Kako napraviti umak od bešamela

U našem poglavlju o umacima na redu je jedna od kraljica u kuhinji, umak bešamel. Osim što naučimo napraviti umak bešamel , možemo imati pristup i trikovima u njegovoj pripremi, tako da je puno bolji.

Također ćemo znati njegove tradicionalne primjene i neke umake dobivene od bešamela.

Sastojci za 1 litru bešamela

• 1 litra punomasnog mlijeka, 60-80 gr maslaca, 60-80 gr brašna, sol, papar i muškatni oraščić.

Priprema bešamel umaka

Trebat će nam tava za umake i tava ili tava. U tavi ćemo mlijeko prokuhati. A u tepsiji, umaku ili tavi napravit ćemo kolač.

Kolač je mješavina maslaca i lagano tostiranog brašna . Ovisno o stupnju tostiranja, od bijelog ruža ili tostiranog pečenja, prolazimo kroz plavuše. Općenito, za umak bešamel nećemo podvrgavati roladu dugoj pečenju, ostavljajući je poprilično bijelom. Odnosno, rastopimo maslac, pomiješamo s brašnom i miješamo minutu na srednje jakoj vatri. Zatim odložimo i ostavimo da se ruox ohladi.

Kad mlijeko prokuha, malo po malo ulijte u roladu, miješajući i rastvarajući sve moguće kvržice. Kad završimo, vratimo je na vatru. Ostavite da kuha, povremeno miješajući, oko 10 minuta.

Na kraju dodamo sol, svježe mljeveni crni papar i muškatni oraščić.

Vrijeme obrade - 25 minuta
Teškoća - Srednja

Ključevi u pravljenju bešamel umaka

• Ovisno o namjeni bešamel umaka, napravit ćemo ga više ili manje gustim. Dakle razlika od 20 gr po litri mlijeka. Naravno, uvijek će biti ista količina maslaca kao i brašno.

• Ostavit ćemo da se ruž ohladi, a mlijeko će prokuhati jer pogoduje nepojavljivanju kvržica. I zato ćemo se manje držati. Ako ne, uvijek ga možemo prenijeti Kinez, prije nego što ga pustimo da se kuha 10 minuta od kraja.

Primjene za umak Bechamel

Bešamel umaka ćemo koristiti prvenstveno za gratins u pećnicu razradama tjestenine, jaja i povrća. Iako se koristi i za meso i ribu te služi kao osnova za druge pripravke poput kroketa ili umaka.

Najvažniji izvedeni umaci dobiveni od bešamela su: Cardinal, Mornay, krema i soubise.