Za indijanskim stolom. bilježnice tete Isabel. knjiga recepata

Knjigom koju vam danas predstavljam u Direktu na nepce mogu potvrditi da je za mene to jedno od najposebnijih što sam vam pokazao, a to je da su u ovom djelu tri moja hobija, dobro kuhanje, fotografiranje i atrakcija za Indijska arhitektura koja je započela kad sam bio mali kad sam proveo veći dio djetinjstva ljeta u kući tih karakteristika. Dakle, s ova tri sastojka mogu započeti samo riječima da mi se „A la mesa del indiano“ čini dražom i dražesnom knjigom.

Obično, Direktno na nepce, kada govorimo o knjizi recepata, obično poglavlje po poglavlje raščlanjujemo sve specijalitete koji su obuhvaćeni, dijeleći ih na klasične gastronomske odjeljke, ali u ovom slučaju neće biti ovako, ovo je knjiga s osobnom poviješću iza toga, želio bih da znate kako biste razumjeli njegovu suštinu i razlog njezina izdanja.

Kako bi vas postavilo u pitanje ništa bolje nego da prvo znate tko su Indijanci , kolokvijalno je nazvan Indiano svim onim emigrantima koji su u kasnom devetnaestom i ranom dvadesetom stoljeću bogatstvo stekli u različitim zemljama Amerike, vraćajući se bogatim u svoje matično mjesto, uglavnom Sjeverna Španjolska, Galicija, Asturija, Kantabrija, Baskija, ali i Kanarski otoci. Po dolasku i iskoriste svoje mogućnosti, sagradili su sjajne kuće s vrlo posebnom arhitekturom i nadasve koje su ih podsjećale na zemlju u kojoj su činili svoje bogatstvo.

S tim presedanima nije rijetkost da postoje stotine iskustava svih ovih ljudi, kao što je slučaj s Isabel de la Fuente , tetkom Isabel, asturijkinjom koja je 1909. godine s mužem došla u Meksiko da iskuša bogatstvo, napuštajući obitelj a njegove korijene u rodnom LLanesu.

Jednom tamo i kao rezultat svoje usamljenosti i morrije, cijelo je vrijeme posvetio svojoj ljubavi prema kuhanju, postupno je napisao dvije knjižice s devedeset recepata u kojima je miješao sastav indijske kuhinje sa španjolskom tradicijom koju je nosio sa svoje zemlje, kao i također s utjecajima iz francuske gastronomije, vrlo moderan u to vrijeme među meksičkim gornjim klasama toga vremena.

Prošlo je gotovo stotinu godina da je autor djela Alejandro Braña , profesionalni asturijski fotograf s neizmjernom ljubavlju prema indijskoj arhitekturi, slučajno pronašao pradjedicu tete Isabel, koja mu je ispričala o postojanju ove dvojice Knjižice s receptima koje je njezina vila pisala ručno kao podsjetnik na vrijeme njezina dobrog rada u kuhinji.

Alejandro Braña nastavio je otkrivati nas svojim divnim slikama ono najbolje iz indijske arhitekture Asturije u svom blogu Asturija da otkrije, ali knjižice teta Isabel nisu odlučile izaći na vidjelo. Kad su se konačno zrcalili u knjizi, bili su to dani intenzivnog rada u kojima su se održavali sastanci i sve je stare recepte kuhao kuhar Ricardo Galán, napominje da je Isabel ponekad s jačim pulsom i drugim još oklijevajućih napustila Isabel od izvora.

"A la mesa del Indiano" doslovno je prepisana iz te dvije knjižice, dakle nije tipična knjiga recepata , s klasifikacijom prema temama, ne. Recepti teku bez miješanja mesa, ribe, juha, krema i deserta kao da je to pitanje dana u dan u kuhinji Tie Isabel, a čini se da smo pozvani za jedan od dobro održavanih stolova koje su Indijanci postavljali prilikom slavlja ,

Njihovi recepti obiluju mješavinom indijske kuhinje, s meksičkim elementima, poput puretine ili ćuretine krtice, kajeta ili gachupin kolač, među ostalim, ali uvijek popraćeni asturijskom gastronomskom tradicijom koju je Isabel de la Fuente stavila u svoj kofer da pređe s druge strane mora. Dodiri francuske gastronomije odražavaju se i u ovim receptima, kao što su jela poput francuskog odreska, Robert umaka ili pečenog fazana, koji dodaju taj šik tradicionalnijoj kuhinji.

Kako se radi o transkripciji drevnog teksta, možete zamisliti da se popisi sastojaka ne pojavljuju, oni postupno odmaraju u receptu onako kako se koriste, sa šarmantnim stilom tih recepata s godinama u kojima i danas mnogi mogu uživati naslijeđena od svojih baka.

Svaki recept rada popraćen je predivnim fotografijama postavljenim pažljivim kuhinjskim priborom vremena , ali i slikama dnevnih soba, izloga i namještaja mnogih indijskih kuća koje su, srećom, još uvijek sačuvane u Asturiji i koje su imale bogatstvo posjetiti autora knjige.

Sveukupno cjelovito djelo za uživanje u pogledu, ali i nepcu , pripremanje i kušanje onih klasičnih recepata koje će mnogi od nas sigurno čuti tijekom godina, ali nikada nisu isprobali i koje sada možemo uživati u zamišljanju sebe kako sjedimo "za stolom od indiano ”.