Kako napraviti govedinu na žaru izvrsno izgledati

Teletina se ne peče na žaru najbolje, za razliku od janjetine ili kravljeg mesa, jer je meso samo po sebi suho. Međutim, postoji nekoliko načina kako zaštititi meso tako da bude ukusno poput roštilja kao i prženo ili pečeno. Stoga ćemo danas vidjeti kako govedina na roštilju izgleda sjajno .

Teletina je tako osjetljivo meso da će, ako se ne skuha dobro, završiti suho kao potplat . Najbolji rez mesa i velika briga mogu vam pomoći da postignete dobar rezultat, ali za uklanjanje rizika najbolje ga je marinirati, napuniti ili zamotati. Želite li znati kako to učiniti?

Kakva teletina za roštilj

Kada kupujemo teletinu moramo vidjeti da je sočna . Telad hranjeno mlijekom ima vrlo svijetlo ružičasto meso, telad koji se hrani na pašnjaku ima nešto manje bistro meso. Ne kupujte meso koje izgleda vrlo suho, smeđe ili plavkasto ili mrlje. Suprotno onome što se događa s drugim mesom, govedina se brzo pokvari.

Teleći kotleti

Bubrežni kotleti izrezani su iz središta ledja, sa strane bubrega, mesnati su i teže oko 350 g svaki. Obično su debljine oko 2-3 cm i imaju masnu traku na jednoj strani . Stražnji koljenici ili režnja izrezani su od kraja u blizini nogu, a ponekad imaju kost u sredini. Središnji kotleti su sočni, ali imaju dosta kostiju.

Pečenica

To je najduži mišić, najfinije na jednom kraju, koji se nalazi ispod leđa životinje . Može se izrezati, probušiti, u medaljone. To je jedini rez teletine koji je stvarno pogodan za roštilj, kao da je janjetina ili krava. Ponekad se debele kriške sira režu i drobe mlakom kako bi se napravili mali bijelci.

Rame

To je mesnati dio ramena i idealan je za narezivanje na nabodava ili ga mljevenje i pravljenje mesnih okruglica ili ruskih odrezaka.

Priprema teletinu za roštilj

Očistite meso upijajućim papirom i narežite višak masnoće, ostavljajući tanki sloj na kotleti . Redovito razmažite rubove masti šiljastim nožem. Začinite meso solju i paprom te pustite da dosegne sobnu temperaturu. Neposredno prije pečenja još jednom začinite i obilno premažite maslinovim uljem ili otopljenim maslacem.

marinade

Teletina se jako dobro marinira, ulje marinade sprječava da se isuši, a bilje i začini daju joj veći okus. Kotleti izgledaju sjajno. Kombinirajte sastojke po izboru za marinadu u zdjelu i stavite kotlete, okrećući ih tako da se dobro okupaju. Ostavite ih da se mariniraju najmanje 4 sata u hladnjaku.

Izvadite tavu iz frižidera sat vremena prije pečenja kotleta da se dovede do sobne temperature . Izvadite kotlete iz marinade, ali ih rezervirajte da ih zalijevaju dok se peku

punila

Schnitzeli su najbolji komadi govedine koje se pune. Da bi ih se moglo pogoditi vrlo ograničeno , jer su ponedjeljkom lopatice između dva listova papira ili kuhinjskog papira i filma, pomoću mlaza ili valjka, pogodile tvrdo meso, počevši s jednog kraja i završavajući s drugim. Šnicla će se udvostručiti u veličini.

Izaberite sočan ili prirodan masni nadjev: slanina ili sjeckane gljive i luk, prethodno ispečen, najbolji su. Rasporedite nadjev s jedne strane šnicle i razvaljajte ga nadjevom. Vežite ili šivajte fil s jakim navojem. Roladu s vanjske strane namažite maslinovim uljem prije pečenja. S toplinom roštilja, punjenje će osloboditi masnoću ili sok koji ima , sprječavajući da se teletina osuši i da joj okus.

sjeckani

Mljevena govedina sjajna je za roštilj . Mljeveno rame s kuhanom šunkom i aromatizirano lukom, češnjakom i začinskim biljem može se oblikovati u ruske odreske ili ukusne hamburgere.

pokrivenost

Vrlo je dobra ideja prženom ili pečenom govedini ili ostacima od goveđe gulaše dodati okus i spektakularnost. Radi se s poklopcem ispod roštilja i dobivate sjajno jelo. Za ove prelive koristite kombinaciju rajčice, sira, vrhnja i začinskog bilja. Sir tvori zlatnu glazuru koja povezuje ostale sastojke.

roštilj

Nakon što se teletina pripremi, kuhanjem prolazi kroz sljedeće korake za postizanje najboljih rezultata:
* Grijanje roštilja : zagrijte roštilj što je više moguće prije početka kuhanja, tako da toplina odmah zatvara pore mesa. Sjetite se da ne ostavljate stalak ispod roštilja, jer mora biti hladno kad na njega stavite meso. Prije nego što to stavite, namažite roštilj ili stalak uljem kako se meso ne bi zalijepilo.
* Udaljenost roštilja : roštilj treba biti oko 7,5 cm od roštilja. Vreme kuhanja varira ovisno o debljini teletine i ovisno o tome je li punjena, prekrivena ili samo marinirana.
* Meso preokrenite: pomoću prstena ili dvije drvene kašike preokrenite teletinu tijekom kuhanja. Nikada ne upotrebljavajte vilicom jer bi meso nabrizlo šiljcima i izgubiće sokove, ostavljajući ih suhima.

Fotografije - Još jedna pinta i n3k0rA
Direktno na nepce - 5 savršenih umaka koji će iznenaditi sve svojim roštiljem
Izravno na nepce - 11 grešaka koje biste trebali izbjegavati ako pozovete Argentinca na roštilj