Vodič za izradu najboljih salata od tjestenine (i sedam recepata za postizanje sjaja u potpunosti)

Salate od tjestenine osvojile su naš kuhinjski repertoar, produživši mu život čak i nakon ljeta. Nećemo poreći da imaju brojne prednosti - jednostavne su, brze i udovoljavajuće - ali oni nisu wild karta u kojoj se išta događa. Dobivanje ukusne salate od tjestenine zaista je vrlo jednostavno, ako uzmete u obzir neke osnovne principe.

Kao i kod klasične seoske zemlje, svatko ima svoj ukus i ne namjeravamo nametati nepokretna kanonska pravila. Ali možemo pregledati određene savjete, trikove i savjete kako napraviti najbolje salate od tjestenine i uživati u njima tijekom cijele godine, također razmišljajući o povratku u školu i uredskom tuparu.

Zanimljivo je da se u Italiji češće naziva ova jela fredda tjesteninom, iako se sve više čita koncept nezaslađene tjestenine. Talijani također pate od visokih ljetnih temperatura i uopće nije čudno što se teži recepti mijenjaju za jela s hladnom tjesteninom u ljetnoj sezoni.

Oba su koncepta malo različita, pogotovo ako uzmemo u obzir ono što obično razumijemo pod "salata": veliki skup mnogih stvari pomiješanih u zdjeli za salatu. Fredda tjestenina može jednostavno biti recept za bilo koju vrstu tjestenine sa svježim sastojcima, koja se može smatrati hladnim okusom.

Također je vrijedno primijetiti razliku između 'salate od tjestenine' i ' salate od tjestenine '. Ova druga opcija je više poželjna ako tražite laganije ili hranjivije jelo, u kojem je tjestenina samo još jedna komponenta jela, a ne osnova. Sjetimo se da je to zasitna i energična hrana, ali i kalorična.

Vrsta tjestenine: suha, kratka i lepršava

Svježa tjestenina je ukusna, ali se ne preporučuje u salati. Njegova drugačija i nježnija tekstura ne čini prikladnim piti hladno, a bilo bi šteta trošiti je na jela koja ne otkrivaju njegove vrline. Za salate je bolje odlučiti se za suhu , ali vrhunsku tjesteninu od durum pšeničnog zdroba.

Iako se u Italiji ne ustručavaju koristiti duge formate, za naše salate je poželjnije birati između vrsta kratkih tjestenina , pravilnog oblika i lepršave površine , ili sa zavojima, spiralnog stila. Jednostavnije su za jelo i bolje sakupljaju preljev i okuse.

U najjednostavnije formata pronaći su penne rigate -feather ili "lakrdijaš", također u manjoj caliber-, rigatoni, maccheroni ili elicoidali, conchiglie, cijevi - "rogovi" i Fusilli / rotini - "vijci" -. Na više posebnih načina možemo se domoći giglija, casarecce, radijatora, malloreddusa ili rocchettija. Farfalle ili "leptiri / lukovi" također su prikladni, iako će zbog svog osebujnog oblika predstavljati nepravilnu teksturu kada je hladno.

Kuhanje: 'al dente', s pažnjom

Prekuhavanje jedna je od najčešćih grešaka koje radimo prilikom kuhanja tjestenine. Točka poznata kao al dente neophodna je za očuvanje dobre teksture i izbjegavanje žvakaćih tjestenina; problem je što hladne tjestenine teže stvrdnuti .

Kad je vruće, preporučuje se izvaditi je malo ranije nego što je čak preporučeno jer će i dalje kuhati uz umak. U hladnim jelima preporučljivo je poštivati vrijeme koje je proizvođač odredio kako bismo postigli teksturu al dente ili potrošili minutu , ako je ne volimo previše. Koliko god ga ohladimo, kuharicu nikada nećemo odmah rezati.

Isperite ili ohladite?

Smrtni grijeh ispiranja tjestenine ispod slavine dopušten je u salatama, ali pokušavajući se učiniti vrlo hladnim , smanjiti kuhanje. Naravno, prvo ćemo ga isušiti na kratko sačuvajući dio tekućine za kuhanje: moglo bi biti korisno za osvjetljenje preljeva ili umaka. Zatim ćemo ga osušiti čistom krpom.

Druga je mogućnost da kuhanu i dreniranu tjesteninu raširimo na velikoj pladnju da se ohladi, mada nam ovaj korak može dati vrlo blagu tjesteninu. Dobra ideja je da ga stavite u posudu ili zdjelu s dijelom preljeva ili određenim sočnim sastojcima, koji nisu hrskavi. Ovo će sudjelovati u okusima dok se stane hladiti.

Aditivi: manje je više

Ponavljamo jednu od maksima koje uvijek morate imati na umu pri pravljenju bilo koje salate: nije ladica niti odredište svih ostataka hrane u hladnjaku. Dopušteno je gotovo sve, ali uz određeni red i koherentnost.

Salate od tjestenine nastoje biti cjelovita jela, pa nas zanima uključuju li povrće i proteine . Ako se jelo odmara mnogo sati prije nego što ga pojede, odlučit ćemo se za povrće koje je već kuhano ili koje dobro drži jednom kad ga narežemo. Zeleno lišće i klice, vrlo zrela rajčica ili avokado ovdje nisu dobre opcije.

U slučaju da salatu pripremimo s jednim ili, najviše, dva sata unaprijed, možemo se poigrati s hrskavim kontrastima u sirovom obliku . Krastavci, paprika, kukuruzni kupus, komorač, mrkva, celer, tikvice, sezonsko voće - paziti na zrenje - dobre su mogućnosti izbora i variranja, odabirući dvije ili najviše tri istovremeno.

Ako nam nije jasno kada ćemo je jesti, kuhano povrće je najbolja alternativa. Možemo pribjeći pripremi ih na roštilju ili pečenoj, kuhani do točke, konzervirani ili kiseli, što će također dodati snažniji okus. Za dodavanje hrskave točke imamo sjemenke i orašaste plodove.

Što se tiče proteina , možemo odabrati jedno ili dva, sve dok se uklapaju: trbuh od tune ili bonito, nešto dimljenog, jaje, sardine ili skuše, inćuni ili inćuni, piletina na žaru ili pečena, kisela jerebica, tofu, edamame ili slanutak itd.

U svježi sirevi poput klasičnog mozzarelle, sira ili feta Burgos također dobro uklapaju, a možemo marinirati unaprijed. Mljeveni lijekovi poput parmezana ili manchega dodati će puno više okusa, a mogu se pomiješati s preljevom.

Dresingi i umaci, umjereno

Salata bez preljeva tužnija je od dana bez kruha, ali ni s njom ne treba pretjerivati. Mnogi Talijani bacili bi nam ruke na glavu da vide kako miješamo tjesteninu s majonezom , ali ako budemo permisivni, mogli bismo pripremiti lagani preljev dodavanjem male količine kalorične začine. Napokon, ne pravimo salatu od tjestenine.

Dobro ekstra djevičansko maslinovo ulje, malo dodira kvalitetnog octa i nešto drugo ono je što treba ukusna salata od tjestenine. Ako joj želimo pružiti više snage , mogli bismo napraviti vinjetu s senfom, nekim običnim jogurtom ili malo Worcestershire / Perrins umaka. Voda za kuhanje tjestenine pomoći će nam da spojimo i posvijetlimo smjesu.

Puno više mirisa i okusa postići će se sokom od limuna i limuna , paste od inćuna, sušene rajčice u ulju, malo pesto, kiselih krastavaca ili obilnog aromatičnog bilja. Začini se također preporučuju ako nemamo pri ruci svježu verziju, uvijek umjereno.

degustacija

Tjestenina je vrlo zahvalna ostatku jer svojim preljevom i ostalim sastojcima upijaju okuse, ali, opet, najkasnije za dva sata . Uvijek možemo pribjeći nošenju vinarije sa sobom u zasebnom spremniku kako se ne bi prerano pokvarili.

Kušanje treba biti svježe, ali ne ravno iz hladnjaka , ma koliko vruće bilo. Prekomjerna hladnoća sakriva okuse, a također mijenja teksture, tako da uvijek morate imati na umu pustiti salatu malo zagrijanu prije posluživanja i jela.

U idealnom slučaju, možemo ga direktno okusiti, a da ne trebamo rezati ili pripremati bilo što drugo, izravno u našem tanjuru ili poslužujući u tanjurima ili zdjelama iz zdjele za salatu. Zato pomaže da se sastojci pravilno režu , slične veličine i u skladu s formatom tjestenine.

Na kraju, salate od tjestenine ne smijemo pratiti uz kruh , iako možemo dodati krutone ili krutone. Za guranje sastojaka, poželjnije je koristiti nož. A ako je umak ostavio na tanjuru da se „razlije“, to će biti znak da smo prešli preko dresinga.

Recepti za salatu od tjestenine koje ćete primijeniti u praksi

Fusilli salata s mocarelom i tunom

Sastojci za 2 osobe . 160 g fusilija, 1 limenka tunjevine, 125 g mozzarelle od bivola, 12 cherry rajčica, 8 listova bosiljka, 16 maslina crne masline, 1 češanj češnjaka, ulje i sol.
Priprema: U loncu s kipućom slanom vodom skuhajte tjesteninu prema vremenu naznačenom na pakiranju. Ocijedite, operite hladnom vodom i stavite na stranu. S druge strane, cherry rajčice prerežemo na pola. Pripremamo i kašu s mljevenim češnjakom od češnjaka, listovima bosiljka, prstohvatom maslinovog ulja i soli. Tu kašu miješamo s tjesteninom i cherry rajčicama. Na kraju salatu poslužimo s narezanom mozzarelom, tunom i crnim maslinama.

Kompletan recept

Salata od tjestenine s kozicama

Sastojci za 2 osobe . 200 g kratke suhe tjestenine, 1 zelena ili crvena paprika, 120 g kuhanih i oguljenih kozica, 1/2 bijelog luka, 50 g suhe rajčice, 10 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja, sol, crni papar i preljev po ukusu ,
Razrada . Tjesteninu kuhamo u loncu s vodom i solju za vrijeme koje je preporučio proizvođač, tako da budu al dente. Procijedimo i ostavimo da se ohladi. Luk paprike narežemo u julienne koji smo stavili da se u tavi prži malo maslinovog ulja, na srednje jakoj vatri oko 20 minuta. Kad su spremne, izvadite ih i ostavite da se ohlade. Sitno nasjeckajte luk i dehidriranu rajčicu koju stavimo u zdjelu. Dodamo kozice, tjesteninu i papar. Hladimo oko 30 minuta. Prije posluživanja salatu začinite dresingom po ukusu.

Kompletan recept

Pureća salata i cijela salata od tjestenine

Sastojci za 2 osobe . 150 g kratke tjestenine od cjelovite pšenice, 2 fileta pureće dojke, 1 velika rajčica, 10 crnih maslina, 1 grčki jogurt, 20 g feta sira, 1 žlica limunovog soka, 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 1/4 žličice granuliranog češnjaka, 1/2 žličice origana, 1/2 žličice peršina, soli i crnog papra.
Razrada . Kuhajte tjesteninu al dente slijedeći upute na pakiranju. Ocijedite i isperite hladnom vodom. Ostavite da se ohladi. Zagrijte grill ili rešetku s malo ulja i dobro narežite filete puretine s obje strane. Začinite solju i paprom, ostavite da se ohladi i narežite na trakice. Nasjeckajte rajčicu i kockice maslina. U zdjeli dobro pomiješajte grčki jogurt s feta sirom. Dodajte limunov sok, 1 žlicu maslinovog ulja, granulirani češnjak, origano i peršin te začinite solju i paprom. Rasporedite tjesteninu u zdjelu, dodajte filete puretine, rajčicu i masline. Premažite umakom i pomiješajte. Ostaviti u hladnjaku.

Kompletan recept

Salata od tjestenine, losos i lagani umak od kopra

Sastojci za 2 osobe . 150 g kratke suhe tjestenine za salatu, 150 g svježeg lososa, 12 crnih maslina, 2 žlice majoneze, mlijeko i 1 grančica kopra.
Razrada . Skuhajte tjesteninu al dente u puno kipuće slane vode. Odvod i rezerva. Losos filete očistimo, operemo i osušimo kuhinjskim papirom. Začinite solju i paprom, isjecite na tacos i označite na neprstavoj rešetki ili tavi bez upotrebe ulja, jer je to masna riba. U pladanj ili tanjur stavljamo tjesteninu kao bazu, a na vrhu losos tacos i masline. Premažite s malo umaka koji napravimo s majonezom, malo mlijeka (miješajte željenu količinu dok ne dobijete konzistenciju koja vam se sviđa) i vrlo sjeckani kopar.

Kompletan recept

Salata od tjestenine s prepelim prepelicama, orasima i pesto

Sastojci za 3-4 osobe . 200 g tjestenine, 2 konzervirana prepelica prepelica, 6 cherry rajčica, 3 žlice zrna šipka Elche molar, 12 oraha, 2 žlice umaka od konzerviranja i 3 žlice umaka od pesto (20 bosiljka, 25 g oraha , 25 g parmezana, 1 češnjak, 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja).
razrađivanje, Skuhamo tjesteninu slijedeći upute proizvođača, ohladimo u hladnoj vodi i dobro ocijedimo. Višnje rajčice narežite na četiri dijela i rasporedite na tjesteninu. Otvorimo granatu i granatirali smo je. Orahe operimo i nasjeckamo. Najveće zadržavamo za salatu, a male premažemo listovima bosiljka, parmezanom i dvije žlice maslinovog ulja da napravimo pesto. Prerezali smo prepelice. Salatu sastavljamo tako da tjesteninu s cherry rajčicama stavimo u podlogu, a meso prepelice u sredinu. Po cijeloj salati širimo orahe i granule šipka i pokrivamo ga posebnom pesto vinigretom. Za vinjetu pomiješamo 3 žlice domaćeg umaka od pesto i 2 žlice kiselog octa konzerviranja prepelica.

Kompletan recept

Tjestenina i dimljena salata

Sastojci za 2 osobe . 250 g tjestenine, 150 g zelenog graha, 150 g kuhanog krumpira, 150 g dimljene (losos i dimljena pastrmka koja vam najviše odgovara), ulje, sjeckani kopar i sol.
Razrada . Započinjemo s pranjem i kuhanjem krumpira, a to je ono što će nam dugo trajati. Moraju biti dobro napravljeni, ali dosljedni, da se ne raspadnu. Vrijeme kuhanja ovisit će o veličini krumpira, ali možete ih kliknuti da provjerite kako su prije uklanjanja. Zatim ih pustimo da se ohlade, ogulimo ih, narežemo na kockice i rezervišemo. S druge strane, rezan grah stavimo kuhati u kipuću vodu, između 5-10 minuta. Iscijedimo ih i rezerviramo. Tjesteninu također kuhamo u puno kipuće slane vode. Nakon kuhanja al dente, operemo ga hladnom vodom i stavimo u zdjelu s ostatkom sastojaka. Izvadimo i začinimo uljem i solju. Na kraju narežemo dimljene trakice i ukrasimo salatu. Pospite malo korijandera i poslužite.

Kompletan recept

Ljetna salata od tjestenine

Sastojci za 2 osobe . 200 g kratke suhe tjestenine, 50 g purećih prsa, 50 g konzerviranog bonita, 6 crnih maslina, 6 zelenih maslina. 3 sušene rajčice, 1 žlica kapre, majoneza, ekstra djevičansko maslinovo ulje i sol.
Razrada . Kuhajte fusili u puno kipuće slane vode. Ocijedite i procijedite tjesteninu kroz mlaz hladne vode. Začinite s nekoliko kapi maslinovog ulja. Tjesteninu stavimo u veliku zdjelu salate. Purana prsa narežite na obične kockice i dodajte u zdjelu salate. Dodajte bonito, zelenu i crnu maslinu, malo majoneze i pažljivo promiješajte. Osušene rajčice nasjeckajte i bacite u salatu. Na kraju, i tek kad se predstavimo, dodamo kaprere. Serviramo vrlo hladno.

Kompletan recept

Fotografije - iStock - Rui Silvestre na Unsplash-u