Koje umake trebate držati u hladnjaku nakon što su otvoreni (a koji su dobri u smočnici)

Od svih namirnica koje držimo u hladnjaku, umaci i začini su oni koji traju najduže, ponekad dok ne postanu autentične relikvije. U mnogim domovima polica na kojoj se nalaze umaci svojevrsni je arheološki sloj, koji pohranjuje začine koje koristimo za određeni recept i koje se nikada više ne koriste. Koliko dugo mogu tamo ostati? Je li ovo najbolje mjesto da ih zadržite?

Prvi korak za održavanje ove hrane u dobrom stanju, kao i bilo koji drugi, je čitanje naljepnica . Ali umaci su posebno skloni nerazumijevanju.

Malo smo radili na terenu. Od 18 industrijskih umaka koje držim u frižideru - nešto što Marie Kondo nikad ne bi oprostila - samo su dva precizirala da se, nakon što se spremnik otvori, moraju čuvati u hladnjaku određeno vrijeme : Colman-ova senf tri mjeseca, umak od choricero papar, 15 dana (što je sigurno prošlo davno).

Dvanaestero njih označava da se, nakon što se spremnik otvori, mora čuvati u hladnjaku, ali ne određuje koliko dugo. Tri umaka - dvije vrste Tabasco-a i jedan Worcestershire umak - ne ukazuju na ništa o njegovom čuvanju nakon datuma poželjne konzumacije. Konačno, imam lonac s tahinijem koji sam donio iz Izraela, a koji je označen hebrejskim jezikom, a čiji podaci su meni neobjašnjivi.

Hladnjak u mojoj kući možda nije najbolji primjer koji treba slijediti, ali sigurno nije najgori. Što da radim s tim umacima? Mogu li osloboditi prostor u hladnjaku da ga jedan ne izvadim?

Dešifriranje etiketiranja

Kao što savjetovanje za sigurnost hrane Beatriz Robles objašnjava Directo al Paladar, ne postoji posebno zakonodavstvo koje bi reguliralo spomenuto „jednom otvoreno, čuvati u hladnjaku“. To je uključeno u označavanje nekih proizvoda u skladu s člankom 25. Uredbe 1169/2011, koja kaže da će se „kako bi se omogućilo pravilno čuvanje ili uporaba hrane nakon otvaranja ambalaže, uvjeti navoditi, prema potrebi, i / ili krajnji rok potrošnje ”.

Kako Robles ističe, tvrtke koje stavljaju proizvod na tržište odgovorne su za sigurnost proizvoda. Ako je ova indikacija uključena, to je zato što je, na osnovu podataka koje tvrtka ima o proizvodu, nužna smjernica za očuvanje.

Ako proizvođač naznači da proizvod treba čuvati u hladnjaku nakon otvaranja, nema rasprave: na taj način bismo ga trebali skladištiti. Na taj način ćemo izbjeći svaki problem. Ako osim toga sadrži neko spominjanje maksimalnog roka trajanja u hladnjaku , proizvod se mora odbaciti nakon što protekne to vrijeme. "Iako na prvi pogled nema znakova promjene", kaže Robles. U suprotnom, morat ćemo se voditi prema preferiranom datumu potrošnje.

Mnogi komercijalni umaci koje držimo kod kuće u hladnjaku - poput kečapa, senfa ili majoneze - nude se u restoranima na sobnoj temperaturi , što nas može zapitati o njihovom ispravnom konzerviranju.

Istina je da je u restoranu rotacija umaka mnogo veća, ali čak i tako Robles uvjerava da umaci ne bi trebali biti na stolovima satima i satima : "Ovo je loša praksa koja može biti opasna za jelo."

Zašto se neki umaci drže bolje od drugih

Kako Robles objašnjava, postoje dva glavna čimbenika koja utječu na očuvanje umaka i koje moramo posebno uzeti u obzir ako pravimo domaći umak za koji ćemo sami morati uspostaviti kriterij konzervacije:

1. Aktivnost vode

To je količina vode koja je mikroorganizmima na raspolaganju za provođenje svojih biokemijskih reakcija. Ulje se može čuvati na sobnoj temperaturi jer ima vrlo niske vrijednosti vode (<0,60) i smatra se mikrobiološki stabilnim (niti jedan mikroorganizam ne može rasti). To je i razlog da se prekrivanjem umakom od umaka (ali i kiselog krastavca) može duže zadržati.

Konzerviranje dodatkom soli također se temelji na ovom principu : na raspolaganju je vrlo malo vode.

2. Kiselost

Mikroorganizmi slabo rastu kod ekstremnih pH, ​​pa su visoko kiseli umaci zaštićeni od propadanja, čak i ako se ostave na sobnoj temperaturi. To je razlog zašto nitko ne drži ocat u hladnjaku.

Koje umake ne možemo izostaviti

Visoki sadržaj soli i octa u proizvodima kao što su Tabasco, Worcestershire umak ili soja sos savršeno ih drže na sobnoj temperaturi, pa proizvođači ne ukazuju na to da ih je potrebno čuvati u hladnjaku.

Sve dok nemamo jasne podatke na etiketi - koji će uvijek biti najpouzdaniji - opće je pravilo da se vrlo kiseli umaci, s velikom količinom soli ili koji ne sadrže vodu - u osnovi - mogu zadržati na sobnoj temperaturi , Sve ostalo, moramo ga čuvati u hladnjaku i, kako Robles ističe, moramo biti posebno oprezni s bilo kojim umakom koji sadrži jaje (čak i ako je pasterizirano) ili mlijekom i derivatima, koje moramo odbaciti između 2-3 dana nakon otvaranja, kao što bismo to učinili s bilo koji kulinarski pripravak koji sadrži ove sastojke. Ništa za čuvanje majoneze u hladnjaku zauvijek i zauvijek.

To što se neki umaci ne kvare na sobnoj temperaturi, ne znači da je loše imati ih u hladnjaku. Kao što John Simmons, direktor poljoprivrede tvrtke McIlhenny Company, proizvođač Tabascoa, objašnjava za The Take Out , iako se njihovi umaci dobro održavaju na hladnom i suhom mjestu, bez izlaganja svjetlu, na sobnoj temperaturi, oni brže oksidiraju.

"Ako ste neko vrijeme držali bocu Tabasca u ormaru, nekoliko mjeseci ona počinje mijenjati boju, prelazeći od lijepe svijetle boje u ružnu crvenkastu boju", objašnjava Simmons. Umak se može i dalje sigurno konzumirati, ali njegova organoleptička svojstva se mijenjaju.

Slike - iStock / Pixabay