Sadržaj:
Želudac je jedan od onih dijelova životinja, koje obično smatramo školjke i koji su jedva kuhani više, čak smo mogli reći da su gotovo zaboravili. U djetinjstvu sam ih jela svaki put, majka ih je skuhala i rekla nam da imaju puno fosfora. Ako se sjećam, sigurno je prošlo više od trideset godina od kako sam ih probao.
Sigurna sam da ako pitam svog mesara, koji ne napuni dvadeset i pet godina, pola kilograma gizdara, neće znati što su. Naravno, da bih ih mogla kuhati, prvo bih se trebala savjetovati kako ih očistiti i pripremiti.
Ptičje gizdare
Posljednja je vrećica u želucu ptice, sastavljena od debelih mišića, vrlo robusna, posebno u granivoresima. Koristi se za drobljenje i omekšavanje hrane mehaničkim pritiskom. Smatraju se crijevima koji imaju vrlo jeftinu cijenu.
Obično se kuha istovremeno s pticama, iako se mogu pripremati i odvojeno, pržene, pohovane, umakane. Može se sjeckati da bude dio farse, pogotovo ako se radi o patku gusku ili gusku, ili u ragu drobovine.
Kad se piletina isprazni za pečenje, gizzard se otvara na dva mjesta kako bi se izvadio šljunak , kao i gusti omotač koji ih sadrži.
Ako se netko zapita zašto su "šljunak", možemo reći da ptice bez zuba gutaju kamenje ili pijesak kako bi pomogle probavi, a to je njihov način "žvakanja".
Janjeći slatkiši
Također se naziva i bijela teleća ili janjeća vrsta, koju tvori žlijezda, timus, koja se nalazi na prsima, ispred dušnika. Kod odraslih životinja nestaje. Želudac se sastoji od izduženog dijela grla (nejestive) i okrugla i vrlo ukusne dio: oraha.
U sweetbreads i janjetina se obično priprema na isti način kao i one od ptica, ali tele se najviše cijeni. Također sudjeluje u garniturama i krpama za kotličke i vulkane.
Jednom natopljeni, osvježeni i ohlađeni, prženi su, prženi, prženi, pečeni ili pripremljeni u gratin, na ražnjiće, u umaku itd. Ovdje imate dobar recept za janjeće slatke hrenovke s umakom Pedro Ximénez
Fotografija - Flickr
Direktno na nepcu - Upoznajmo casquería
Direktno nepce - Što je krastavac
