nas koji možemo konzumirati gluten mogu ih dodati i u našu prehranu kako bismo joj dali više raznolikosti i otkrili nove okuse i teksture. Koja je vaša omiljena žitarica?
Fotografije - Fotografije - iStock.com/marekuliasz, iStock.com/egal, iStock.com/Karissa, iStock.com/bhofack2
Izravno na nepce - Dijeta bez žitarica, je li održiva i prirodna?
Živite nepcu - naši najbolji recepti bez glutena za # celiacDay
