Kada dođe mjesec svibanj, u Madridu se izbacuju šale, parpuse i tipični festivali poput Verbena de San Isidro ili svečanosti drugog svibnja. Tom prilikom gastronomija poprima posebnu ulogu i možete kušati jelovnik dizajniran za tu priliku, temeljen na tipičnim jelima iz 1808. godine .
Pod imenom 1808 , reinterpretirani jelovnik odaje počast tadašnjoj madridskoj gastronomiji, koja je, prema povjesničarima, imala francuski dodir, koja je sletjela u palače španjolskog dvora. Međutim, grad i dalje jede tripe, grah, chorizo i kašu. Tada je došao rat i stanovnici Madrida došli su jesti vapno na zidove.
Tako je jelovnik stvorila grupa kuhara koji rade u Madridskoj zajednici. Svaki je od njih protumačio kuhanu šljunčanu kašu, kruh od kruha i jaja, chorizo iz Tio Rica, čuvenu salatu od isidrila, ukiseljenu konobu, Gigote de la pradera; Jarebica s čokoladom; Kukuruz gnjeva; Jabuke s pupoljcima i zidnim vapnom.
Među chefovima koji su izmislili ovaj izbornik su Paco Roncero, Darío Barrio, Ricardo Sanz, David Muñoz, Joaquín Felipe, Andrés Madrigal, Juan Pablo Felipe . A neki od restorana koji sudjeluju su Dassa-Bassa, Luksuzni kruh, Alboroque, Europa Deco, La Tasquita de Enfrente ili Sant Celoni.
