Sadržaj:
Nakon što je Jamie Oliver jučer pogriješio s paellom s chorizom, nismo mogli odoljeti da pogledamo njegovu web stranicu i malo se raspitamo kako Jamie Oliver tumači španjolsku kuhinju . I istina je da smo znali da je ovaj šarmantni britanski kuhar slobodnog duha, ali bili smo zadivljeni onim što smo pronašli.
Ispada da je ovaj veliki zaljubljenik u španjolsku gastronomiju, izuzetan branitelj mediteranske prehrane i promotor zdrave prehrane, najkreativniji. Ako ste vjerovali da Jamie Oliver kuha prema tradicionalnim receptima, griješite, a mi ćemo vam pokazati tri lažna recepta ili njihove verzije triju klasika naše gastronomije: krumpirova omleta, ajoblanco i ratatouille .
Omlet
Počet ćemo s omletom, iako će zadatak biti naporan i bolan, jer ga nema kamo uzeti , ali mi ćemo pokušati ublažiti udarac za vaše dobro i za svoje. Štoviše, mislim da je najbolja stvar doslovno prepisati svoj recept za omlete i da svaki izvodi svoje vlastite zaključke. Evo ga (nemoj me mrziti zbog toga).
Krumpir nasjeckajte na komade od jednog centimetra, prebacite u tavu otpornu na pećnicu, pospite s malo maslinovog ulja i promiješajte. Crveni luk nasjeckajte grubo. Dok krumpir poprima boju, dodajte luk zajedno sa sjemenkama koromača i pomiješajte. Kad je krumpir zlatno smeđe boje, dodajte oguljeni i zdrobljeni češnja češnjaka zajedno s lišćem ružmarina i začinite solju i paprom. Dodajte jaje izravno u tavu i promiješajte da se stvori efekt mramora. Povećajte intenzitet vatre i širite više lišća ružmarina po površini. Završite sa zadatkom uvlačenjem površine tortilje ispod rešetke pećnice.
Jako nam je žao Jamie (ili "mate" kao što biste rekli), jer znamo koliko volite našu kuhinju i našu zemlju, ali s omletom niste je dali . Ni način da izrežete krumpir (za koji pretpostavljamo da ste ga prethodno ogulili), niti ga pržite, niti dodajte luk (jer da, krumpir omleta je upravo to, krumpir), još manje ljubičast.
Iako trešnja uzima sjeme koromača, ružmarin, češnjak, ugradnja jaja izravno u tavu i, ako to nije bilo dovoljno, taj završni dodir roštilja. Željeli bismo znati odakle dolazi tolika inspiracija jer, koliko god smo pokušali, nismo mogli nagađati.
Bijeli češnjak
Kao što i sam Jamie priznaje, ne sjeća se otkud je dobio inspiraciju za ovaj recept. Po nazivu kojim ga krsti, pečena juha od slatkog češnjaka, kruh i bademi, intuitiramo kako bi mogla biti inačica tradicionalnog malagaškog ajoblanca. Upravo sastojci koji ga čine čine nas na takvo nešto sumnjivo, jer svaka druga sličnost sa stvarnošću čista je slučajnost. Da vidimo onda.
Pecite ogromnu količinu neoljuštenih češnjaka češnjaka. U tavi umačite nasjeckani luk na maslinovom ulju dok ne postane proziran. Dodajte tekuću kremu i zalihe peradi i kuhajte na laganoj vatri. Dodajte meso pečenih češnjaka u zdjelu (odbacite kožice) i mrvicu krupnog kruha zajedno s ocatom od šerpe i kuhajte nekoliko minuta. Dodajte pečene bademe i usitnite. Začinite po ukusu i poslužite, vruće ili hladno, sa svježim klinovima naranče, korijandera i metvice i kapljicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Nakon prevođenja recepta, otkrivamo da Jamie predlaže posluživanje grožđa uz juhu "baš kao što se to radi u Španjolskoj po sličnom receptu". Na sličan? Misliš na ajoblanco? Bingo, naše su sumnje bile istinite! Iako se slična stvar malo nasmijava, istina. Vidimo malo sličnosti, iako nećemo poreći da Oliverova pečena juha od češnjaka, kruha i badema zvuči zanimljivo .
Ratatouille
Zadnji smo rezervirali najbolje. Kao i kod završnog vatrometa vatrometa, isto. Upozoravamo vas da pištolj Jamie Olivera može povrijediti osjetljivost mnogih od vas, pa ako nastavite čitati, to bi trebao biti na vlastiti rizik. Nije nam jasno je li britanski kuhar odobrio geografiju u školi. Koliko god dosegla naša opća kultura, frittata je vlastiti pripravak talijanske gastronomije, a ne španjolske.
Obje su se okupale u Sredozemlju, udaljenost koja razdvaja jednu i drugu nije prekomjerna, ali odatle da dodijelite frittata španjolskoj kuhinji, pred vama je dug put. Svejedno, rekavši to i za slučaj da razmišljate o kakvim frittatama ima veze s ratatouilleom , pojasnimo da je naziv dotičnog recepta koji nas dovodi u dodir s tom temom: ljetna piškota frittata ili, kako bismo nazvali na španjolskom ljetni ratatouille omlet.
Zagrijte pećnicu (loše smo započeli) na 220ºC. Jaja razmutite u zdjeli, začinite i rezervirajte. Grah, grah i prstohvat soli stavite u mort zajedno sa svježom metvicom i kašom. Dodajte sok od limuna i limuna, naribani parmezan, ekstra djevičansko maslinovo ulje i papar. U jaja dodajte polovicu smjese. Špargla i isjecite u sigurnoj tavi za pećnicu s malo maslinovog ulja. Dodajte smjesu od jaja i po vrhu rasporedite ostatak smjese od maltera. Promiješajte, dodajte feta sir i više naribanog parmezana i stavite u pećnicu dok ne poprime zlatnu boju.
Jasno je da je Jamie Oliver slobodna duša, kao i njegova interpretacija ratatouille u kojoj se ne pojavljuju ni luk, ni tikvice, ni paprika, ni rajčica . Ajde, ne sadrži nijedan sastojak koji sadrži izvorni ratatouille (u ovom slučaju La Mancha). To uključuje i jaje, mada će to biti vrlo teško mokriti kruh.
Nakon ove recenzije jasno nam je da je Jamie Oliver jedan od najkreativnijih kuhara na trenutnoj sceni i da njegove verzije nekih klasika španjolske kuhinje ne mogu biti opisane kao ništa drugo osim "bizarno" (u najboljem smislu riječ). Ali nikad se ne mijenjajte, sviđa nam se onakva kakva jest.
