Sadržaj:
Ne preporučujem knjigu tjednima. Ovo je pravo vrijeme za to jer se s blagdanima i slobodnim vremenom koje nalazimo možemo posvetiti čitanju. Stoga danas želim napisati o Crustu, jednoj od četiri knjige Richarda Bertineta , francuskog stručnjaka za kruh i tijesto sa sjedištem u Velikoj Britaniji.
Izvorni naslov je Crust, od kiselog tijesta, raženog i raženog kruha do ciabatta, bagela i brioche . Iako je napisana na engleskom jeziku (nema prijevod na španjolski), Crust je vrlo jednostavna knjiga koju treba slijediti zbog velikog broja fotografija i mnoštva koraka koje sadrži.
Kora, od kiselog gustina, pira i raži do ciabatte, bagela i brioche
Crust je knjiga za ljubitelje mase, kruha i tradicionalnih peciva . Bertinet, poznat po tehnici obrade tijesta (ne voli koristiti termin "mijesanje"), olakšava ono što na prvi pogled može izgledati komplicirano, a njegovi savjeti i objašnjenja pomažu u uklanjanju straha od suočavanja s pravljenjem kruha.
Ova knjiga uključuje DVD na kojem se može vidjeti Bertinet kako pravi kruh i peciva u stvarnom vremenu. Daleko od toga da izgleda dosadno, vidjeti Bertinetu na djelu je impresivno i ne ostavlja prostora za nerazumijevanje njegovih tehnika rada. Koliko je istina da slika vrijedi tisuću riječi!
Veličina kore je velika, ali upravljiva i lagana zahvaljujući nježnom vrhu. Vrlo praktično kad ga imamo u kuhinji za svako pitanje koje se može javiti kad provodimo bilo koji od vaših recepata. Objašnjenja su jednostavna, zahvaljujući korištenju osnovne terminologije.
Knjiga je razvijena na 160 stranica podijeljena na šest poglavlja : alati i tehnike, sporo, drugačije, slatko, istine i laži te dobavljači i izvori. Završava se abecednim indeksom koji olakšava pronalaženje recepata ili tema koje tražimo.
Svako poglavlje se otvara nakon kratkog uvoda, koji ne stvara apetit da se zna što stoji iza njega. Poglavlje Slowa učinilo mi se posebno zanimljivim, a odnosilo se na temu kiselog tijesta i različitih vrsta fermentacija s kojima se možemo suočiti, postavljajući temelje znanja o pripremi kruha .
Izuzetno sam uživao i čitajući pretposljednje poglavlje, Istine i laži, u kojem Bertinet demistificira mnoge tvrdnje o kruhu, objašnjavajući zašto je domaći kruh jedna od najboljih namirnica koje možemo pronaći.
Što se tiče recepata koje sadrži, oči su mi iskočile iz glave kad sam vidio fotografiju peciva u Bathu , nekoliko slatkih muffina na pola puta između ponoći i brioša, tipičnih za grad Bath. Jednostavni i bez ukrasa ili ukrasa, čisti su užitak za nepce. A to je da je često u jednostavnosti ukus.
Postoje mnogi drugi recepti , ništa lošiji i bolji od peciva za kupanje, koji će oduševiti mnoge od vas. Takvi su kolači od badema, japanske peciva za suši, kruh od grožđa od kabernetovog brašna, sjemenski kruh, velika dobro poznata i popularna baguette, puding, pereci i mnogi drugi.
Mogla bih nastaviti s nabrajanjem mnogih drugih recepata, ali ako to učinim, oduzet ću vam emociju koju možete osjetiti ako se usudite uhvatiti u koštac s ovom knjigom i, kada je otvorite prvi put, otkrijete njezin sadržaj za sebe . S iznenađenjem i nadom. Dakle, kako su rekli na čuvenom televizijskom natjecanju iz mojih godina djetinjstva, "do ovdje mogu čitati".
Kora
Autor Richard Bertinet
Uvodnik Kyle Books
ISBN 978-0857831088
Cijena 21,63 eura
Bilješka od 28.07.2015. Prema informacijama koje smo dobili od našeg čitatelja Jorgediazmartineza, ova je knjiga dostupna na španjolskom pod naslovom Crujientes, od izdavačke kuće Blume. Važna činjenica koju će mnogi od vas pozdraviti. Hvala Jorge.
Živi do nepca I Gordon Ramsay. Kuhajte sa mnom. Kuharica
En Directo al paladar I Pastry, nova knjiga Richarda Bertineta
