Čitao sam članak u New York Postu o Burratu i podsjetio me na jedan od recepata Massima Botture prvog dana razgovora u Navarra Gourmetu. Istina je da sam članak nije ništa posebno, govori samo o modi koji budi njegovu upotrebu u restoranima i specijaliziranim prodavaonicama u New Yorku.
Kao što mi je rekao Philippe Regoll, burrata je vrlo masni sir koji se pravi od mocarele. Kao vrsta smjese maslaca i sira. Otuda i njegovo ime, Burrata, što potječe od magarca što je na talijanskom maslo.
Ono što najviše karakterizira burrata je njegov oblik. Ima oblik vrećice (ovisno o veličini) koja se izrađuje s vanjskim slojem prešanog sira i čuva se dok se ne potroši uronjena u sirutku. Taj sloj sira napravljen je od istog kao i iznutra, samo što je iznutra sama burrata. Vrlo nježna vrsta sira slična okusu mocarele, zasigurno intenzivnija i s vrlo maslanom teksturom.
Burrata izrađen u Puglia području Italije. I poput svih sireva, napravljen je na vrlo sličan način, osim na kraju. Buffelsko mlijeko se najprije ukuhava, a zatim (razlika je) uranja u toplu sirutku. Ovo stvara karakterističan izgled i teksturu burrata jer nastaju vrlo masna vlakna. Oblikovani su i stavljaju se u vreću o kojoj sam vam prije govorio.
Zadovoljstvo je, prilično teško kupiti u Španjolskoj. A obično se konzumira u salatama, brusketama, pizzama itd.
Fotografija - Vip u gradu
En Directo al Paladar - patlidžan i mocarela kolač. Recept
izravno na nepce - Trokuti feta sira i mocarele. Recept
