Sadržaj:
Moguće je da su im prvi pivači piva i prvi pivari iz samostana i opatija rekli da će jednoga dana izmisliti pivo od đumbira ili „crvenog voća“ da će im dati sirocco.
Ali događa se. Prirodna osvježavajuća gorčina koju povezujemo s pivom možda je stvar prošlosti, a eksperimentiranje nas je dovelo do vraćanja. Zadnji? Kiseli okus trešnje. Dakle, bez mreže. Stiže gurmanska revolucija aromatiziranog piva.
I ovdje otkrivamo tajne te revolucije, na usnama Ambar-ovog glavnog pivara, Antonio Fumanal , koji svojim kreacijama uzima sve nagrade.
Revolucija gurmanskog piva
Kuća Ambar - s ognjištem koje potiče iz 1900. godine - postala je simbol dobrog rada u neovisnoj pivovari. "Ne prave ni najjeftinije ni najprodavanije pivo", ali pivo koje vole proizvoditi i na to su ponosni.
Među njegovim najnovijim nagradama, nekoliko medalja ističe se na Svjetskom pivskom izazovu 2017. zahvaljujući tri njegove znatiželjne sorte: Ambar Export, Ambar Especial i Ambar Centeno.
Tim istraživača hrane i master pivara Antonio Fumanal već 17 godina razvija nove tehnike kuhanja, eksperimentirajući sa sastojcima i okusima.
Jedan od njenih vrhunaca bio je stvaranje prvog piva bez glutena , pogodnog za celijakiji već 2008. godine, kada porast intolerancije na hranu još nije skočio, a jedenje i pijenje bez glutena nije bilo u modi.
Još jedna od njegovih velikih oklada bila je kolekcija piva Ambicious , koja je već sljedeći korak u evolucijskoj ljestvici piva.
Prvo su se pojavili okusi Ambar 10 (iako se čini nevjerojatnim, postoji barem 10 sorti hmelja), Ambar Spicy, Ambar Centeno … i najnovija koja je tek lansirana: Ambar Roja, s kiselom crvenom višnjom. Što slijedi za ovog vizionara transformacije hmelja? Evo nekoliko savjeta o njegovom radu.
Antonio Fumanal, majstorski pivar Ambar
Što biste istaknuli u kolekciji Ambicious i za koga je namijenjena?
Ambiciozan je naša besplatna kreacija piva, timski napor koji nam pomaže da naučimo i iznenadimo pivima koja ne postoje i koja nikoga ko ih okusi ne ostavlja ravnodušnim. Nisu namijenjeni široj javnosti već pivskim znatiželjanima koji žele s nama otkriti i učiti.
Što karakterizira svaku sortu?
S Ambarom 10 tražili smo "savršeno pivo". Veliki izazov bio je pronaći ravnotežu u pivu s 10 stupnjeva alkohola i 10 različitih vrsta hmelja kako bi uspjeli nadoknaditi tu snagu i tijelo složenom i nijansiranom aromom.
U slučaju Picantea , krenuli smo od ideje o tipičnom đumbirskom pivu u Engleskoj, koje je bezalkoholno piće, a napravili smo ga pivom i napravili smo ga sofisticiranim korištenjem meda i ojačali citrusi koji su đumbir već opskrbili kardamomom i bergamotom.
S Ambarom Centenom puno smo radili na teksturi, željeli smo u ustima prenijeti svilenost koju naizgled rustikalna i tvrda žitarica može pružiti, a ako pravilno radite možete se pretvoriti u baršun.
"AMBAR ROJA JE OGRANIČENO IZDAVANJE: VOLIT ĆETE TE ILI VIŠE NIKADA NE VOLITE"
Kako je pripremljen vaš posljednji prijedlog, Ambar Roja?
Ova je sorta došla na ideju igranja fermentacijom . To je mješavina dva piva: jedno od njih je janjećeg stila i kao što bi trebalo imati ploda. Tako je nastala svojevrsna počast ovim belgijskim pivima, ali vrlo prijateljska prema nepcu.
Nije li to protiv uobičajene gorčine piva?
Crveni jantar je kisela trešnja . To je njegova osobitost: neko pomisli na pivo s trešnjom i nada se da će pronaći nešto vrlo slatko. Umjesto toga, uspjeli smo napraviti „pivo-pivo“. To je pivo ograničenog izdanja, isprobati ćete ga, svidjet će vam se ili vam se neće svidjeti ništa, i gotovo ga nikada nećete ponoviti, to shvaćanje već čini posebnim.
Ako se možda više ne ponovimo, s kojim bi jelom ovo i ostali ambiciozni pari?
Sve su to piva koja imaju vrlo zanimljiv gastronomski profil . Centeno je dizajniran za jela „uzmi kruh i dipe“, Picante parove divno s vrlo svježim jelima poput salata, kiselih krastavaca, škampi na roštilju…, a Ambar Roja iznenađuje sireve, mliječne deserte ili čokolade.
Mislite li na uparivanje prilikom stvaranja novog piva ili mislite da je to mrskost?
Uparivanje je izazov za sve, za one od nas koji ih pravimo, za barove i restorane koji ih poslužuju i propisuju, kao i za one koji odluče popratiti obrok uz jedno ili drugo pivo.
Mislim da to nije prolazni mod , naravno da postoje trendovi, ali mogućnost spajanja podrazumijeva visoko poznavanje kulture piva, a restoratore sve više potiču da u izbornike ugrade opcije i preporuče. A na večeri ga sve više zanima i zna više. Nema povratka u tom pogledu.
Slike - Cervezas Ambar na Facebooku - Giphy
Direct na nepce - Snažno pivo za vrijeme korizme: München slavi Starkbierfest
Direktno nepce - Ovo su najbolja piva u Španjolskoj prema OCU
