Haute couture čokolada. majstorski tečaj o čokoladi

Iako čokolada nije sastojak koji mi se najviše sviđa kad pripremam slatko, ona je jedna od onih koje najviše koristim u svojim desertima jer je moja obitelj voli. Mislim da sam opsjednut učenjem kako to učiniti dobro, a kad sam vidio ovu čokoladu William Curley Haute Couture Chocolate nešto mi je rekao da je moram kupiti.

Mislim da je od mnogih knjiga koje sam posvetio čokoladi, ova koja mi se najviše sviđa kako zbog svojih lijepih fotografija i preciznosti objašnjenja, tako i zbog originalnosti njegovih recepata. Kao što ćete vidjeti, moj primjerak je izvornik na engleskom, ali budući da španjolska verzija već postoji, na to ću se pozivati u svojoj recenziji.

Autor

William Curley engleski je slastičar koji je radio u raznim restoranima sa zvijezdama Michelin i postao kuhar slastičarnice u londonskom hotelu Savoy. Tamo je upoznao svoju buduću suprugu, japansku Suzue, također slastičarnu i čija je orijentalna kultura utjecala na Curleyev način rada.

Zajedno su osvojili najprestižnije slastičarske nagrade, a 2004. otvorili su svoju prvu slastičarnicu u Richmond-at-Temzi, a nedavno i drugu u Belgraviji, gdje također predaju tečajeve i majstorske tečajeve za odrasle i djecu.

Knjiga

Haute couture čokolada sastoji se od 224 stranice podijeljene u sljedeća poglavlja: Pristup čokoladi, Osnovno znanje o čokoladi, Tartufi, Haute couture čokolade , Šipke i špriceri, Tjestenina i grickalice, Keksi i kolačići, Torte i kolači, Sladoledi, umaci i pića, sastojci i pribor.

Prvo što privlači pažnju su izvrsne fotografije Joséa Lasherasa i čim netko počne čitati shvati da se ne suočava s još jednom knjigom recepata s čokoladom, već s radom koje će nam pomoći da savladamo osnovne tehnike za nabavite neke prekrasne čokolade ili neke ukusne tartufe.

Potpomognut velikim brojem fotografija, Curley nam pokazuje kako temperirati čokoladu, kako oblikovati tartufe ili kako stvoriti prekrasne slojevite čokolade, a da ne zaboravimo jednostavne i elegantne ukrase. Paleta okusa koje nam nudi također je vrlo zanimljiva, s takvim egzotičnim sastojcima kao što je japanski crni ocat, citronela i wasabi.

Iako ne nedostaju jednostavni recepti za kolačiće, kekse ili sladoled, ono što kod ove knjige najviše iznenađuje su njeni najzahtjevniji recepti, njezino traženje savršenstva, pažljivost i originalnost. Totalno preporučljivo onima koji žele izvući maksimum iz materijala plemenitog i teškog poput čokolade.