Sadržaj:
Sigurno su mnogi čitatelji Directo al Paladar mogli uživati u nekoliko dana odmora, iskorištavajući prednosti Prvog svibnja, a da jesam poput Madrida, ja ste iz Madrida, mogli biste sastaviti dugački most. Osim toga, na većem dijelu poluotoka vrijeme je pratilo, pa … praznici + lijepo vrijeme = roštilj .
DAP je odavno objavio nekoliko savjeta za kuhanje roštilja. Ali ne smijemo zaboraviti da dobar roštilj započinje dobrom vatrom. Bez toga, malo se može, a savladati vatru s roštilja nije lako. Danas želim podijeliti nekoliko trikova, za teške situacije, s kojima možete savladati vatru s roštilja.
Dobar roštilj se temelji na žeravici . Plamen mora nestati gotovo u potpunosti, a postizanje dobre ugode ključno je. Prije svega, važno je osigurati ravnomjernu raspodjelu topline po cijeloj površini koju ćemo koristiti za kuhanje. Najbolje je, kao što će gotovo svi znati, koristiti drveni ugljen. Bilo biljno ili mineralno. Tamo nemam sklonosti. A da drveni ugljen zapali, prvo trebate koristiti ogrjev.
Ako smo se dobro pripremili, normalno je da uz roštilj imamo i tablete za roštilj , ili dobro osušena drva za ogrjev. Tamo nema puno misterija. Izrađujete puno papira, stavljate pilulu, drva za ogrjev i / ili drveni ugljen i pripremit ćete žirnicu. Ali nećemo uvijek imati toliko resursa. Što učiniti u tim slučajevima? U tome su sljedeći trikovi u igri.
Ulje, sol i čips od krumpira
Vrlo je malo vjerojatno da nemate ulja ili soli ako idete na roštilj. A ako ih nemate, najbolje je ako odete u restoran i riješite se problema.
Što učiniti s uljem? Pa, lagano prskajte one zelene trupce koji ne završavaju rasvjetu ili ono veliko drvo koje uopće ne završava zagrijavanjem. Vidjet ćete učinak. Ulje djeluje kao ubrzivač , a ono što se prije ni na koji način nije zapalilo, sada je nešto drugo. Naravno, pazite da ne pretjerate.
Još jedna stvar koja se može koristiti kao akcelerator je krumpir čips . Da, dobro ste pročitali, pomfrit. Od te torbe. Vrlo dobro izgaraju, a malo hrpice krumpira može poslužiti kao pilula u ekstremnim situacijama. Probajte, nije šala. Zbog nedostatka dobrog ananasa, naravno. Ananas je drugi, a umočen je u više ulja.
Drugi ponavljajući problem roštilja je taj što imamo previše plamena , da je osoblje već gladno i da počinju vršiti pritisak na nas da vidimo kada su ugljevi spremni. Ovdje je trik spustiti plamen solju . Može se dogoditi i da prilikom izrade masnog mesa, uglavnom slanine, oslobađa masnoću koja kada se sprži uzrokuje plamen. U ovom je slučaju korisno i sol staviti izravno na ugljen kako bi se ubio plamen. Usput, uvijek sol na kraju, kako se hrana ne bi znojila i voda, previše spustite temperaturu. Zapamtite, ideja je da se odvijaju osnovne kemijske reakcije u kuhinji. Uglavnom Maillardove , a za to vam treba toplina (poput pjesme).
Bilje i pečeno povrće
Ključno je povrće namazati maslinovim uljem , ako želimo da izgledaju dobro. Inače će biti vrlo suhe, ne baš ukusne i dugo će im trebati za izradu. Najbolje je staviti posudu ili zdjelu ili duboku posudu s uljem, te povrće propasti tamo. Isto se može učiniti s narescima od mesa ili povrća. Ulje, kada se zagrijava, olakšat će i aromatizirati kuhanje roštilja.
TOP dodir na roštilju može biti ovo. Zagrijte, zajedno s ugljenom, i tek kad stavljate hranu, aromatično bilje poput majčine dušice, bosiljka, ružmarina, lovorova lista itd. … koje će sve aromatizirati i učiniti da imaju vrlo poseban okus.
Ovo su neki trikovi za savladavanje vatre s roštilja, a vi? Koje još trikove imate?
Slike - Za Guadalupe Cervilla, Za živo na nepcu - BBQ pizza. Recept uživo do nepca - Umjetnost roštilja
