Danas sam završio s čitanjem knjige o gastronomiji koju sam volio: Dobro, čisto i pošteno , autora Carla Petrinija . Uredio kod nas izdavačka kuća Polifemo, pisac Pijemonteja govori o novom konceptu kvalitete u gastronomiji. Prije nego što komentiram knjigu, želio bih vam reći nekoliko stvari o njezinu autoru.
Talijan, kojeg časopis Time smatra utjecajnom osobom, jedan je od osnivača i ideologa pokreta Slow Food čija se filozofija temelji na hrani mora biti dobra, čista i fer. Hrana mora biti dobrog ukusa, mora se proizvoditi bez štete okolišu, životinjskim vrstama i našem zdravlju, a proizvođači moraju biti pošteno plaćeni. Njeni branitelji vjeruju da svi imamo pravo na užitak, a istovremeno smo odgovorni za zaštitu prehrambene baštine, tradicionalne ili kulturne.
Vraćajući se početnoj temi, iako ću neki dan detaljnije govoriti o sporoj hrani, ovaj esej utjecao je na mene jer analizira gastronomiju sa svih aspekata kao što su ekonomija, zdravstvo, antropologija, kemija, poljoprivreda ili politika.Dobro je razgovarati o svemu što stoji iza neke hrane jer nas tjera da razmišljamo o njezinoj vrijednosti i uči nas da je cijenimo. Na primjer, iza omlete krumpira stoji njegovo uzgoj, radnici, kokoši i farmeri, cijena po kojoj supermarketi kupuju i zatim prodaju sirovine, bilo da je to zdravo ili ne, ili čak tradicija ovog jela u naša kuhinja. Mnogo puta jedemo i ne cijenimo punu vrijednost ovog jela. S djelićima svog života i iskustava, točnim razmišljanjima i statističkim i matematičkim podacima koji podržavaju gore navedeno, autor nam nudi drugačiju viziju hrane, koja prestaje biti puka hrana i predstavlja lanac čuda.
Osobno me je knjiga natjerala da razmislim i mislim da je vrijedno vidjeti gastronomiju iz mnogo šire i zanimljive perspektive. Nadamo se da ti pojmovi nisu samo maha i svi postajemo svjesni koliko je hrana vrijedna , ne samo zato što je nužna, već i zato što je dio našeg identiteta i kulture .
