23 najbolja recepta Murcianske kuhinje

Ako mi već bude teško odabrati najreprezentativnija jela iz strane zemlje, stvari su kompliciranije kada je riječ o njihovom vlastitom. Nostalgija i privrženost pomiješaju se sa sjećanjima na kuhinju moje kuće, a svjestan sam da ne znam kako bih volio svu gastronomiju svog kraja. Nadam se da će nas ovih 19 recepata iz Murcijske kuhinje potaknuti da se tome približimo.

Dva su elementa koja definiraju Murciju gastronomiju: more i povrtnjak. Murcijski voćnjak oduvijek je bio ponos, iako nestaje i najtradicionalniji krajolik, ali ne i bogatstvo njegovih proizvoda. Mediteransko povrće i voće imaju u mnogim jelima i tapasima, također sjajne kašike gulaša . U mesu je malo govedine, ali sjajna je uloga svinjetine, janjetine, klinaca i zeca, a obala jelovnike obogaćuje dobrom ribom, a da ne spominjemo vrlo tradicionalne riže i deserte.

Salata Murciana

Kao i toliko tipičnih recepata čiji recept nasljeđujemo s generacije na generaciju, Murcianova salata može imati neke varijacije ovisno o tome tko je priprema, a slične verzije možemo pronaći i u obližnjim regijama. Zove se i moje ili mojete, za mene to ima samo zanatski konzervirana rajčica, tunjevina, tvrdo kuhano jaje, crne masline, vlasac, dobro maslinovo ulje i sol . Nikad ne zaboravite kruh.

Mornar

Navodno pomorac prelazi naše granice i sve je poznatiji u cijeloj Španjolskoj i to me nešto čini sretnom. To je nesumnjivo jedan od najtipičnijih tapasa u regiji, posebno u glavnom gradu , gdje ne nedostaje jelovnik ni jednog bara ili kafeterije. U svojoj je jednostavnosti njegova vrlina, jer nije ništa više od dugog krafna sa salatom i inćuna.

Naravno, postoji mnogo varijacija ovisno o kuharu, a rasprava oko toga kako savršen pomorski mora biti može dovesti do ljutih kontroverzi. Osim korištenja dobrih sirovina, ključno je što je salata sirupasta, da se hrskavi krafna dobro drži, a inćuni, bolje slani ili braoni, imaju dobro prisustvo. Ovdje imate recept kao primjer. Ako imate inćuna, vi ste pomorac, a samo salata je bicikl.

zarangollo

Znam da ime ne zvuči baš pjesnički i možda konačni izgled jela nije najelegantniji na svijetu, ali nažalost, koliko je ukusan dobar zarangollo sa sezonskim tikvicama. Služi kao idealan pokrov ili dio za dijeljenje, to je jelo koje se u osnovi sastoji od tikvica i kajgana , s lukom i ponekad obogaćeno krumpirom. Može se prepustiti stvarima koja vam se najviše sviđa, iako je idealno da se povrće jako omekša i topi se s jajetom, što je idealno za umući kruh.

Murcijanski ratatouille

Također kruh i dizanje je ratatouille, koji u Murciji, naravno, ima svoju verziju. Neću reći je li bolje ili gore nego u drugim krajevima naše zemlje, jer se u svakoj kući daje svoj drugačiji dodir. Obožavam pištolj pripremljen u žurbi, s puno domaće konzervirane rajčice, paprike i patlidžana . Ljeti se poslužuje hladno, uz tvrdo kuhano jaje ili dobru tunu, odličan je ručak, ujedno i savršen ukras za ribu.

Crni puding

Još jedan jednostavan recept, vrlo ljetni i skromni, iskorištavajući proizvode zemlje. Patlidžan je vrlo popularno povrće u Murciji i u ovom slučaju imamo jelo pogodno i za vegetarijance i vegane , budući da je "krvna kobasica" u svom nazivu samo referenca na izgled. Crni puding iz Murcije predstavlja unutarnje meso koje se topi uz onu pastu konzistenciju koju ovdje postižemo kuhanjem patlidžana, stvarajući svojevrsnu paštetu koja se poslužuje hladna.

Rán cod rán

Iako će najpoznatiji rán vjerojatno biti onaj Jaén, kod nas postoje mnoge druge inačice i tradicionalni recepti koji imaju naziv. U Murciji je vrlo popularna i skromna inačica bakalar, s đorom i lukom, koji su poslužili kao pokrivač uz dobar kruh.

Tostas ili montaditos

Sobrasada s roštilja i tosti od svježeg sira vrlo su jednostavan recept, ali služe kao primjer toliko tosta i montadita koji daju život tapasu - i popodne - iz Murcie , a koji oduševljavaju sve na zabavama. Osnovan seoski kruh, svježi sir iz regije, lokalna sobrasada i dašak vrućine, jedva da je potrebno nešto drugo za uživanje u dobrom piću u društvu. Vezica, kobasica ili montaditos kobasica također su vrlo popularni.

Legnite rajčicom

Još jedno jelo često prisutno u šankovima barova spremno za smirivanje gladi u bilo kojem trenutku, u obliku prekrivača, porcija ili kao hranjivo i ukusno jelo. Ključno je imati kruh sa strane kako bi ukusni umak dobro umočio, mada neka pržena ili pečena priloga nisu loša pratnja tijestu jela od rajčice.

Pečeni hobotnica

Može se vidjeti i kuhana, ali pečena hobotnica ili pečena hobotnica uvijek će mi biti još jedan od najdražih tapasa. Dio je teško ne zavesti ako se pokaže na svježe napravljenu nogu hobotnice na šanku, a koža se lagano opeče i ostavi sočno meso unutra . Obično ga ne prati ništa drugo osim ulja i limuna, i iako smo u iskušenju da dodamo tipičnu papričicu - također duboko ukorijenjenu u Murciji -, u ovom slučaju preporučujem da to ne činite.

Caldero del Mar Menor

Što reći o ovom izvrsnom jelu od tipične morske riže! Moj partner Pakus to više nego dobro opisuje svojim sjajnim receptom, ali preporučujem iskustvo uživanja u kotliću na obalama Mar Menor-a i gotovo bolje da to ne bude usred ljetne sezone, da biste ga kasnije mogli spustiti mirnom šetnjom uz plažu.

To je gulaš poniznog podrijetla koji su ribari kuhali s smećem, ribom koja nije bila prikladna za prodaju i koja zajedno s đorom proizvodi ukusan i snažan juhu. Riža se poslužuje s jedne strane, s češnjakom -alioli-, a riba na zasebnom pladnju.

Pšenična gulaš sa piletinom

Ovo jelo dio je dugog popisa recepata naše gastronomije povezane s korizmom i Uskrsom. U svakoj se regiji kuhaju s lokalnim proizvodima, a ovdje imamo pšenicu i slanutak kao bazu, kojoj se dodaje povrće poput zelenog graha i bundeve . Vrlo je tipično za područje Jumilla, gdje je poznat i kao cjelovita pšenica, a nedvojbeno postoje slične varijante u obližnjim predjelima. Najpotpunije i ugodno vegetarijansko jelo.

Pileći ili pureći gulaš s kuglicama

Tipično božićno jelo koje se danas ponavlja u mnogim domovima tijekom zime, s varijacijama ovisno o području ili nasljednom obiteljskom receptu. Iako se još uvijek naziva "čajnikom", uobičajeno je da se već koristi pileće meso, kuhano u ukusnom juhu obogaćenoj kuglicama. Ostale varijante predstavljaju samo juhu s mesnim okruglicama, vrlo traženo jelo na popularnim festivalima.

Ciganska posuda

Još jedno odresci ili ragu koji predstavljaju najbolje od proizvoda zemlje, kada su životinjski sastojci bili luksuz. Ciganski lonac pronalazi slične recepte u obližnjim regijama, također u Andaluziji, a može imati više ili manje sastojaka, ovisno o prilici. Posebnost ove pileće gulašice je u tome što pored mahunarki i povrću ima i kruške, a aromatizira ih i paprena metvica . Bez sumnje, jelo s arapskim korijenom. Lola u kuhinji ima ukusan recept.

michirones

U djetinjstvu se nisam osjećao kao da ih isprobavam, ali morao sam priznati da se miris nekih michirona svježih iz lonca hrani samo mirisom. Vrlo je jednostavna ragu, tipična i u obliku poklopca ili porcije, vrlo zahvalna posebno zimi. Priprema se kuhanjem sušenog graha u bogatom juhu s lovorovim listom, paprikom, šunkom i chorizom , sve dok mahunarke ne postanu vrlo nježne. Trebat će kruh za čišćenje tanjura.

Riža iz vrta

Sada ih mnogi zovu paellas, ali ja neću ući u to minsko polje. Ne idući u procjenu koja je najbolja, također u Murciji postoje izvrsna jela od riže, a ne samo mornari. Moji favoriti su huertanos , vegetarijanci, kao u ovom Murcianovom receptu za povrće s rižom, ali riža s kunićima i puževima ili serranom, kako se često naziva u Murciji, ili je rebra također vrlo tipična.

Jelena torta

Ovaj znatiželjni kolač, mješavina slatkog tijesta sa slanim punjenjem, potječe iz obalnog područja Mar Menor, a posebno iz San Javiera. Ime dobiva u čast političara Juana de la Cierva koji je trebao biti zadivljen kada ga je probao na jelu s kraja 19. stoljeća. Iako povijest nije jasna, danas je to jedno od najpoznatijih jela i priprema se u formatima različitih veličina, idealnih za tapas, zalogaje ili na izletima.

Paparajotes

Sad da, ovaj je recept totalno sladak, osim ako naravno ne jedemo unutarnji list. To je tipična šala koja se igra na strancima koji prvi put probaju paparajote, jer je limunov list osnova ovog tipičnog prženog slatkog iz vrta, ali ga treba ukloniti. Vrlo tekuće tijesto je jednostavno, ali aroma i tekstura koja im je potrebna nakon prženja zahvaljujući listiću stabla citrusa čine ga delicijom. Carmen de Ne želite juhu? Pa, uzimanje 2 šalice objašnjava recept vrlo dobro.

Blagoslovljeni kruh

Kolega María José natjerao me da riješim izvanredni račun s receptom koji sam poznavao samo po sluhu, blagoslovljeni kruh Yecla. To je slatki kruh od peciva koji se tradicionalno pravi za blagdan San Blas , u veljači, iako postoji i tradicija odavanja počasti San Antonu, nekoliko tjedana prije, koji štiti životinje. Ukrašen je s više ili manje kreativnih oblika ovisno o vještini.

Uskrsni monas

Kad sam bila djevojčica i u školi se održavao tipični božićni domjenak, nismo imali čokoladu s churrosom, ono što smo popili bili su mini-monasi. Ova nježna peciva napravljena od ulja, s tipičnim jajetom na vrhu koje može ili ne mora da izostane, tradicionalni su za Uskrs, ali u Murciji ih možete pronaći tijekom cijele godine . Uz nježne i lepršave mrvice, uskrsne kolače nije teško napraviti i dobro ih je probati u bilo kojem trenutku.

Narančasta peciva

Zamišljam da ima stotina slatkiša poput ovih narančastih rolica ili peciva, diljem naše zemlje, ali pamtim ih iz cijelog života u svojoj kući i za mene to ima ukus doma. Riječ je o slatkišima tipa biskvita, pečenim, hrskavim, ali ne tvrdim, a s onom čudesnom aromom naranče iz vrta. Izvrsno uz kavu.

Kalatrava kruh

Ovaj desert naučila sam od svoje majke, malo je dano domaćim slatkišima, ali koje ona pravi, ona vezuje. To je još jedan od onih tradicionalnih recepata od kojih smo mogli prikupiti tisuće verzija, a koji se temelji na ideji da se što više koristi bilo koja hrana. Kruh, spužvasta torta ili muffini tvrdo i pečeno? Ovdje se ništa ne baca, pravi se vrsta pudinga s dobrom karamelom i voila. Kalatrava kruh je desert od upotrebe koji se zaslužuje tvrditi po vlastitim zaslugama.

Drži se

Bogat aguardentaos primjer je raznolikog Murcijskog tijesta koje dijeli toliko zajedničkih točaka s susjednim regijama, s velikom prisutnošću ulja, cimeta i anisa, bez puno nabora. Mogu se sjetiti mantecada, ali u veganskoj verziji, a vrlo su karakteristični i za božićne zabave, iako ih mnogi slastičari i dalje prave tijekom cijele godine.

pun oraha

Nisu mogli izostaviti ni almendradovi koji, opet, imaju uobičajene rođake u drugim tradicionalnim receptima u zemlji. U ovom slučaju glavni junak je badem, vrlo prisutan u svim Murcijskim i Mediteranskim slasticama, što nam ostavlja vrlo jednostavan slatkiš za pripremu s vrlo nježnom teksturom iznutra, gotovo poput marcipana.

Mnogi recepti Murcia kuhinje ostali su na ovom popisu, ali nadam se da ću uskoro riješiti ovaj neizvjesni račun sa svojom zemljom. Sad kad živim daleko, želim više nego ikad oporaviti recepte za cijeli život i isprobati druge o kojima nisam toliko znao. Koja vam jela nedostaju? Jeste li svi znali?

Fotografije - jlastras - S tobom na plaži - Lola u kuhinji