Sadržaj:
Je li cachopo Sveti James prekasan? ¿ Div verzija Cordon Bleu ? Već smo predviđali da neće, jer file od telećeg mesa nema nikakve veze s pilećim fileom ili jorškom šunkom sa šunkom od serrana koji puni cachopo. Ali zašto je prividno jednostavno jelo postalo najnovija hipsterizacija tradicionalne asturijske kuhinje ? Ne može se reći da taj recept ima puno znanosti ili mnogo godina: nastao je četrdesetih godina prošlog stoljeća za proizvodnju manje svježih goveđih odrezaka, koji su povraćali sočnost s punjenjem šunke i sira; Popularna je postala 1970-ih, a pet godina je kahopo groznica dosegla neočekivane granice.
Rekavši to. Budimo iskreni; volimo uživati u jednom od najjednostavnijih, brutalnih, ukusnih i snažnijih jela koje je dao asturijski vijenac . Restorani širom zemlje prijavili su se za ovaj trend posljednjih godina, pretvorivši pristupačan recept u vikinšku delikatesu. Izvrsno meso, najbolji sir, visokokvalitetna šunka i širok izbor sve sofisticiranijih punjenja čine "Cachomania" . Bilo je čak i prijedloga kao što su automati s ovom delicijom za mesožderke ili specijalizirani gastronomski dani i besplatna natjecanja u buffetu, kako bi se vidjelo tko je sposoban jesti više cachopoa, a da ne pukne.
Odakle dolazi cachopo?
Neki gurmani tvrde da se u osamnaestom stoljeću spominju ove skromne delicije koje su se stoljećima pripremale u asturijskim domovima. No kad je stigao na jelovnik, to je bilo četrdesetih godina prošlog stoljeća, u restoranu Pelayo u Oviedu , gdje ga je obitelj koja ga je vodila nastavila nuditi kupcima s velikim uspjehom u sljedećim desetljećima.
Sljedeći procvat ovisnosti o drogama bio je prije pet godina, u kontekstu zemlje u krizi koja je raširenih ruku dobila velikodušno i pristupačno jelo koje su dijelili prijateljima . U ovom slučaju veličina je bitna, puno. Ako cachopo veličine mamuta padne na vaš tanjur, oklade su brze. Za vrijeme radne površine neće ostati ni punjenje sira, ne od gladi … već od čiste ležernosti .
2012. godine pokrenut je prvi vodič Cachopo: svojevrsni "Michelin vodič" koji je u početku bio dokument među prijateljima, s najboljim asturijskim restoranima koje su poznavali i koji su uspoređivali veličinu i kvalitet goveđih fileta, manje ili više uspješno tijesto, kremastu teksturu svog punjenja i garniranje.
Nacho Gancedo arhitekt je ovog apokrifnog dokumenta, koji je sada pretvoren u knjigu s godišnjim izdanjima. U 2014. godini predložen je sljedeći izazov: stvoriti prvo Prvenstvo najboljih Cachopoa i Cachopína u Asturiji, Madridu i Sredozemnoj obali . Razlika između jednog i njegovog umanjenja je obično u veličini i cijeni. Ovo natjecanje između asturijskih restorana, zajedno s „Jornadas del Cachopo“, koje se održava svakih nekoliko mjeseci u glavnom gradu, natjeralo je foodie modu da poraste u kategoriju groznice.
"U posljednjim danima Cachopoa u Madridu , koji je trajao 10 dana uz sudjelovanje 33 asturijska restorana … 80.000 ljudi ostalo je bez jela . Bilo je vremena kada su mještani morali ostavljati telefone s kuka jer su neprestano zvali i više nisu imali sati da daju stol. To je bila prava ludost. Mislim da bi to moglo biti zbog velike kolonije Asturijanaca koji žive u Madridu - oko 41.000 registriranih - i koji brane našu kao nitko drugi.Ako se svaka od njih preseli dvoje ljudi, to rezultira u restoranima s punim predznakom. A ako tome dodamo i sve ljude koji su ikada proveli ljeto u Asturiji, probali su ga i ostali su sjećanje na to jelo … kad se slave dani, grad poludi s rezervama ", objašnjava Gancedo.
Ovome moramo dodati cijenu. Ako su prije u glavnom gradu postojali barovi od jabukovača za gurmane s cijenama koje nisu primjerene za sve proračune , cachopo je demokratizirao dobar asturijski restoran, a specijalizirani restorani se umnožavaju. Jednostavno se ne možete natjecati s jelovnikom koji košta 25 eura, s predjelima, domaćim kahopovima veličine Golijata i bocom jabuke.
Najnoviji trendovi u svemiru cachopero
Prošle godine provalile su vijesti koje su promijenile svijet cachopa: "Cachopomatic" je postavljen, prvi automat za kokice na ulici . Kako to zvuči. Takva luda i sjajna ideja mogla je doći samo od Asturijca, Juana Joséa Piñeira, vlasnika Carnicería Blanco koja se nalazi tik uz nju , u ulici Vázquez de Mella u Oviedu. Ako je radnim danima dobro funkcioniralo, 24-satni automati prodavali su zalihe iznova i iznova svakog vikenda među mladima koji su se vraćali sa tulumarenja i odnijeli cachopo kući. Nekoliko minuta u tavi i gotovi ste.
Ne znamo djeluje li tako da izbjegne mamurluke, ali uspjeh "Cachopomatic" -a natjerao ih je da instaliraju još jedan na postaji Oviedo. ,
Glasinama se čak širilo tjednima da su na postaji Atocha u Madridu postavili automate. Oni koji su otišli, uzbuđeni, da to provjere, otkrili su da je to mit poput karopa jednoroga. Iako ne isključuju okušati sreću u budućnosti.
Drugi trend posljednjih godina bio je variranje recepta sa svim vrstama zamislivih sastojaka: mljevenim chorizo, kabrales sirom, goveđim mesnatim i kozjim sirom, jeguljama, pa čak i foie grasom ili karameliziranim lukom .
"Međutim, cachopo koji pobjeđuje mlaćanjem , i u automatima i u asturijskim restoranima jednostavan je od Serrano pršuta i sira, životnog vijeka . U posljednje vrijeme, ustanove su primale mnogo upita od celijakije i nepodnošljivih kupaca. Posljednja stvar bila je promjena tradicionalnog tijesta za kruh od gaziranog pečenja (pire), tipičnog za Asturije, bez glutena . Neki restorani ga obično uključuju na jelovniku, a drugi ga mogu unaprijed pitati da ga pripremi, u različite tave i uz svu pažnju da se izbjegne unakrsna kontaminacija ", objašnjava Nacho Gancedo.
Jedite cachopo dok ne pukne
Ako vas sve gore nije dovoljno iznenadilo, krenimo s posljednjim prijedlogom: besplatnom trakom cachoposa . Kao da se radi o brazilskoj odresci, u pravom Rodizio stilu, asturijski restoran A Cañada Delic Experience u Madridu nudi do 30. lipnja švedski stol bez modernog jela , više predjela i pića. Za 24 eura možete probati mesne trake od 15 sorti i različita punjenja, dok kraći jelovnik od 16 eura sadrži sedam vrsta cachopoa, obje praćene starter barom i bocama jabuke po tri eura .
Odatle možete jesti dok ne puknete. Svaka će tablica imati totem koji će naznačiti je li diners na rubu propasti ili može nastaviti jesti . Sve dok totem ostane zeleni, konobar (prema zamisli broja 112) nastavit će uklanjati i uklanjati tanjure s trakama mesa. Kad tablica pretvori totem u crvenu boju, ne može se dobiti sa jednim gramom cachopa. Osvojite svjetlosnu svjetlost koja se drži najduže.
Zvuči poput "Karnevalske kronike", verzije u Madridu, XXI stoljeće, jedu tipično asturijsko jelo. Lud. Iako su neka od ovih natjecanja u prejedanju završila u ER-ovima u drugim zemljama, kako to djeluje ostaje da se vidi. Rijeke jabukovače, teleći fileti, šunka i sir dok se želudac ne zadrži. Ako je u posljednjim danima madridskog cachopa izostavljeno 80.000 ljudi: možete li zamisliti što otvoreni bar poziva na mesoždere u gradu? Pa to, vrijedi vidjeti.
Slike - César na Flickr - Vodič Cachopo
Direktno prema nepcu - Cachopo od kuhane šunke i plavog sira. Asturijski popularni recept
Izravno na nepce - kastupo s asturijskom govedinom. Recept
