Sadržaj:
Poznato izvješće WHO-a koje je upozoravalo na vezu između konzumiranja prerađenog mesa i raka u 2015. izazvalo je uznemirenost i izvjesnu zbrku kod potrošača. Glavni problem ovih proizvoda su nitriti , aditivi koji djeluju kao konzervans za sprečavanje toksina botulizma, ali njihova upotreba može biti besmislena i stoga potpuno nepotrebna.
Na to upućuje povjerljivo izvješće koje su britanski mediji The Observer, Sunday of the Guardian, ekskluzivno otkrili. Studija koju je proveo znanstveni savjetnik Campden za Britansko udruženje prerađivača mesa (BMPA), vlastite mesne industrije zemlje, ističe da nitriti iz prerađenog mesa ne bi zaista zaštitili od otrova botulizmom . Zaključci su stoga usmjereni upravo suprotno što je industrija htjela pokazati: ne postoje dokazi koji bi opravdali rizik koji predstavlja opasnost od uporabe nitritova.
Kao što novine Guardian ističu, pretpostavlja se da je studija naručila sama mesna industrija kako bi dokazala znanstvenim dokazima da upotreba rizičnih aditiva poput nitrita ima raison d'être za sigurnost potrošača, ali rezultati Potpuno su preokrenuli svoju strategiju , stvorivši veliku polemiku u Velikoj Britaniji.
Istraživačima je rast bakterije Clostridium botulinum u proizvodnji suhomesnatih proizvoda, uspoređujući inokulirane uzorke s drugim bez bakterija. No, čini se da između njih dvoje nije bilo značajne razlike .
"Rezultati pokazuju da nema promjene u razini bakterije Clostridium botulinum, inokulirane tijekom procesa ozdravljenja, što podrazumijeva da djelovanje nitrita tijekom tog procesa nije toksično za spore bakterije u razinama od 150 ppm nitrita. . "
Aditivi prerađenog mesa i njegova veza s rakom
Nitrati i nitriti autorizirani su aditivi za svoju funkciju konzervansa hrane, posebno u proizvodnji preradenog mesa - kobasica, suhomesnatih, dimljenih itd. -. Mesna se industrija do sada branila od svoje navodne zaštitne funkcije protiv botulinum toksina , jedne od najopasnijih, čak i u minimalnim količinama.
Ali ovo bi izvješće moglo stvoriti prekretnicu ponovnim promišljanjem zakonodavstva u bliskoj budućnosti, ukoliko nema više istraživanja koja bi to potvrdila. Meso koje se prerađuje smatra se kategorijom 1A na popisu kancerogenih namirnica koju je pripremila Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC), odnosno postoje studije koje pokazuju dokaze o povezanosti njihove konzumacije i razvoja kolorektalnog karcinoma ,
Ako nitriti ne spriječe botulizam u prerađenom mesu, njihova uporaba ne bi bila opravdana
S obzirom na njihov kancerogeni rizik, ako nitrati i nitriti ne štite od botulizma, koja je svrha nastaviti ih koristiti kao aditive u hrani? Industrija ih koristi i u druge svrhe, jer će produžiti očuvanje i poboljšati izgled i okus proizvoda za potrošača. Nitriti pomažu da budu privlačniji i ukusniji.
Do sada je njegovo odobrenje kao konzervativnog aditiva štitilo ovu navodnu zaštitu od trovanja, kontrolirajući sebe, maksimalne razine koje dopušta EFSA. Uoči novih otkrića, u Velikoj Britaniji već su se pojavile prve bijesne reakcije koje zahtijevaju da se nitriti u potpunosti zabrane kao aditivi u hrani.
Konzumiranje 50 grama prerađenog mesa dnevno povećava rizik od kolorektalnog karcinoma za 18%, navodi se u izvješću WHO iz 2015. godine . Naravno, aditivi nisu jedini razlog za preporuku da unos smanjite na minimum, jer sadrže i puno masti i veliku količinu natrija, a često dodani šećer ili škrob nekvalitetne kvalitete.
Fotografije - Pixabay - iStock
