Sadržaj:
Jela kora, kremast okus, stoljetna proizvodnja i znatiželjna povijest iza
Jeste li znali da je ukusni sir Vacherin Mont-d'Or star gotovo 200 godina? I da drvosječi koji rade jeleve vrpce za kutiju, proizvođači sira i treća trgovina zvana afineri (tuneri) koji joj daju konačni dodir sazrijevanja sudjeluju u njenoj obrtničkoj izradi ? Ovdje ćemo vam reći o njegovom znatiželjnom podrijetlu i umijeću.
Legenda kaže da je izvorni recept za Vacherin Mont-D'Or koji danas poznajemo došao u švicarsku regiju Les Charbonnières 1871. godine iz ruke vojnika u vojsci Charlesa Bourbakija, koji je sudjelovao u franko-pruskom ratu. Ali neki dokumenti već su 1845. nazvali Vacherin sir.
Tada je osnovan Sociedad Láctea des Charbonnières kao zadruga majstora sirara i "tunera" koji su uložili sve svoje napore u proizvodnju najljepšeg sira u regiji. Fotografije tog vremena, poput " Atelier des boîtes à odage " (radionica s kutijama sira), nisu izgubljene.
Zamislite sastanak elegantnih gospoda koji vježbaju s čekićem i drvenim vrpcama kako bi napravili kutije kakve poznajemo danas i unesite taj poseban okus siru. Jelevo drvo, pažljivo izvađeno iz površinskih slojeva, odgovorno je za impregniranje tog blagog šumskog okusa vacherinom.
Zanimljivo je da postoji još jedna sorta, poznata kao Vacherin Fribourgeois , porijeklom iz kantona Freiburg, koja također koristi alpsko kravlje mlijeko i tajni recept kojeg ljubomorno drže ljubomorni sirevi. U slučaju Freiburga, riječ je o polu-suhomesnatom siru, koji je idealno za dovršavanje ploče sira ili za pripremu moite-moité fonde , koja koristi pola sira Gruyère i pola Frobourgeois-a , postižući intenzitet teško uspoređivati.
Vacherin Mont-D'Or, sir sa žlicom
I kako postići kremastu karakterističnost švicarsko-francuskog sira? Pa, zahvaljujući dobrom životu alpskih krava, koje mjesecima pase travu i cvijeće u planinama Jura, između Francuske i Švicarske .
Prema stručnjacima, autentični sir Vacherin sezonski je, proizvodi se sirovim kravljim mlijekom, između jeseni i proljeća.
Proces započinje s "termizacijom" mlijeka (na nižoj temperaturi od pasterizacije, ali slijedeći stroge kontrole kvalitete), koje se, kada se ohladi, ukloni tako da proključa. Ova sirila se izlije u kalupe i pritisne drvenim remenima u obliku prstena .
Sirevi prolaze kroz slanu kupku i odatle se odvode u podrum, gdje će sazrijevati gotovo mjesec dana na temperaturi od 10 stupnjeva . Za to vrijeme, komadi se okreću i fermentiraju umjetničkim dodirom „tunera“ . I na kraju: voilà! Imamo delikatesni sir pakiran u kutiji od jele, spreman za konzumaciju.
Kako uživati u najvećoj?
Jedan od najlakših i najukusnijih načina pripreme ovog sira koji se topi u ustima je pećnica. Švicarski majstori predlažu da drvenu kutiju umotaju u bijeli papir, naprave nekoliko ureza na površini sira da se stave unutar kriški češnjaka, opere dobro suho bijelo vino i peče 25 minuta.
Jednom kada je pečen, predlaže se stolu u svojoj kutiji, površna je školjka razbijena, a ovaj fondue uživa se u žlicama ili u pratnji krutona i krutova. Neki kuhari predlažu dodavanje kumina, pečenog krumpira, finog bilja kao umak uz meso ili salatu . Mogućnosti i recepti s Vacherin Mont-D'or gotovo su beskrajni.
A vi, jeste li probali ovo ukusno jelo? Recite nam ako znate više recepata za švicarsko-francuski stogodišnji sir .
Živite na nepcu - Kako napraviti savršen fondue
s sirom
Slike - Švicarski sirovi - Vacherin Mont D'Or AOP - - Flickr / Natalie Tsang
