Jučer smo objavili elabote dodijeljene na World Cheese Awards, najvećem svjetskom natjecanju sira, u kojem su španjolske tvornice sira odigrale veliku ulogu.
Petnaest španjolskih sireva dobilo je super zlatni rejting u svojoj kategoriji, ali isto tako je i to što ih je tri u top 16. No, najzanimljivije je da je jedan od ova tri sira dostupan cijele godine po cijeni od 10,20 eura po kilogramu kod Mercadona.
Ovo je obrada tvornice sira Valladolid Entrepinares izrađene od pasteriziranog kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka, koja je dobila super zlatnu medalju u kategoriji "Sir napravljen od mlijeka više životinje".
Proizvod se prodaje izvan Španjolske pod nazivom La Reserva Tostado Viejo, što je uzrokovalo određenu zbrku u prvim informacijama o tom pitanju, budući da se u Španjolskoj sir prodaje u cijeloj Mercadoni pod imenom "Viejo Tostado" ,
Govorimo o velikom postignuću, uzimajući u obzir da se sir uspio ušuljati u šesnaest najboljih na svijetu , okružen visoko zrelim proizvodima, mnogi s oznakom porijekla i da se, uglavnom, ne spuštaju ispod 20 eura po kilogramu (udvostručite cijenu Entrepinares sira).
Kako je tvrtka objasnila Directo al Paladar, sir je inspiriran talijanskim obradama kuhanih tjestenina (Parmigiano reggiano, Grana Padano …) i istočne Francuske (Comté, Emmental, Beaufort …). Dakle, ne govorimo o manchegu, već o siru "visokog intenziteta, pomalo slatkog, kiselog i slanog, s pečenim aromama koji podsjećaju na toffee".
Da bi se razvio karakteristični konačni buket, objašnjavaju iz Entrepinaresa, potrebno je minimalno vrijeme pročišćavanja od 9 mjeseci, kontrolirajući u svakom trenutku temperaturu i relativnu vlažnost.
Za to vrijeme sir se često okreta kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje, osiguravajući najvišu kvalitetu proizvoda.
Slike - Entrepinares
