Sadržaj:
Kad je Palacio de Congresos otvorio svoja vrata, svi smo čekali intervencije Davida (Dabiz) Muñoza i Joan i Josepa "Pitu" Roca, koji su bili snage ovog jutra. Kao što se i očekivalo, sjajne kuhinjske zvijezde zasjale su i zaslijepile se 2. dana madridskog Fusiona .
Nakon zanimljivog prvog dana, utorak se otvorio s visokim očekivanjima u glavnom auditoriju Madrida Fusión. Započeli su s ponovnim druženjem s izgubljenim okusima i predstavljanjem madridskog Fusión Manila 2017. izdanja , prezentacijom „Najboljeg sušija na svijetu“ i tradicionalnom aukcijom Sorijevog crnog tartufa. A onda … Stigao je Dabiz i njegova prezentacijska radionica "Novi horizonti"
Dabiz Muñoz
Ispunjavajući očekivanja, dogodio se puni događaj u predstavljanju Davida Muñoza iz DiverXO-a, koji je uživo pokazao u emisiji o "novim horizontima" svoje majstorstvo u pravljenju jela punih kontrasta, popraćenih koktelima.
Njegove kreacije s ukusnim i često nezamislivim kombinacijama oduševile su nekoliko izuzetnih sudaca poput Susi Díaz, Mario Sandoval, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak i Pedro Subijana , koji su sjedili za stolom, kušali i fotografirali sva svoja jela.
Kuhar je bio vrlo blizak i ljubazan prema svojim kolegama, pa je natjerao prisutne da vibriraju u prepunoj glavnoj dvorani Kongresa. Jedan od najsmješnijih trenutaka bio je onaj glumio Juan Mari Arzak koji je pitao "šta ti se najviše sviđa kod Davida Muñoza?", Rekao mi je " ono što mi se najviše sviđa kod Davida je njegova supruga " zbog čega se svi smiju pomoćnici.
Židovska kuhinja
Židovska kuhinja i recepti baka prilagođeni današnjem predstavljanju su bili Tomás Kalika i Tato Giovannoni , predstavnici zemlje argentinske kuhinje u Madridu Fusion 2017-. Spektakularna njihova verzija pastrami napravljena s argentinskim rebrom koju su pozvali da isprobaju javnost.
Braća Roca
A onda su stigla dvojica braće Roca: Joan i Josep, Joan i Pitu, otkad je Jordi bio na jelu u Francuskoj s Bocuse. Njegovo izlaganje, "Ljudski odnosi, ključ u kuhinji budućnosti" , dirnulo je i iznenadilo prisutne koji su spakirali gledalište.
Pitu je počeo govoriti da njegov restoran, osim dobre kuhinje, ima i osjećaja. I lijepa izjava o namjeri počela , u skladu s mnogim akcijama stijena su radili u posljednje vrijeme.
Da biste poboljšali svoju kuhinju, ne trebate više ulagati u strojeve, nego u ljudske odnose . Prema njegovim riječima, danas Celler de Can Roca ne kuha hranu, već rade sporo kuhanje ljudskog tima.
Svi smo važni. Svi imamo talent. Svi želimo biti saslušani. Svi želimo biti voljeni. Svi se radije osjećamo više voljeno nego plaćeno …
Nakon što je primijetio nesumnjivi bum koji ovaj sektor doživljava, Josep Roca istaknuo je rizik uspjeha i odgovornost koju imaju prema svijetu. Tako je naznačio svoju želju da društvu i prirodi vrati ono što od njega dobiju.
Prije mjesec dana pokrenuli su lanac za recikliranje stakla s Ecoembesom, a danas žele biti aktivni i promotori kako bi pošteno preuzeli etičnu i autentičnu ulogu pokazujući svoje vrijednosti.
Kuhanje je brižno . Naravno, vodeći računa o vanjskom klijentu koji posjećuje vaš restoran, ali važno je i to postići brigom o unutarnjem klijentu, a to je ljudski tim s kojim kuhaju. Brinu se o njima, žele znati o njima i smatraju da više nisu samo trojica braće u uspješnom restoranu, već sjajan tim koji djeluje rame uz rame, zajedno uči i raste.
Način da se objasni sažeo je u ovim riječima: "Svi smo mi važni. Svi imamo talent. Svi želimo biti saslušani. Svi želimo biti voljeni. Svi se radije osjećamo više voljeni nego plaćeni …"
Nakon uzbuđenja riječima Piti, Joan je predložila putovanje u prošlost, poznavajući 30 godina Can Roca , Cellera i njegov način stvaranja jela, zahvaljujući izložbi koja počinje u njegovoj zemlji i koja će putovati prolazeći kroz Madrid i New York među ostalim velikim gradovima. Izložba koja nosi naziv "od zemlje do mjeseca" prikazuje put koji su krenuli iz malog naselja u Gironi - zemlje - do priznanja da im je danas širom svijeta to da liče biti na mjesecu.
Osim toga, drugi dan Madrid Fusiona dovršen je popodnevnim prezentacijama u Saborei u Španjolskoj, ističući sazrijevanje ribe Pepe Solla ili teritorij kao identitet Nachoa i Ester Manzano, radionice kuhanja kiselina u višenamjenska soba i ona posvećena pastrmkama u norveškom fjordu Ricarda Camarena . Osim toga, majstorske radionice Sergija Bastarda o kreativnosti i ribljim sezonama Marcosa Morána , između ostalog, završile su sesiju punu zvijezda, koja je zasjala za sve.
