Kao i druga divlja hrana, gljive se konzumiraju zauvijek, u drevnim su se kulturama koristile kao hrana, ali i kao otrov. Budući da smo usred sezone za sakupljanje gljiva, naglašavamo da konzumiramo samo gljive kakve poznajemo, a ne da se vodimo fotografijama ili savjetima bilo koga, jer postoje beskonačne otrovne gljive koje mogu ličiti na jestive, nego u nedoumici, bolje ih protjerati.
Gljive su vrlo zdrava namirnica, slična ostatku povrća, 90% vode, biljnih bjelančevina, ugljikohidrata, vitamina, minerala i vlakana, a njihov kalorijski sadržaj je nizak.
Iako postoji velika raznolikost jestivih gljiva, postoje neke koje se ističu po svojoj nježnosti i svestranosti u kuhinji . Lisaga ili rovello najpoznatija je (i ona koja nam se najviše sviđa), idealna je za konzumiranje na roštilju ili s roštilja, ali uvijek vodeći računa o vremenu kuhanja kako ne bi ostalo suho. S češnjakom i peršinom je ukusan, ali čini i savršeno sparivanje s mesnim gulašima, tjesteninom itd.
Gljivu je najlakše pronaći jer se njezino uzgoj znatno proširio. U kuhinji ima mnogo primjena, od pravljenja punjenja do jesti ih sirove ako su vrlo svježe. Prihvaćaju sve vrste kuhanja, pečene, kuhane na pari, pržene itd.
Gljiva čička ili ostrige jedna je od najukusnijih, a zahvaljujući uzgoju možemo je konzumirati i tijekom cijele godine, jednom kad je peče na žaru i začinjena solju, uljem i češnjakom, užitak je za nepce. Iako ih kultivirane gljive nazivaju gljivom čička, u stvarnosti su to samo divlje, koje rastu na suncobranima.
Morel je vrlo aromatičan. Toksičan je ako se jede sirovo, pa zahtijeva kuhanje ili sušenje. Vrlo je prikladno za jednostavne razrade poput garnira ili omlete.
Od senderuela (cama-sec ili moxernó za Katalonce) konzumira se samo glava, a mala i fleksibilna vrlo je korisna za sušenje i tako je možete kušati u gulašima koji će joj dati vrlo ugodan slatki okus.
