Sadržaj:
Kad mi netko kaže o Cascajaresu, neminovno mislim na vrijeme u mom životu koje je bilo davno. Vrijeme koje je počelo, a i završilo, prije nego što sam započeo suradnju na Directo al Paladaru, ali vrlo zanimljivo vrijeme i ono vrijeme iz kojeg imam bolja sjećanja nego lošija.
U to je vrijeme bio zadužen za gastronomski centar. Prodavali smo gurmanske proizvode , sireve, hladno meso, vina, konzerve, slatkiše, čajeve, kave itd. Tisuće stvari. Imali smo i kušaonicu gdje smo poslužili proizvode jednostavne za izradu, gotovo sve je bilo na petom mjestu, a među njima je bilo i nekih od Cascajaresa .
Već smo vam govorili o namirnicama četvrtog i petog raspona. Stoga već znate da je to pripremljeno jelo ili hrana koja ima jedan ili dva koraka koja su gotova i mogu se donijeti na stol. Ponekad se jednostavno morate spojiti na različite dijelove, u drugima ih se mora zagrijati i obložiti.
Za one koji ne zvuče Cascajares , možda će vam zvučati poznato zbog aukcije capona koja se održava na Božić ili zbog poznatih punjenih kapuna . Pa iza sebe stoji tvrtka u prehrambenoj industriji koja je svoje lutanje započela malom farmom s kapodonima i koja se danas hvali kao jedna od najnaprednijih kompanija u našoj zemlji, a čak je otvorila i proizvodni pogon posjeduju u Kanadi s kojom mogu slobodno izvoziti u Sjedinjene Države.
Jučer smo pozvali grupu blogera da posjete tvornicu u kojoj se nalazeValladolidPalencia , posjet plodonosnom moru jer me izravno povezuje s onim što je napisano u knjigama o tome kako se stvari moraju raditi i da je u kuhinjama restorana ili hotela teško vidjeti da je to ispunjeno, ali da je prehrambena industrija pridržava se oprezno.
Govorim o sljedivosti, zdravlju, proizvodnim linijama, socijalnoj, okolišnoj, ali i radnoj odgovornosti. A ako se doda i neka dodana vrijednost, kao što su dobre sirovine i ručna obrada u kombinaciji s najnovijim tehnologijama , poput kuhanja u vakuumu, dubokog zamrzavanja tekućeg dušika ili autoklaviranja, tada govorimo o tvrtki koja zna kako raditi stvari.
Danas su oni mnogo više od kapona, čak i ako su njihov proizvod zvijezda ili po kojima je poznat. Usput, htio sam otići na farme da ih vidim, a to je nahranilo par kapuna na aukciji mjesec dana, prije nekoliko godina. Puno su više s obzirom da imaju gotovo 200 referenci namijenjenih kanalu HORECA i domu. I imali smo sreće isprobati nekoliko.
Izbornik petog raspona
Za kraj posjeta tvornici nije bilo druge - ne kažem to sa patnjom - nego isprobati neke njihove proizvode. Za to imaju kuhinju na vidiku u sobi za degustacije, testove kupaca itd., Gdje su pripremili neke od njihovih proizvoda kao što smo ih mogli pripremiti kod kuće ili kao što ih mogu pripremiti u restoranu.
Za početak, stavili su neke kuglice koje se nalaze samo za kanal gostoljubivosti i koje su u Cascajaresu napravljene u potpunosti i smrznute su. Ugostitelji se obično koriste u koktelima, jer ih je potrebno samo otapati. Isprobali smo tri različita, jedan s krpicama, drugi s foie gras i posljednji s kozjim sirom . Ne znam koji mi se najviše svidio.
Potom neke cigarete chorizoa s jajetom i još jednu krvavu kobasicu . Isto je i za početak, a ne za kraj. Hvala bogu da su stavili samo dva.
Nastavljamo s obojenim lizalicama . To je krilo s rezovima načinjenim da imaju takav oblik.
Zatim su nam poslužili salatu od kiselog piletine . Piletina dolazi onakva kakva jest, nemate više što otvoriti limenku. I ovo može biti dobra prezentacija. Mora se reći da je piletina vrlo mekana i tanko valjana.
Isprobali smo i volovski karpačo koji se prodaju pojedinačno. Sjećam se da smo ga smjestili u gastronomski centar u kojem sam radio i to je uspjelo. Istina je da je super, a već ste vidjeli da sam ja napravio druge recepte, vrlo jednostavne i brze recepte, koji su luksuzni za goste.
A sada glavna jela. Prvi spektakularno nježni obraz . Ne zaboravite da se to radi pod vakuumom i kuha u autoklavu. Samo zagrijte, to je tako jednostavno. I nije oduzeti činjenici da je samo zagrijati jer iznenade.
Napokon pečena sisa koja zahtijeva malo više vremena. Oni to čine u vakuumu, tako da je hrskavi nemoguće dati. Ali ponuda za nadmetanje je stvarno dobra. Kod kuće jednostavno morate dati pećnicu da postane hrskava. A onda sa odmašćujućom salatom i uspjeti.
Kažem samo da će onog dana kada Cascajares pravi slastice, koje će druge tvrtke koje to već rade potresati. Jer ako nakon posjete imamo nešto jasno, ako oni inzistiraju na nečemu, oni će to dobiti. U stvari, ispričali su nam anegdotu o upornosti koju su morali da dobiju kraljevski svadbeni kapiten iz Cascajaresa.
