Hilario Arbelaitz iz restorana Zuberoa, u Oiartzunu , održao je veličanstvenu sjednicu na Kongresu u Pintxosu, na kojoj nam je pokazao dva jela s vrlo posebnim sastojkom, ostrige.
Donio je hladno i vruće jelo, teška je odluka ako smo morali odabrati jedno … Prva je bila verzija prirodne kamenice od limuna. U ovom slučaju preporučuje ravne ostrige.
Ovo je sezonska ostrige u svojoj želatini s kremom od limuna i repe. Prelijte sok preko sirove kamenice sa svojom želeom, kremom napravljenom od vode iz ostriga, vrhnja i limuna i na kraju kremom od repe koja će razbiti boju. To je jelo koje u potpunosti evocira okus mora.
Nastavio je seansu toplom Ostrige s povrćem od brunoise, u ovom slučaju savjetuje nam da koristimo japansku kamenicu, koja čuva više volumena i nudi bolju teksturu. Na žaru je, okruglog i okruglog oblika, a na tanjuru će počivati preko blanširanog povrća, s hrskavom teksturom.
Ovoj kamenici dodajte vruću kremu od kamenica i pjenu od kamenica, napravljenu istom kremom u koju ste dodali nekoliko kapi limuna prije nego što ste napravili pjenu.
Osim što smo puno naučili na ovom kongresu, pronašli smo vrlo dobre ideje za pripremu našeg božićnog jelovnika, jer dijele s nama jednostavne razrade koje također radimo kod kuće.
